新乡市居民营养与健康状况的调查研究

张晓娜,高雪琴,宋琳琳,郭彦玲,刘鸿,胡涛

（河南科技学院,河南新乡453003）

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平得到不断的提高和改善,同时营养知识、态度和膳食行为作为影响健康与寿命的重要因素也日益被人们所认识[1].为了解新乡市社区居民的营养知识、态度和行为,指导人们按照合理营养的要求安排膳食,有计划地改善和提高膳食质量和营养状况,树立正确的营养观念,培养良好的饮食习惯,我们对新乡市居民饮食状况进行了问卷调查研究,现将结果报道如下.

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

采取简单随机抽样的方法,发放问卷700份,收回有效问卷682份,有效率97.4%.其中有效问卷中男性318人,女性364人.

1.2 调查方法

现场由食品专业学生,采用面对面的问卷调查方式,按照统一的方法、标准和程序完成调查.

1.3 统计方法

数据用SPSS11.0统计软件进行描述性分析、检验.

2 结果与分析

2.1 饮食习惯调查

新乡市民饮食习惯调查结果见表1.

表1 新乡市民饮食习惯

由表1可知,新乡市居民的饮食习惯比较合理,且高年龄组的饮食习惯普遍好于其他年龄组.调查表明,低年龄组和20～60岁年龄组不吃早餐或很少按时进餐的原因是早晨起床较晚没时间吃,或者是为了控制体重.

2.2 进食速度调查

新乡市居民进食速度调查结果见表2.

表2 新乡市居民进食速度调查结果

从表2可以看出,新乡市居民饮食习惯低年龄组和高年龄组普遍好于20～60岁年龄组,其中高年龄组进食比较缓慢的人数占同年龄组的79.84%,低年龄组占62.00%,中间年龄组的占39.31%,而且低年龄组和高年龄组居民都不存在饮食非常快的现象.

2.3 营养补充剂的摄入情况

采用调查问卷的方式,对新乡部分居民钙、铁制剂,维生素和其他营养补充剂的消费情况进行了调查统计,结果见表3.

表3 新乡市居民营养补充剂摄入情况

由表3可知,不同性别对于营养补充剂的摄入情况较为接近；20岁以下年龄组和60岁以上年龄组的钙铁营养补充剂摄入人数要高于20～60岁年龄组；摄入的营养补充剂主要是钙制剂和维生素.

2.4 营养知识来源

新乡市居民获得营养知识的渠道见表4.

表4 新乡市居民获得营养知识的渠道

由表4可知,不同性别居民的营养知识来源比较广泛,但比率基本一致;对于所有人群来说,从公益广告和书籍报纸这两个渠道获得营养知识的比率较大.居民获得营养知识的来源比较杂乱,除了书籍报纸和公益广告这两个主要的渠道外,还包括家庭教育、上网查询、与朋友讨论等途径.不同年龄人群对于获得营养知识途径的选择存在一定差异,20岁以下人群选择的途径较为多元化,且各种途径间的利用比率较为接近,60岁以上的人群对上网查询、手机信息等近些年逐渐发展起来的途径利用较少.

2.5 豆类及豆制品摄入情况

新乡市居民豆类及豆制品摄入情况见表5.

表5 新乡市居民豆类及豆制品摄入情况

由表5可知,经常食用豆类及豆制品的居民比率为46.92%,7.48%的居民从不食用豆类及豆制品.从各年龄组看来,以20岁以下年龄组的食用比率最低,经常食用者仅为29.00%,17%的人从不食用豆类及豆制品；60岁以上年龄组的食用比率最高,达到83.19%.

2.6 乳品摄入情况

新乡市居民乳品摄入情况见表6.

表6 新乡市居民乳品摄入情况

由表6可知,新乡市居民中33.13%的人经常饮用乳品,28.59%的人有时候饮用乳品,从不饮用乳品的占13.05%,女性乳品饮用率略高于男性.从各年龄组看来,高年龄组和低年龄组乳品饮用率较为接近,经常饮用率明显高于20～60岁年龄组.

3 结论与讨论

3.1 膳食习惯基本合理

按时就餐对人体的健康尤为重要,研究显示长期不吃早餐会影响学习效率[2],造成营养不均衡,容易发胖,还易导致胃炎、胃溃疡,出现情绪不稳定、歇斯底里等现象[3].本次调查结果表明,新乡市居民基本都能够按时就餐,而且进餐速度比较适宜,只有20～60岁年龄组人群存在不吃早餐和进餐速度过快的现象.

3.2 营养知识来源需正规化

随着生活水平的提高,大家对于膳食平衡有了初步的认识,但营养知识的宣传途径很多,目的和动机也各不相同.有些营销人员或广告为了推销自己的产品,肆意扩大单一产品的功能,忽视营养素之间的平衡[4].从调查结果来看,居民的营养知识基本上都是通过公益广告和书籍报纸这两个渠道获得.因此,做好公益广告以及营养知识课程普及,正确引导居民的食物消费,提高居民对不良饮食行为危害性的认识,使其具备系统的营养知识是非常必要的.

3.3 豆制品及乳品摄入状况有待改善

新乡市居民经常食用豆制品人数占总人数的46.92%,从各年龄组看来,低年龄组经常摄入豆制品的比率最低,可能与近年来媒体报道豆制品对男性健康的负面影响有关.英国营养学家表示,豆制品可以降低胆固醇水平,并且豆制品中的植物雌激素可以减少妇女更年期综合征的发生,但并没有临床证据表明大豆对男性健康有害,正常食用量也不会对男性造成影响,也不会导致男性患上不育症,相反,不吃豆制品的男性患心血管疾病的比例更高[5-6].乳品的摄入情况受多种因素的影响,如年龄、饮食习惯、对营养知识的掌握程度等,新乡市居民经常饮用乳品的人数较少,而乳品是人体蛋白质和钙质的良好来源,因此需要进一步加大乳品营养价值的宣传,并提倡每日一杯奶的消费理念.

为了改变居民的营养状况,改善膳食结构,首先,要对居民进行营养健康教育,帮助他们了解有关合理营养、平衡膳食的营养科普知识,建立科学的饮食卫生习惯.其次,鼓励居民参加有氧运动,增强体质.最后,做好心理状态的调整,拥有乐观心态.

[1]贺梅杰,韩勇,杨道泓.郑州市社区居民营养知识、态度及饮食行为调查[J].中国现代医生,2010,48（30）：95-97.

[2]放文.青少年不吃早餐藏隐患[J].中国保健营养,2009（3）：78.

[3]黄斌.不能不吃的早餐[J].保健医苑,2010（1）：25.

[4]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社,2005：251-309.

[5]正常食用豆制品不会对男性造成影响[EB/OL].[2011-11-28].http://news.sina.com.cn/h/2007-09-10/142613857696.shtml.

[6]曙民.植物雌激素,可以吃一点[J].药物与人,2009（6）：58-59.