草鱼抹锅饼

王桐

微山湖中，鱼有近百种，吃法也有多种。其中，草鱼抹锅饼是微山湖渔家最常见的一种食鱼烹制方法。所需原料为鲫鱼、盐、面粉、湖水、辣椒。

传说中，微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷。老伴死了多年，因跟儿子关系不和，独自在湖边搭了个棚子，支了个锅单过，日子相当凄凉。在城里开饭店的外孙女、外孙女婿来看她，见姥姥一人生活很不忍心。外孙女寻思着她店里缺帮手，有意把老人接过去住。吃饭的时候，老人炖了一锅鱼，贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的外孙女婿乍吃这渔家饭，眼睛一亮，连说好吃好吃，比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了，这更坚定了把她接过去住的决心。老嬷嬷也自觉生活无望，门一锁就进了城。从此，这道“草鱼抹锅饼”就进了城，一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究，火要苇茬子火，黄酱要用玉堂的，且每天早晨锅台上要烧炉香。至此，外孙女的饭店因这一道“草鱼抹锅饼”，红遍了大半个城。

鱼可以随时从湖中打捞，做出的鱼又鲜又嫩又好吃。先用湖水将鱼洗干净，刮鳞、去内脏（有鱼籽留在肚中），不用冲洗鱼血，把鱼直接放在锅里就可以了，舀几瓢湖里的清水，先大火烧开，再慢火熬。花椒、大茴、黄酱，可随意酌量放入；也可以只加盐和辣椒。开锅后，把不发酵的实面拍成椭圆形薄薄的饼，贴在鱼锅内边缘上，使饼一半浸鱼汤中，一半在锅壁上。鱼炖好了，饼也熟透了，把鱼盛入盆中，將饼放入筐中。做好的鱼鲜嫩可口、汤汁味美；饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，鱼鲜面香兼而有之。

草鱼抹锅饼所用的鱼，一般为湖中高产的鲫鱼，大小均可。上世纪60年代末期，微山湖里的渔民大部分都用高粱、瓜干、豌豆的混合杂面抹锅饼，只有过节或出湖打鱼时才舍得用白面。

要想吃到正宗的草鱼抹锅饼，必须到湖里的渔民家里，因为只有用湖里的水和刚捕捞上来的鲜鱼，做出的味道才鲜美地道。

（编辑 康淼）