看他们如何开餐馆赚大钱

九石

一、管理加口碑，豆腐餐馆月入20万

有人因拖欠工程款，在永宁镇补偿了康英栋800平方米的两层小楼。自从有了这栋房子，康英和妻子魏芳就有了烦恼，因为房子太大，卖不出去。

一次，康英与朋友聊天，听说来古城永宁旅游的人，临走都要带几块当地的特产永宁豆腐回去，但豆腐不容易保存，很多人买回去还没来得及吃，豆腐就破碎变味了。正为房子发愁的康英突发奇想：干脆利用闲置的楼房开一家专做豆腐菜的餐馆，让游客在这里吃够了豆腐再回去。

2009年，打定主意的康英从银行贷款30万元，开始为餐馆招兵买马。并特意在十一黄金周之前开业。一个月下来，除去30多个员工的工资，赚了几千元。豆腐餐馆盈利了，这让当初怀疑做豆腐生意不挣钱的魏芳对丈夫刮目相看，也对豆腐餐馆多了一份关注。

一次，魏芳有事去店里找康英，一进门就发现几个顾客在向丈夫投诉倒茶水的服务员。原来顾客让一个服务员沏茶水，久等不来。魏芳调查后发现服务员的这种态度，跟丈夫长期不管理、不批评指正员工有着直接关系。管理得这么差，每月还能挣几千元，如果服务质量提高了，那就更有赚头了。魏芳从丈夫手中夺过管理权。

魏芳制定了严格的规章制度，对员工奖优罚劣，这一招，果然让员工的工作态度转变了。

去年春节，魏芳决定给员工加薪不放假，甩开膀子大干

场。然而一天早上，魏芳刚一起床，店里的伙计就慌慌张张地跑过来告诉她出事了：因为不满魏芳春节不放假，厨师长愤然离去。就在魏芳为中午的生意苦恼时，偏偏有顾客点了一道招牌菜——“美人豆腐”。

魏芳冷静了下来。她曾经看厨师做过美人豆腐，便决定依葫芦画瓢。以前厨师做美人豆腐，是用豆腐、鸡蓉、蟹蓉和虾仁做配料，魏芳感觉这几种配料搭配起来颜色太单一了，便随手抓了一些小西红柿放进去。没想到，她的这一做法收到了意想不到的效果：用西红柿做点缀，菜色特别漂亮。这道色香味俱全的美人豆腐获得了顾客的赞赏，点这道菜的人越来越多。

魏芳的豆腐餐馆，回头客占到了三分之二，因此她很注重口碑。

一次，一位老主顾来到魏芳店里，说是要请一桌重要的客人吃豆腐宴，价格在280元左右。魏芳做出满满桌10道豆腐菜，却发现炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐和炖豆腐等都是以豆腐为主科，成本低，10道菜的售价没超过80元钱，与客人要求的一桌280元的标准相差甚远。情急之下，她把凉莱和热菜里边的鱼、肉和青菜等都跟豆腐菜搭配起来。豆腐从主菜变成了配菜，加了鱼的豆腐菜是鱼价，加了肉的豆腐菜是肉价，魏芳为客人准备的这一桌豆腐宴，既达到了顾客280元一桌的要求，也得到了客人的肯定。

这次经历，给魏芳带来了新的启发。之后，她推出180元一桌、280元一桌等各种档次的包桌。客人只要根据人数，觉得适合吃几个菜就可以点一个包桌，省心省力。现在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的经营项目，利润比以前顾客自主点菜多出了几倍，一个月的利润达到20万元。

北京延庆县永宁镇的豆腐是该镇响当当的招牌，而靠做豆腐赚到大钱的人很少。魏芳却靠着自己的聪明才智，赚到了大钱。

二、转战郊区，自助饭馆年赚13万

刘振平原来是武汉市一家饭馆的小老板。虽然他的饭店处在城市的黄金位置，但如今的顾客越来越挑剔，加上市场竞争激烈，他的饭店只能保本经营。

有一次，一位客人带着一只家养老母鸡来到饭店，说是老家的朋友捎来的，想借饭馆的炉灶，由他们自己按照家乡的做法把鸡炖一下。因为这位客人是饭店的常客，刘振平便腾出炉灶，并找来各种调料，让客人自己把鸡做好。看到几个客人津津有味地吃着自己动手做的黄焖老母鸡，刘振平突然生出一个灵感：现代人吃饭越来越挑剔，自己动手做出的饭菜可能更合个人口味，何不在郊区开一家田园自助饭店?

几经考察，刘振平选中了郊区一处靠山的果园。正是春暖花开时节，果园里遍地是野菜，这些野菜可以供客人自采自做。他又向当地村民买了很多家养的鸡鸭和家免，放养在果园里，供客人自选。

一切准备就绪后，刘振平的饭店正式开张了。

为了吸引顾客，他联合当地报纸的美食版，专门推出了“下乡踏青，挖野菜，吃家鸡，放松心情”自助饭店体验活动，邀请部分顾客到现场免费体验。客人们自己挖来野菜，并现场点自己想吃的家禽和野味，先由专门的厨师配合洗菜、配菜以及宰杀家禽，然后客人自己动手烹饪，很快便做出符合客人口味的野味佳肴。大家不仅挖野菜放松了心情，还吃到了自己亲手做的绿色食品，均满意而去。

活动结束后，刘振平让这些体验者在报纸上“现身说法”，向大家介绍在自助饭店吃饭的乐趣……随着活动的深入，这种新颖的就餐和休闲方式渐渐被大家接受，刘振平的生意也越来越红火。因为在郊区租赁经营场地成本很低，请配菜师也比请做高档菜的厨师省不少钱，一年下来，刘振平纯盈利13万元。

创业贴士

1虽然名为自助饭店，但也应根据客人的需求提供配套服务，比如烹饪前期的洗菜、切莱和配莱等都由工作人员做好，顾客只是体验一下掌勺的乐趣。另外，对于一些嫌麻烦的客户，还得由厨师提供全套服务。

2按照季节特点来经营。比如春天要突出踏青，饮食以野菜为主；夏天突出避暑，饮食以清淡爽口为主；到了冬天，田园风光可能没有了，但可以举行一些体育运动来吸引顾客。

3以实惠做招牌。到乡下就餐不但是为了亲近自然，更主要的还是乡下物价便宜，如果到乡下吃饭比城里花钱还多，可能慢慢就会失去顾客。因此，田园自助饭店要讲究实惠，薄利多销。得到实惠了，顾客就会一传十，十传百，生意自然会越来越兴隆。

编辑／石祥新