阿嬷的茶叶蛋

王伟

日月潭湖畔的山上有座玄光寺，游客从游船渡口上岸，沿着小径拾阶而上，没走几步便可看到路边一个卖茶叶蛋的小铺。小铺的门面不大，只有一个阿嬷和两个伙计招呼着客人。茶叶蛋价钱不贵，一个只卖10台币。虽然这个小铺如此不起眼，但几乎每位路过的游客都会来光顾。

小铺的生意如此之好，平常日子里每天可以卖出一两千个茶叶蛋，以至于税务局都关注起这个小铺，隔三岔五来提醒阿嬷主动报税。附近卖茶叶蛋的商家很多，怎么唯独阿嬷的生意这么好？

这还要从阿嬷的经历讲起。她从年轻时就开始坚守小铺，一晃就是50多年。别人煮茶叶蛋，将鸡蛋和红茶、酱油倒入水中一起煮，煮熟后将蛋壳敲出裂纹便算了事。阿嬷煮茶叶蛋，要先将鸡蛋与红茶、海盐和水用大火煮开，煮熟后将其捞起凉透，再用小木棍将蛋壳轻轻敲出裂纹，最后将鸡蛋再次倒入锅中，放入香菇和红茶，用文火慢煮6个小时，直至茶叶蛋入味才算大功告成。阿嬷用料也非常考究，红茶一定要用南投县鱼池乡出产的阿萨姆大叶红茶，香菇一定要用南投县埔里镇出产的椴木香菇，而水一定要用日月潭的湖水。

这些年来，阿嬷接受的采访不计其数，茶叶蛋的配方和制作工艺也被一次次毫无保留地“曝光”，但阿嬷从不忌讳别人学会后来抢她的生意。当然，阿嬷的身边也不时冒出过竞争者，但结果都是昙花一现。这倒不是因为他们学艺不精，而是他们为了争抢生意，便缩短工时来提高产量，或是为了提高利润空间，缩减辅料压缩成本，这样煮出来的茶叶蛋，味道就可想而知了。

学会一种方法是件易事，能够长久不变地投入才是难事。

（小司摘自《读者·原创版》）