南京盐水鸭家族做法

晓晓

南京盐水鸭是南京有名的特产，它皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，以每年中秋前后的鸭味道最佳。下面介绍南京盐水鸭的家庭做法。

材料：鸭腿2个、盐50克、花椒10克、茴香2个、蒜籽3个、葱结1个、姜片少许。

做法：鸭腿洗净待用；将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用；将抹完盐的鸭腿放到容器中腌制，加盖或保鲜膜置冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）；中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮；水开后加2汤勺料酒，转中小火煮20分钟左右；捞出凉透后，再切块装盘即可。

注意事项：制作南京盐水鸭最好是整鸭，尤其以瘦鸭为好；炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可；抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间长则可以抹薄盐。

腌制盐水鸭快速入味小技巧：一是用厨房纸将鸭腿擦干水分；二是用牙签在鸭肉上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，并用手搓。