美国孩子的营养午餐计划

徐方清

2012年8月，美国白宫计划专门为8岁～12岁的孩子举办一次别开生面的国宴。

要想获得美国第一夫人米歇尔·奥巴马的邀请，拿到国宴的入场券，孩子们唯一需要做的就是提供一份自己独创的午餐健康食谱。

这场“孩子们的国宴”，相当于“孩子健康午餐挑战赛”的颁奖典礼。5月21日～6月17日，美国举办了午餐健康食谱征集活动。7月16日，评选结果公布后，胜出的孩子们将收到前往白宫赴宴的邀请，并在白宫按照各自提供的食谱现场制作。

白宫菜园的启发

如今，美国超过1/3的儿童超重或肥胖，他们中的多数人将面临一些与肥胖相关的慢性疾病，如心脏病、高血压、癌症和哮喘，另有近1/3的肥胖儿童会患糖尿病。

2008年8月，美国知名美食网站Epicurious的总编辑塔尼娅·斯蒂尔出版了一本名为《孩子应吃的健康食物》的书，向家长推荐了200多种营养可口又易于制作的儿童健康食谱。

但塔尼娅·斯蒂尔更希望孩子们能够对自己的健康食谱做主，“于是，一年多前，我和同事们一起想出了举办一次孩子健康午餐挑战赛的主意，并积极和白宫第一夫人办公室取得联系。”塔尼娅·斯蒂尔说。

米歇尔以及第一夫人办公室对这项挑战赛产生了浓厚的兴趣，因为早在2010年，米歇尔就发起了“我们动起来”计划，让所有人饮食更健康、增加运动，并致力于解决儿童肥胖问题。

“我们动起来”计划的起源行动“白宫厨房菜园”更为世人所熟悉。2009年3月，奥巴马入主白宫仅仅两个月后，米歇尔就同华盛顿班克罗夫特小学的学生在白宫南草坪开辟了白宫菜园，种植土豆、红薯、茄子、西兰花等各类蔬菜，供应白宫厨房。

受“白宫厨房菜园”和“我们动起来”的启发，2011年底，塔尼娅·斯蒂尔初步确定了举办“孩子健康午餐挑战赛”的方案，并产生了在白宫专为孩子们举办一次国宴的想法。

“过饱”的悲剧

“全国校园午餐计划”是1946年由美国国会发起的，最初的目的是为了避免经济萧条时期儿童营养不良的悲剧重演。但如今，它的最大挑战变成了如何不让学生吃得“过饱”。

“过饱”给美国造成的后果是：自1980年以来，美国儿童体重超标的人数增加了一倍，而超重的青少年人数则增加了两倍。

美国很少有学校自己生产食品，大多数是工厂来做。20世纪80年代～90年代，美国大多数学校都与私人食品公司签约，在校园午餐中加入了向学生收费的软饮料和零食。校方和食品公司虽然借此增加了创收，但这些高热量食品却催生了校园里的一个又一个“胖墩儿”。

美国军方最深切地感受到了美国青少年从“不饱”到“过饱”的转变。

2010年4月，美国一些退役军官曾专门就校园午餐问题前往国会山，敦促国会将垃圾食品和高热量饮料逐出校园。20世纪40年代，曾在征兵时为青少年营养不良感到担忧的美国军方，如今最头疼的问题是，申请入伍的青少年中，越来越多的人体重超标，以至于美国军方为完成征兵任务不得不放宽条件，并考虑在新兵营里设立减肥训练营。

向肥胖开战

2010年2月，为了给米歇尔发起的“我们动起来”计划提供支持，奥巴马签署了一项备忘录，专门成立了一个应对美国儿童肥胖问题的政府工作组，以帮助米歇尔实现“力争在当今这一代儿童中解决肥胖问题”的目标。

2010年12月，奥巴马签署了《健康、无饥饿儿童法案》，旨在建立一个新的校园营养午餐标准，并将在接下来的5年中由联邦政府出资45亿美元保障新标准的实施。

不过，现实却似乎和奥巴马夫妇唱起了反调。

美国印第安纳大学教育政策评估中心2012年6月11日发布的一份报告指出，2000年时，美国政府曾定下目标，要在2010年实现各州肥胖症患者的比例低于15%，但如今这个数字却是35%，而全国范围内的儿童肥胖症患者比例也高达17%，并且增速在加快。

事实上，“全国校园午餐计划”面临着现实中的诸多挑战，比如农业部新的营养标准一出台，很多校园午餐的供应厂家就抱怨，这样会导致成本增加。此外，孩子们不健康的饮食习惯一旦养成，一时很难改掉。

多年来为了让儿童吃得更健康而孜孜以求的塔尼娅·斯蒂尔说：“希望这次‘孩子健康午餐挑战赛的积极影响不仅仅限于美国。美国的食谱或许只适用于美国，但让孩子吃得更健康的理念没有国界。”

（摘自《中国新闻周刊》）