郭振东
荸荠,又名乌芋、马蹄、地粟,为莎草科植物荸荠的球茎,产于我国南方,秋季、冬初采收,洗净鲜用或风干备用。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。
中医认为,荸荠性味甘、寒,入肺、胃经,有清热养阴、生津止渴、消积化痰、止血止痢之功。适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、肺燥咳嗽、食积不消、血痢及崩漏下血等症。《本草纲目》言其“主血痢,下血,血崩”、“清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利浓血”。《名医别录》言其“主消渴,痹热,热中,益气”。因此,对秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症甚效,为秋季食养佳品。
营养分析表明,荸荠含荸荠英、淀粉、蛋白质、脂肪,以及矿物质钙、磷、铁和维生素等。每百克荸荠含水分83.6克,碳水化合物14.2克,蛋白质1.4克,脂肪0.2克,胡萝卜素20微克,维生素C 7毫克,钾306毫克。药理研究表明,荸荠英为一种不耐热的抗菌成分,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用。此外,荸荠还有降低血压的作用。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。据报道,取鲜荸荠、生石膏适量,水煎代茶饮,可预防“流脑”。荸荠绞汁灌肠,可治疗铜中毒。
荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫。荸荠生食易感染姜片虫病,若必须生食时,应充分浸泡后刷洗几次,再以沸水烫过,削皮吃为宜,这样可以避免感染姜片虫病。荸荠一定要洗净煮透后食用,而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
健康养生方一:荸荠粥
材料:荸荠、大米各100克,白糖适量。
做法:将荸荠洗净,去皮,切块备用;先取大米淘净,加清水运量煮粥,待熟时调入荸荠、白糖。煮至粥熟即成。或将荸荠洗净,榨汁,待粥熟时,同白糖调入粥中,再煮一、二沸即可。每日1剂,连续服3~5日。
功效:清热养阴,生津止渴。适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、咳嗽、痰少黏稠等症。
健康养生方二:五汁饮
材料:荸荠汁、梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁各适量。
做法:将五汁混匀,煮沸即可。每目饮服1~2剂。
功效:养阴生津。适用于热病后津伤口渴、糖尿病消渴。
健康养生方三:荸荠萝卜汤
材料:荸荠、萝卜、各等量。
做法:将二者洗净,切细,水煎服,每日1~2剂。
功效:消积化滞。适用于食积不消、脘腹胀满等症。
健康养生方四:荸荠雅梨饮
材料:荸荠、雅梨各等量。
做法:将二者洗净,去皮,榨汁饮服,每日1~2剂。
功效:生津润肺。治疗肺燥胸痛、干咳少痰。
(编辑 汤知慧)