天水呱呱

游走于天水古城街巷，其小吃可谓多多，似有点西域风味，浆水面、酿皮子、甜醅儿、油酥饼、麻食子、干拌面、杂烩汤，不一而足，惹得涎液满嘴游。据当地人介绍，极特别者，当属天水一味呱呱。为何称呱呱？无人给出合理的说辞，然品味后，独特二字至今挥之不去。呱呱，天水百姓久食不厌之食品，四季可馔，整日有售，其摊点之多，当属天水小吃之最。

天水人爱呱呱，几近到了可数月无肉糜，不可一日无此君的地步。夸张地说，天水人香辣绵软的一日，由一碗呱呱开始。呱呱品种颇繁，有豌豆呱呱、粉面呱呱、荞麦呱呱等等。最受追捧者当属荞麦呱呱。有制作介绍，先将陇南盛产之荞麦入水浸泡，取其淀粉入锅烧煮，文火慢搅，直至锅底呈现厚厚一层黄亮的呱呱，取出装盆加盖，经回性，即可上市。

真假难论，相传早在西汉末年，西州大将军隗嚣割据天水时，呱呱就已是皇宫御膳中的一味。隗嚣其母塑宁王太后，对呱呱情有独钟，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀，御厨被迫逃离皇宫，隐居于天水民间，租得一方店铺，以做呱呱为营生，顾客盈门，络绎不绝，飨食者众，学艺者多，自此留传至今。

作为过客，初食呱呱，着实还是犹豫了良久。呱呱售卖时的品相实在难以恭维，店家将呱呱抓于手中，以手指将其捏碎成随意之块垒，满碗的乱七八糟，满目的支离破碎。后辅以血红的辣子油、芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥、芥末等十余种调料，引得四邻八方接踵而至，功成名就者在天水也有十好几家，赵记、常记、东团庄。根据呱呱所做原料之不同，入口之感大相径庭，或绵密柔糯，或弹弹跳跳，或委婉曲折。但无论外人怎么惨不忍睹，天水人就是喜欢这一口，喜欢从粗糙指缝里抓捏出来的这一道美味。正所谓，一方山水养一方人，这不是胡诌的。