蟹商“约架”

杨江

“电商”大战尚未硝烟散尽，“蟹商”约架又拉开了帷幕。近日最受公众关注的是大闸蟹的“网购约架”，焦点是价格离谱。

不是高得离谱，而是低得离谱。

说是“正宗阳澄湖大闸蟹”，淘宝网上挂出的“纸螃蟹”（预售蟹券）竟然低到“109元八只雌蟹”（3.5两）。在“蟹天蟹地蟹券促销”活动中，记者日前看到，销售排名前三位店家的总销售量已突破2万份。如此狂甩的背后不能不引来热议：首先是担心，因为是预售的“期蟹”，正式开捕后供应量能否跟得上？有的网店一只2两多的雌蟹，最低价已逼近10元，究竟正不正宗？另一方面是疑惑，阳澄湖的“养蟹人”怎不说话？难不成“正宗”阳澄湖蟹的成本，真的这么低？消费者就这么被高价蟹“宰”了十多年？

正负两极信息轰炸下的消费者，疑虑重重，不知所措。为探明究竟，距“开捕节”（9月22日）还有10天，根据行业协会的介绍，记者来到了昆山巴城阳澄湖大闸蟹标准化养殖基地。

“10元钱买一只蟹钳都不够”

中国渔业协会副会长刘忠在现场接受了记者采访。他认为，“网购期蟹”有积极一面，电子商务的潮流无法阻挡，我们应当积极顺应潮流。但是，任何一种商品的价格无论过高还是过低，一旦离谱到无法解释、难以自圆其说的程度，我们就要加强实时监测和市场调研了。一只3两左右的“正宗”阳澄湖雌蟹，如果逼近15元，甚至更低，一般来说只有三种可能：一，爆发性的蟹灾；二，“正宗”存疑；三，企业割肉抛售。

“价格的焦点在于成本。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙明确向记者表示，常态下，价格不会背离成本太远，只有遇到异常的情况，资本才会不顾一切地“自杀”。目前看来，正宗阳澄湖蟹的销售态势并无“惊涛骇浪”，所以还得按常态计算成本。

然而，成本一般来说都是企业的“秘密”，既要具备典型性，又要拥有诚信度，根据业界的推荐，记者选择了昆山市水产有限公司的产品“水中仙”大闸蟹，原因不仅因为它是“国家阳澄湖原产地保护001号”，而且还因为它是阳澄湖地区唯一由国家指定的出口单位，具备国标商品的特征。

昆山市水产有限公司总经理庄福明经企业授权，首次公开了阳澄湖大闸蟹的商品成本，吁请全社会的监督。

根据庄福明介绍，一只雌性的“水中仙”大闸蟹，3两左右（号称外贸蟹），公司的“原产地离水价”就是60元至80元一只，这是它的“原始饲养成本”决定的，而最不能绕过去的成本，就是大闸蟹生长过程中的“正常死亡率”，年年都在20%左右……

“其次是商品蟹销售成本”，庄福明介绍说，每只蟹的防伪“戒指”，必须向“阳澄湖大闸蟹保护办”申购，每枚0.35元；人工包扎费，每只0.25元；扎蟹绳每根0.3元；包装盒每只15元；产品说明书每张1元；运输费（快递）每篓蟹为20元至40元，还有成品蟹死伤耗损5%—10%，网站推介提取15%—25%，除此外，还有6%—13%的各种税收（包括普通发票与增值税发票）……

记者估算：光这样的明账、“硬账”，加上销售成本，每只3两的雌蟹成本早就超过了70元，正常的利润还没包括在内呢。某些网站如其所说卖的是正宗“阳澄湖蟹”，那么，10元钱买一支蟹钳都不够。苏州市阳澄湖蟹协会会长杨维龙当场公开一个事实：阳澄湖蟹的年产量也就2300吨至2500吨之间，其中一半以上要提供给全国长期固定的老客户（包括港澳台），而上海——仅上海的市场，号称“阳澄湖蟹”的，每年倒有几万吨！大家自己想想，那二三十元甚至十元一只的蟹，是不是正宗“阳澄湖蟹”！

阳澄湖里的“快活林”

真正的阳澄湖大闸蟹是怎么生活的呢？

在公司总经理庄福明的引领下，我们坐上快艇，“探班”阳澄湖大闸蟹，听江苏省淡水水产研究所副所长、研究员潘建林介绍原产地大闸蟹的独特生态。

潘建林说，阳澄湖大闸蟹生长环境的最宜水深为2米左右，太深或太浅都影响蟹的品质。阳澄湖的地理地质和水文特点，分为苏州（西湖，水深4—5米）、昆山（东湖，水深2米）、常熟（北湖，水深3—5米）三地，历史上一直以东湖的水花生、浮萍、芦苇、茭白之类的水生植物长得最为疏密得宜，昆山市水产有限公司得天独厚，拥有东湖最佳湖面，为“水中仙大闸蟹”提供遮阴、脱壳、觅食、栖息的“快活林”，以便它们自由摄食和躲避敌害和快速生长。

有鉴于“疏密得宜”的原则，饲养方严控水面植被，“快活林”的水草不超过湖面1/2，舟行湖上，常可见到船工时时捞除污烂水草，以免败坏水质，滋生病菌。“因此，你们是否发现‘水清清？”潘建林指着湖面提示大家：养蟹最忌水浑。但市面上，最常见的就是“浑水蟹”，不少蟹的蟹背腻滑腥膻，原因几乎都是一样的：在浑腻不堪的“投饵水”中长大。

阳澄湖总面积为120平方公里（西湖面积5.6平方公里），近18万亩，通过整治，网围养殖面积从原来的14.27万亩压缩到现在的3.2万亩，水质已到“清冽”的级别。

我们循其指点看去，阳光下，发现不少地方已经水清见底，从这一点看，“东湖”的“大闸蟹”也是幸运的，从蟹苗起，它们就生长在碧波荡漾，湖底表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥的“东湖”，为保证水质清新鲜活，饲养方动用泵灌工程，常年汲取外湖深层新水澄清内湖，加强水质流动，但又控制（pH值）酸碱临界点，每次新水流通不超过原水的2/3。

名闻天下的阳澄湖大闸蟹，之所以独步天下，除上述原因外，和湖底的土质有关，一般来说，以硬为宜。阳澄湖的奇特地质是：东湖砂碛地，西湖沙壤地，北湖软壤地。故而东湖一带的地质最宜蟹体生长需要，主要原因是，养蟹要求水体含有一定量的无机盐类，以促进河蟹的生长和蜕壳，砂碛地所含的无机盐类，既不过丰，也不过瘠，恰到好处，“然而在‘水中仙蜕壳期间，我们也不能听其自然”，公司总经理庄福明说，要“适度干预”，尤其要增加钙离子的含量，所以，在“大闸蟹”的栖息地，一般间隔 20天左右每亩用生石灰10～15kg化水后，水面泼洒，也可以少量投入磷酸二氢钙等无机盐类。

“当然，大闸蟹的食谱也很重要”，庄经理补充说，人以食为天，蟹也以食为天，它们的天性是基本吃荤，尤嗜腐物，然而喂养动物性饲料的缺陷是，容易导致水质败坏，怎样解决这对矛盾的关键是“分时分段投饵”，拿饲养“水中仙”来说，公司在春季和初夏，尽量多喂优质蛋白质饲料（如螺蛳、小鱼等活食），但一旦进入高温时节，就控制动物性饲料的投放，而适当增加植物性蛋白饵料的投喂，小麦、玉米、土豆、南瓜等都是河蟹爱吃的饲料。入秋天凉后，马上回复优质蛋白质饲料的投放，如此平时吃荤，“高温吃素”的蟹，膏腴得体，香甜沁齿。

秋风送爽。虽然大闸蟹销售市场时有乱象，但阳澄湖养蟹人还是信心满满：我们无力去整顿“阳澄湖大闸蟹”市场，也不去指点江山，但有足够的能力做好自己的蟹。说到底，市场的眼睛最终还是雪亮的！