吃错两千年

青风

孟子曰：鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，我所欲也；义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。

本来，孟子说的是生命与大义之间的事儿。可是，一些美食者却断章取义，扭曲孟老先生的名言，硬把本为中药材的熊掌推到了餐桌上。自此，熊掌被誉为美味佳肴中的上上品，达官贵人皆以能吃到熊掌而倍感荣耀。

在人们贪婪熊掌美味的同时，也给熊的家族带来了灭顶之灾。两千多年来，大量的黑熊、棕熊被猎杀，熊种濒临灭绝。就连在严禁猎杀野生保护动物的今天，一些不法之徒受利益驱使，仍不惜以身试法。与熊有相同遭遇的还有金丝燕、大鲨鱼等珍贵动物。那么，自古被誉为山珍海味的熊掌、鱼翅、燕窝真的就具有极高的营养价值吗?其实则不然。

1只熊堂相当于30只鸭掌

熊掌也称熊蹯，是黑熊、棕熊的脚掌。本来，熊掌只是一种中药材，主要功效是治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等病症。作为食品，熊掌的制作过程极其复杂。新割的熊掌要用草纸把血水擦干，然后放在炒米缸里，等到第二年干透了才可以拿出来烹调。吃法有红烧熊掌、白扒熊掌、清炖熊掌等。

熊掌主要含的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等。与鸡、鸭、猪、牛、羊相比，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。熊掌的优势在于脂肪丰富，含有较多的平滑肌和胶原蛋白。但是，羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪脚等食物中也含有同样的成分，只不过它们的外形比熊掌小。营养师们打了个比方，若30只鸭掌与一只熊掌重量相当，那么吃完30只鸭掌后摄取到的营养不会亚于一只熊掌。而就其价格而言，目前，野生熊掌是完全禁止的，餐桌上的熊掌一般都是家养食用熊。1只家养食用熊的熊掌价格足可以买10000只鸭掌。

一份燕窝相当于一个鸡蛋

前段时间，“血燕事件”曝光后，燕窝成为人们关注的焦点。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类啄食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出来的黏液与绒羽筑垒而成的燕巢。燕窝也是一种中药材，被认为具有“养容美颜，化痰止咳，调理虚损劳疾”之功效。食用中的燕窝大都是做汤，只是辅佐的料物不同。

其实，传说中的燕窝功能是被食客们无限夸大了的。据中国疾病预防中心营养与食品安全所测定，燕窝的成分含量为：蛋白质50％，碳水化合物20％，铁5％。其他矿物质3％，其余为杂质。从这些数据来看，燕窝的营养成分与鸡蛋没有什么差别。营养师一语道破玄机：一小碗燕窝汤，其价值还没有一个鸡蛋的营养价值高。而就价格而言，这一小碗燕窝汤，可以敌3000个鸡蛋。这个结果实在让那些喝燕窝汤的达官贵人后悔得吐血!

鱼翅有毒，不敌牛肉

鱼翅取自鲨鱼鳍中的软骨，而鲨鱼也是世界上受保护的珍稀鱼类。由于人们的贪婪，目前濒临灭绝。与熊掌和燕窝相比，鱼翅连中药材也算不上。人们之所以认为鱼翅营养价值高，主要是因为鱼翅里含有胶原蛋白和脯氨酸。所以，鱼翅汤在餐桌上被奉为上上品。

据中国农业大学食品学院研究发现，每百克鱼翅(干品)的成分为：蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。这些物质在很多肉类中都有，其胶原蛋白量也没有猪皮、牛皮多。况且，鱼翅中的胶原蛋白缺少一种氨基酸(色氨酸)，属于不完全蛋白质。人们吃了这种蛋白质以后，很难消化。而脯氨酸含量与其他动物软骨组织中的含量相似。从某种意义上讲。鱼翅的营养价值还比不上猪肉、牛肉。

其实，最让食客们想不到的是鱼翅有毒。俗话说。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，而鲨鱼是吃大鱼的。由于鲨鱼处于海洋食物链的最顶端，所以，汞的含量经过虾米、小鱼、大鱼，最后，全部沉淀在了鲨鱼的体内。人类吃鱼翅，少了会有害健康，多了会因为汞中毒而死亡。

吃错两千年。自孟子以后，无数达官贵人在贪婪这些“美味佳肴”的背后，除了满足自己的虚荣心理、炫富心理以外，他们什么也没有得到，甚至是在饮鸩止渴。这实在是令人好笑!

编辑邱文瑾