“食物相克”真有此说?

宋新

“食物相克”说由来已久，相克的食物也是五花八门，而近年来，有关“食物相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位，不仅如此，“食物相克”书籍也有越出越厚的趋势，所列出的“相克”搭配，从百十来种到最近出的书动辄就是1000种，图文并茂，很受读者欢迎，甚至有人还将“相克”的食物图表挂在厨房提醒自己。但是，在现代营养学中并无食物相克一词，理论上说都是可以食用的食物，同时混食后就会产生毒性，这确实是难以理解的。

我国老一辈生化学家郑集曾对食物相克问题做过比较详细的科学试验，他将常提到的14组相克食物混合后让鼠、狗、猴和人食用，观察结果表明动物和人在生理上、行为上均没有什么异常或变化，更没有引起中毒和死亡。

那么为什么会产生食物相克的说法呢？仔细分析一下，不难找出如下一些原因：

在某些疾病状况下，由于进食了都是需要忌口的食物，使病情加重。初看似乎是两种食物共同食用后所造成的，其实本质上二者的作用都同时存在，又叠加在一起，这与食物间的作用并无关系。例如，吃火锅喝啤酒，这对健康人是无碍的，但对于痛风病人来说，因为火锅中肉类或海鲜就含有较多嘌呤，再加上啤酒也属高嘌呤食物，二者共同食用，很可能会诱发痛风的急性发作。

不同食物的消化吸收率是不同的，它们在不同的环境中消化吸收率也是不同的，不同食物相互间也有可能影响这个消化率。一种是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用。最为常见的是富含鞣酸、草酸的食物，如菠菜不宜与豆腐同吃，就是因为菠菜中含有大量草酸，容易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。其实如果先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。另外从食疗“四气五味”角度看，如果两种大寒食物同食就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火，只有四气食物搭配着吃，才不致使人寒热失衡，引起机体的不良反应。如民间常说的螃蟹与柿子即属于这一类型。蟹是一种比较特殊的食物，属于高蛋白的寒性食物，对于胃虚寒的病人，它属于需忌口的食物，柿子也属寒性，还含有很多的鞣酸，二者同食就有可能造成蟹中的蛋白难以消化，胃虚寒的人食用后容易出现胃疼、腹泻等症状。这也说明食物相克是与个人体质相关的，胃肠不好的人尤其要当心。事实上，食物相克并非都是坏事，正如大家都知道，吃蟹时需要醋和姜，醋的主要作用是消除腥味，而姜的作用则是为了驱寒，蟹的寒性和姜的热性中和便可防止食蟹致寒得病。

有些相克食物平时是极少有可能一起进食的，如果一起进食时，碰巧有一种食物粘附有其它毒物或已腐败变质，也会对机体造成不良影响。大家在追根究底时一定很容易联系到这两种食物平时是不常在一起食用的，就容易误认为是它们相克造成了危害。有时候食物是卫生的，只是人本身就潜伏着疾病，到发病时也会嫁祸于食物相克。现代营养学认为，食物的合理搭配不仅在色香味上给人美感，更重要的是在营养学上能最大限度地提高营养素的摄入效率。而不合理的搭配将导致浪费，同时还会产生一些不良反应，因此在日常膳食中应该尽可能地在食物搭配方面更接近科学一些。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，目前我国大众饮食中存在着能量相对过剩、城市居民油脂和肉类消费量大、粮谷类食物消费量明显下降、果蔬摄入量不足等问题，中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》（2007）中倡导食物多样化的均衡膳食，只要人们在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配等平衡膳食的饮食原则，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不太可能会发生食物相克现象。

现代营养学还纠正了以前一些认识误区，某些原以为相克的食物，事实上不仅不相克，还会相得益彰，营养互补。

猪肝配菠菜：二者均具有补血作用，一荤一素，相辅相成，有助于改善贫血。

羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还何以驱外邪。

鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。

肉配大蒜：瘦肉中含有维生素B1，但它在机体内停留时间常常很短，会随尿液排出体外。如果在吃肉类食物时，同时再吃些大蒜，肉中的维生素B1在大蒜中蒜素的帮助下，可以延长在人体内德停留时间，从而可以提高维生素B1在胃肠道的吸收率，减少维生素B1的丢失。