娘子桌(上)

周末去苏州小游，逛完留园，顺便溜达去十全街的老苏州茶酒楼吃晚饭。

“两位来晚了一点点唷，临水边的位置老早被人订光了，坐这边吧！”一进门，几位烫了波浪卷发的苏州嫂子中的一位，笑眯眯迎了上来招呼。点了四道招牌菜，她边写单边笑着称赞说：“这小姑娘真会点菜，道道我都喜欢吃咧。”

豆花是灶上现滚的，用小木桶盖着端上桌，“要等两分钟才能揭盖子，老烫的别碰它好不啦！”她转身去忙着拿碗勺，瞅准时间揭开桶盖，试探着用勺子舀了舀，欢喜地说“刚刚好！”赶紧给我们舀了两碗，又叮嘱说：“少放点酱油，会压住豆香味的呀。加点紫菜、香菜不错的。”……

果然，经她精心安排过的豆花，似乎特别滑嫩清香。整顿饭都是这嫂子一个人招呼我们，亲切周到，句句家常，让人想起《芙蓉镇》里的米豆腐西施，让我对这小城顿生好感。

【陌生面孔】

回想一下自己平日里下馆子的常见经历。

第一个招呼你的，是黑社会般全西装、戴白手套、甚至戴墨镜、一脸严肃的停车保安“莫回盘子，往后倒撒！往后倒！”

第二个遇到的陌生面孔，是如同婚礼伴娘打扮的前台小姐，“你几位？现在没位置，拿这个号，坐那边等，自己听着叫号。”

等被引到座上，第三个人出现，点菜服务员，一脸不太快活的小姑娘，你希望她能推荐两道真正好的招牌菜，她多数会把店里今天卖不掉的菜告诉你，你和伙伴商量一下，她不耐烦地东顾西盼。

吃饭中途，喊补上茶水的，服务员多半不见了，另外有负责收盘子捡碗的老嫂子帮忙倒给你。

等最后结账，要拿发票，还得自己去前台找第五个人，“开单位开个人？自己写清楚。”

……

一顿饭，你遭遇了5个陌生人，说着不同地方的方言，每个人都勉强友善，每个人都面孔模糊。

【家庭名店】

吃一顿饭，和一堆陌生人打交道，我真不太喜欢，有没有一个人开的好馆子？

纪录片《舌尖上的中国》里，最好吃的上海菜，出自一个叫汪姐的女人之手。她在自家开了“汪姐私房菜”，每晚仅做两三桌，采买、洗切、腌渍、烹饪……到招呼客人、上菜，全部亲力亲为。

和普通主妇一样，她每天早早赶去菜市场，凭借多年经验和人脉，挑选最新鲜最好的食材；厨房也普通，燃气炉、电磁炉、微波炉、砧板，有时因为要加开到3桌，会请两个小工帮忙洗菜。

酱油肉、鳝糊、红烧河鳗、糟牛舌、醉虾、醉蟹……在汪姐的饭桌上，传统家常做法的浓油赤酱上海菜，道道精彩，听说美食家沈宏非常吃到不放筷。

没有什么提前飞油走水或冰冻的省时半成品，她也没有精力去研究什么“地沟油”、“一滴香”、“苏丹红”；想吃腌笃鲜，必须等煲足钟头和火候；想吃醉蟹，必须预定等足两天——吃到的每一道菜，都饱含着女主人的经验、手艺、时间与精力，所以价格不菲。

上海嘴刁食客们一抓一大把，他们的舌头才是“雪亮”的。

在中国，家庭桌宴成全国名店的，汪姐不是第一个。

早在7年前，四川有个叫小水的秀气小美女，嘴馋会做，在家和母亲、男友一起开了“小水私房菜”。

因为人手和面积限制，小水每晚做一两桌，专做创意成都家常菜，接受网上预定——结果客人爆满，预定都排期到了大半年以后。后来，有网友专门把她的小饭桌当作了去成都的一个旅游项目，曾有一个黑龙江客人，慕名预订了人均200元的一顿晚饭，带着7个食客当天飞到成都，吃完后，第二天一早即返回。

一顿充满诚意和手艺的家庭式晚宴，一个秀韵内敛或美丽可人的女主人，让人流连，美好一餐。

【民间巧妇】

曾有一个武汉朋友，感叹说，当初应该在汉口一线临江的高楼中，拿下一套顶楼复式，做高档餐饮会所，每天只开两桌，包房露台直面浩渺长江，无敌美景，又私密又奢侈。

其实想开个“一桌宴”私房小馆，不必如此大费周章和大量金钱，关键是女主人的手艺。

武汉的家庭中，藏有不少“美味匠人”。就拿我的小小办公室来说，A同事的小姨会做一手俏皮地道的上海菜，像油爆虾、清蒸河鳗等都轻松得很；B同事的妈妈，包的手工饺子精致人吃人爱，烧的麻辣小龙虾誉为无馆超越；C同事的老婆，做的咖喱饭和肉酱意大利面都一流；D同事的妈妈，做的武汉凉面爽口宜人……还有一个餐厅女老板，开的是法式铁板烧，其实她真正拿手的是新疆菜，只有好朋友到家，才会略展示一二。

而且，每家都有独特的食材资源渠道。比如有人在黄陂老家能拿到真正的走地鸡，有人能托新疆朋友弄到上等野生蜂蜜，有人亲戚常去台湾带回乌鱼子……

诸如此类，每个人身边，如数家珍。

可惜这些宝贵的民间资源，都被限制在一家之内，最多亲友尝尝。

对此，我想出了个庞大的点子，且听下期专栏《娘子桌（下）》分解。