素菜之美：椒盐素食

正丽

何为椒盐？就是用中小火将花椒粒与盐炒出的调味料。椒盐中的花椒气味芳香，促进唾液分泌，增加食欲。更有研究表明，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

椒盐蘑菇

用料：

蘑菇500克，蛋黄1个，盐、鸡精、干淀粉、面粉、椒盐粉各适量。

做法：

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

2.将所有调味料混合，放入鸡蛋黄中，调成糊。

3.将蘑菇条裹满蛋糊，入热油锅中小火炸熟即可食用。

椒盐土豆

用料：

土豆 300克，椒盐20克，小麦面粉30克，植物油40克，食用苏打粉1克，淀粉（豌豆） 10克。

做法：

1.将土豆洗净，削去皮切成长条，放开水锅中焯一下，捞出沥水。

2.将淀粉放碗内，加入面粉、食用苏打和适量的水调成稍稠的糊。

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时将土豆条裹上面糊放入锅中炸至微黄色，捞出沥油。

4.再将油烧至七成热时放入炸过的土豆条复炸，炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上椒盐后即可上桌食用。

椒盐玉米粒

用料：

甜玉米粒300克，蛋清1个，椒盐、生粉、食用油各适量。

做法：

1.将玉米粒和生粉放入鸡蛋清中，搅拌均匀，使每一颗玉米粒都被蛋浆包裹。

2.锅里放油，烧至七八成热时改小火，把搅好的玉米粒倒进去，慢慢搅拌，炸至玉米粒金黄即可出锅装盘，撒椒盐拌匀即可上桌。