“旺旺”凤梨酥,亦糕亦果的美味喜饼

凤梨，闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨酥也因其极佳的口感而深受人们喜爱。入口时酥松的奶香酥皮化开于舌尖，带着淡淡的奶香内馅是纤维丰富的水果。天然的菠萝果香、酸甜适中且带有Q感与嚼劲，令人回味无穷。

原料

新鲜菠萝250克，冬瓜250克，麦芽糖40克，细砂糖40克，黄油100克，糖粉40克，盐1克，蛋黄2个，奶粉30克，低筋面粉140克。

做法

1 将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。

2 边煮边不停地搅拌，待锅中的水分明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水分基本炒干，果泥变得黏稠，体积较之前大大减少（分量减少了1/3），具有很好的可塑性的，即可关火盛出放凉备用。

3 将在室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。

4 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。

5 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170℃的温度，烤约15～20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。

编辑/李建华 weixiao731023@163.com

温馨提示

1.刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，一定要把水分炒干，成为黏稠的可塑性好的凤梨馅料。

2.制作凤梨酥的外皮时，要注意将黄油提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。

3.凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小进行调整。建议先包一个试试看，这样就能比较准确地估计出用量来。