鱼香鸭块的做法

陆鲁

鱼香鸭块是一道很好吃的家常菜，此菜香味浓郁，开胃下饭。下面给大家推荐鱼香鸭块的两种不同做法。

做法一： 土鸭一斤，姜、大葱、料酒、胡椒粉、糖、油、盐、郫县豆瓣酱、老抽各适量。鸭肉切块，洗干净，锅里放水，加姜、葱、料酒烧开，把鸭肉放进去过水后捞出洗净。锅里不放油，把鸭肉放进去炒干水分，炒到微微出油即可，再把鸭肉盛起放盘里。锅里放油，烧热后放姜、葱爆香，把鸭肉放进去翻炒，放盐、豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒上色后加热水，与鸭肉相平，大火烧开，转小火焖煮半个小时即可。

做法二： 鸭子半只约700克，嫩笋100克、青椒100克、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱15克、糖20克、醋20克、酱油10克、香油15克、淀粉15克、味精2克、盐5克、料酒5克、胡椒粉适量、葱花姜末各少许。将鸭肉洗净，割去鸭膻，去掉大骨头后切成3厘米左右方块，然后放到大碗中，加盐、姜末、料酒（可去除鸭肉的腥膻味），腌制半个小时。把嫩笋切片，青椒切丝，备用。

在盛鸭块的大碗中，加入一个打散的鸡蛋和干淀粉，搅拌一会，使鸭块均匀上浆。锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，将鸭块下锅，炸到嫩熟后捞起，待油温升高到八成热，入锅重炸至表层酥脆后，捞出沥油。原锅中留少许底油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋片，同时将鸭块入锅翻炒，接着下青椒丝，随即将白糖、酱油、醋、水淀粉入锅，迅速翻炒几下，待鸭块挂上薄芡后，撒上胡椒粉和味精，淋上香油即可出锅码盘。