“吃穿用”里见森严

古方

穿衣、吃饭、看病是每个人生活上不可缺少的要素，皇帝也不例外。但这些事在宫廷生活中，就和普通百姓不大相同。这些事在宫廷往往被攻治化，要分等级。甚至会规定出种种制度，严格执行。清代制定这些制度的主导思想，一贯提倡要保持满族的祖制，但实际生活中，因长期与汉族共同交往，必然互相影响。实际上，清宫中保存的满族旧制的成分较少，而汉化的成分较多。

比较其他方面，清宫服饰的满族特点保存得较多。早在崇德年间，皇太极就认为，“服制是立国之经。我国家以骑射为业，不能改变国初之制”。后来乾隆帝更进一步阐明，辽、金、元诸君，不循国俗，改用汉、唐衣冠，致使传之未久，趋于灭亡，深感可畏，所以力主不改祖宗的服制，并制定了完整的清代官服制度，然而从乾隆年间所定冠服制度及清代服饰的演变来看，都大量沿用了明代的旧制。如作为皇帝礼服的重要标志十二章，就是按照明代帝服规定的，只是把位置改变了一下。乾隆帝把这种沿袭解释成为遵循古礼，但这种古礼并不是满族的祖制。

清代冠服明显保存满族旧制的，是缀有红缨的覆钵形夏冠和折檐的冬冠，均以顶子作等级的标志；此外还有披肩和箭袖（俗称马蹄袖）。

清代的冠服制度，按等级分为皇帝、皇子、亲王、郡王、贝勒、贝子、额驸（满语，即驸马）、公、侯、伯、子、男、将军、一至九品官等多层。每一等级又各有冠、服、带、朝珠（文五品、武四品以上等官用）等规定。皇太后、皇后、妃嫔以下至公主、福晋、夫人、命妇等，她们的冠、服、朝珠等其他装饰，也各有不同的规定。

皇帝的冠服有冬、夏之分，其中衣服按不同的用途，分为规格最高的礼服，包括端罩、衮服，是举行大典时穿的；规格稍次、又称龙袍的吉服；日常穿着的常服：巡狩时穿用的行服，还有雨服等。冠则有朝冠、吉服冠、常服冠、行服冠等多种。

皇帝的冠袍带履，由内务府的四执库管理，随时伺候穿戴。

皇后的衣服，规定有礼服，包括朝服、朝褂：吉服，又称龙袍：再有常服。冠有朝服冠、吉服冠，另外还有钿子。

后妃的其他装饰，大都有规定，如皇后穿礼服时要佩戴朝珠三挂，一挂东珠、两挂珊瑚珠。此外还要佩戴彩蜕（音：税，类似手帕）、金约（额头装饰）、领约（类似项圈）、耳饰等，亦有等级差别。寺、精膳清吏司仅官员就有一百六七十人。

皇帝平时吃饭称传膳、进膳或用膳。平时吃饭的地点并不固定，多在皇帝的寝宫或经常活动的地方。吃饭的习惯，每天有早、晚两膳。早膳多在卯正，有时推迟到辰正（早晨六时至八时前后）；晚膳却在午、未两个时辰（十二点至午后两点）。另外，每天还有酒膳和各种小吃，一般在下午和晚上，没有固定的时间，由皇帝随时随意传唤。每日准备什么饭菜，某菜由何人烹调，逐日开单，由内务府大臣审核后再做，责任明确，丝毫不能疏忽。

每到传膳的时候，太监先在传膳的地点布好膳桌。膳食从膳房运来后，迅速按规定在膳桌上摆好。如果没有特别意旨，任何人都不能与皇帝同桌用膳。皇太后，皇后及妃嫔，一般都在本官用膳。

皇帝平时的膳食，在清代档案中有比较详细的记载。例如：乾隆十二年（1 747年）十月初一未正，皇帝在重华宫正谊明道东暖阁进晚膳，所摆的食品有：燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品（红潮水碗），三仙一品，燕窝鸭子火熏片镶膪子、白菜镶鸡翅肚子香蕈（合此二品，张安官造）、肥鸡白菜一品（此二品五福大珐琅碗），炖吊子一品，苏脍一品，托汤烂鸭子一品，野鸡丝酸菜丝一品（此四品，铜胎珐琅碗），芽韭炒鹿脯丝（四号黄碗）、烧狍子、锅煽鸡晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品（此二品银盘），糗饵粉糍一品（银碗），烤祭神糕一品（银盘），酥油豆面一品（银碗），蜂蜜一品（紫龙碟），豆泥拉拉一品（二号金碗），小菜一品（珐琅葵花盒），南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品（此三品，五福捧寿铜胎珐琅碟）。匙、箸、手布。可见皇帝的饭菜是极其丰富的。

宫中帝、后、妃、嫔，每天膳食所需的物料，都按各处不同的份例备办。

至于筵宴，名目繁多，各种筵宴又各有一定的规格。每年元旦和万寿节在太和殿的筵宴，仪式隆重，规模较大。届时，在丹陛上以及台基下丹墀内，要布席二百多桌。每桌陈设有六十斤麦粉造的各类饽饽，高达一尺二寸，所以又称饽饽桌，入宴时二人一桌，桌上陈设方酥夹馅饼四盘，四色印子四盘、福碌马四盘，鸳鸯瓜子四盘，小饽饽二碗，大饽饽六盘，红白馓枝三盘，干果十一盘，鲜果六盘，砖盐一碟；主要由光禄寺备办。殿内宝座台上设御用大宴桌，由御茶膳房备办。

宫中使用的食具，有金、银、玉、瓷、珐琅、翡翠，以及玛瑙制作的盘、碗、匙、著等，都是民间不能有的。瓷器多由江西景德镇的官窑，每年按规定大量烧造。御膳房里，除瓷器外，金银器也很多。以道光时期为例，御膳房里有金银器三千多件，其中金器共重四千六百多两（约合一百四十多公斤），银器重四万多两（约合一千二百五十多公斤）。皇帝日常进膳用各式盘碗，冬天增加热锅、暖碗。大宴时的御用宴，大都用玉盘碗。乾隆帝还为万寿宴特命制了铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。此外，皇后、妃、嫔等还有位分盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗；贵妃、妃用黄地绿龙盘碗；嫔用蓝地黄龙盘碗；贵人用绿地紫龙盘碗；常在用五彩红龙盘碗，均为家宴时用。平时吃饭则用其他盘碗。

宫中规模最大的筵宴是康、乾时期的千叟宴。第一次是康熙五十二年（1713年）康熙帝六十寿辰在畅春园举行；第二次是康熙六十一年（1722年）在乾清宫举行。两次大宴参加人数均在千名以上，都是六十五岁以上的老人。乾隆时期宫中又举行过两次干叟宴，一次在乾隆五十年（1785年），有三千名六十岁以上的老翁与宴，地点在乾清宫。另一次是乾隆六十一年，即嘉庆元年（1796年），乾隆帝为庆贺“归政大典”告成，在宁寿宫的皇极殿设宴，与宴者包括年逾花甲的大臣、官吏、军士、民人、匠役等五千余人，筵开八百余桌：并赏赐老人如意、寿杖、文绮、银牌等物。

皇帝、后妃有疾，由太医院的太医诊治。太医院是专为宫廷医疗的机构，院址在天安门的东南部。平时昼夜派太医在紫禁城值班，以便及时为帝后等诊治疾病。

太医院院长称院使，副职称左、右院判，各一人。所属官员有御医、吏目、医士、医生等，一般通称太医，员额历代增减不一。光绪朝的《大清会典》载：有御医十三人，吏目二十六人，医士二十人，医生三十人。医术分为九科：大方脉科、小方脉科、伤寒科、妇人科、疮疡科、针灸科、眼科、口齿科、正骨科。平时太医自院使以下至医士以上按所业专科，分班入宫，轮流侍值。太医赴各宫看病，均由御药房太监带领。诊治皇帝疾病，则须会同太监、内局合药，将药帖连名封记。具奏折开载本方药性、治症之法，并写年月日，医官、内监署名，以进呈皇帝阅览。进药的奏折还要登记入簿，在月日下署名，由内监收管，以备查考。

煎调御药，由太医院官与内监监视，煎两服药合为一股。药煎好后，分盛二碗，一碗由主治太医先尝，次院判、内监尝，以检验药有无失误；另一碗进呈皇帝服用。太医将药方奏明后，交御药房按方煎调，按规定办理。如果和合后药味有差错，或不依本药方，或者封题错误，均以“大不敬”论罪。如果皇帝的病，医药无效，甚至死亡，就要给予太医院官处分。

太医在宫中为皇太后、太妃、皇后、妃嫔等诊冶疾病，处方用药，患者名位，医者姓名，都须一一登记入簿，以普查考。就是宫廷的仆役如妈妈、宫女，以及太监诊病，也是如此。故宫博物院现在尚保存着太医处方以及登记的簿册。

在宫外的王公、公主、额驸以及文武大臣患病，也可请太医诊冶。有旨，太医即可差官前往，并将治疗经过情况，具本回奏。如患者有所酬谢，也须奏明皇帝礼物收受与否，遵旨而行。皇帝出宫，前往各园固游幸、巡狩，太医院官亦跟随前往。

在紫禁城内的御药房，设管理大臣等职官，御药房所需药材，取自太医院，宫中均按定例给价，令药商采办，由太医院官验视，择其佳者，以生药交御药房，由御药房医生切造炮制。御药房掌管制造丸散，配药时由太医院会同监视。此外，各地朝贡的名贵药材，径直入宫，按皇帝旨意交御药房使用。皇太后宫另设有寿药房。药房内供有药王像。