粗茶淡饭 五谷为养

沈雁英

“五谷”也就是主食，包括我们日常生活中所吃到的米、面、黍、豆、杂粮等等。在中国营养协会推荐的膳食宝塔中它是塔基，即最基础最重要。它不仅能为我们的身体补充55%～60%的碳水化合物以及热量和能量，还有利于延年益寿。常言说得好：粗茶淡饭，吃出铁汉。我们现代人，吃的米白了，脸却变黄了，因为我们吃得太精致了。精加工的米和面中很多营养成分都在加工制作过程中被白白地浪费掉了。而我们怎么才能“吃出铁汉”呢？下面给大家介绍几种有代表性的食品。

玉米——黄金食物

玉米是过去我们中国老百姓常吃的一种食品。玉米可以蒸着吃、煮着吃，也可以拿它做玉米面窝头、玉米面贴饼子和玉米粥。国外的营养专家说：在所有的主食里面，玉米是一种健康食品，它含有大量的营养成分。

首先，它含有卵磷脂，对大脑的发育是有帮助的，可以延缓大脑功能的衰退，预防老年痴呆。

其次，玉米可以预防心脑血管病。北美印第安人心脑血管病的发病率非常低，什么原因呢？营养专家经过大量的科学研究得出了这样的结论：因为他们每天以玉米为主食。所以要想预防心脑血管病，建议每周吃三次以上的粗粮。

再次，玉米还可以延缓视力老化，常吃玉米可以延迟老眼昏花的现象。

最后，玉米还可以排毒、缓解便秘、预防肠癌，因为玉米有丰富的膳食纤维。我们现在常说排毒养颜，其实排毒不仅仅是养颜，更重要的是排毒养生。排毒对身体有好处。人体在进食以后，经过消化吸收和新陈代谢，营养成分吸收了，毒素也应排出来。毒素的排出要经过几个环节，一个是通过皮肤出汗，另一个是经过肾脏排尿，还有很重要的一点就是通过排便。如果我们长期便秘，不仅难受，它也是万病之源。有些人，特别是中老年人，胃肠功能退化了，每天的活动减少了，吃得又太精细，这种情况下便秘成了很多人的难言之隐。中医说宿便乃百病之源，宿便就是便秘。如何才能缓解便秘呢？要多吃粗粮，多吃玉米。

但是如何科学地吃玉米呢，尤其是煮玉米？我们常常把玉米的芽白白地扔掉了，很可惜。玉米粒里面的胚芽含有的维生素E及各种营养素最多，它能延缓衰老，预防心脑血管病。但要注意的是，玉米毕竟是粗粮、粗纤维，如果有胃病，消化吸收不好，就要粗粮细做，做成糊糊粥，粥容易消化吸收，还有养胃的作用。这样既吃到了粗粮又不至于伤胃，何乐而不为！

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的钙含量堪比牛奶，它的铁、硒含量也很高，维生素含量是小麦、大米的5～10倍。已被证实的50种保健成分中，玉米含有7种。其中有一种烟酸对健康非常有益，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏烟酸，可能引起幻视、幻听、精神错乱等症状，此外还可能出现口角炎、舌炎、腹泻等症状。

多吃粗粮是我们摄取烟酸的一个重要手段。玉米中的烟酸含量比大米高很多，但在普通的吃法中，它们不能完全释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些碱面，烟酸就能更多地释放出来。同时，碱面还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养流失。

红薯——药用价值高

现代科研证实，红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，有很高的营养价值。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂、低热食品。

红薯是一身兼两职，它既可以做主食也可以做蔬菜，因为它糖分多，所含的碳水化合物也能提供能量。红薯确实是非常好的食品，日本的癌症的研究所研究了很多食品，找出了前十种抗癌食品，排名第一的是熟红薯，排名第二的是生红薯。

红薯含有大量的维生素A，可以提高肌体的免疫力，尤其对皮肤有一定的滋养作用。所以常吃红薯还可以保持皮肤的弹性，延缓衰老。红薯还含有丰富的膳食纤维，也可以缓解便秘。不过吃红薯的时候有几个注意事项：第一，一定要做熟了吃，因为生吃不容易消化吸收，特别是如果没有蒸透了吃，容易使人腹胀，感觉不舒服。第二，红薯不能吃得太多，因为它含糖太多，吃多会影响其他营养成分的吸收。第三，本身就有胃酸的人要少吃红薯。第四，红薯发黑了、有霉变了也不能吃，因为那是有毒的。

红薯还是碱性食品。什么是酸性食品、碱性食品和酸性体质、碱性体质？酸性食品和碱性食品不是食品本身吃着酸，它就是酸性的，你吃它觉得不酸，它就是碱性的。而是看我们吃进食物以后，经过消化吸收、新陈代谢产生的最终的产物是偏酸还是偏碱；酸性体质和碱性体质就是说你吃的食品，哪些能让你成为酸性的体质，哪些能让你成为碱性的体质。其实人体最好是弱碱性，但是在日常生活中，我们吃偏酸的食物多。什么样的食物是偏酸性的呢？肉、蛋，还有各种主食：面、米。我们每天大鱼大肉、山珍海味，吃了很多酸性的食品，我们的体质就变成酸性的了。在酸性的体质情况下，抵抗力很容易下降，得各种疾病。那怎么办呢？我们都知道酸碱中和，就是人的肌体应该是平衡的。阴阳平衡，酸碱也应该平衡。我们除了吃肉、蛋、米、面这些酸性食品的同时，还要多吃点碱性食品，碱性食品就包括红薯。所以，多吃红薯可以改变人的酸性体质，对预防疾病很有益处。

值得注意的是，红薯与其他药食兼用之品一样，并非人人均宜食用。中医认为，其甘腻敛湿、碍胃滞气，在不合理服用时会对人体造成伤害，引发脘腹胀满、烧心泛酸，乃至胃脘疼痛等，故食用不宜过量，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

大豆——七仙女带入凡间的神种

大豆是长在田里的肉，它是植物蛋白。大豆也被美国的食品药品管理局定为两大健康食品之一，另一个是燕麦。有一些非常虔诚的信徒不吃荤，但蛋白质从哪里来？生命乃蛋白质存在的形式。不吃含蛋白质的食品何谈生命？但是从来不吃荤的人，他怎么才能维持生命呢？他们吃大豆，喝豆浆，吃豆腐，植物蛋白就有了，同时没有吃肉带来的血脂高、肥胖、高胆固醇。

大豆还含有大豆异黄酮，它可以预防更年期综合症和乳腺癌。西方的一些医学家很奇怪东方人，如中国人、日本人，妇女的乳腺癌发病率很低。什么原因呢？奥妙就在我们每天的三餐：喝豆浆、吃豆腐。它还能预防男性的前列腺癌。男性到50岁以后前列腺会增生、肥大，随着年龄的递增，前列腺癌的发病率也在提高。所以豆腐男女老少皆宜。

小米——传统产妇月子餐

其实很多朋友都知道小米。产妇生完小孩以后，老人家都会做点小米粥，里边放点鸡蛋，帮助坐月子的产妇养生、恢复肌体。其实小米最好的一点是它含有大量的色氨酸，有助于改善睡眠。产妇刚生完孩子，她由过去姑娘、妻子的角色，突然转换成妈妈了，可能会出现产后焦虑症。据医学统计，产后焦虑症患者在产妇中的比例为20%，这个比例可不小。但如果刚当妈妈的产妇多喝点小米粥，就有助于预防和减少产后抑郁症的发生。

绿豆——济世良谷

当然，还有一种食品也特别好——绿豆。绿豆乃济世良谷。它是凉性的，有解暑的作用。夏天酷暑难耐时，我们喝点绿豆粥就会感觉暑气消减了不少。所以在夏天，绿豆汤是防暑降温的最好饮品。绿豆还有清肠和提高肌体免疫力的作用。而冬天单喝绿豆粥，就有可能造成胃寒、腹泻。那冬天怎么吃绿豆呢？可以把大米、黄豆、绿豆、红豆等各种杂粮，也就是各种五谷搁在一起，做成粥或者饭。杂食者，美食也；广食者，营养也。如果你吃的食品越杂越丰富，带来的营养会越多，对健康越有利。营养学界说：每人每天需要食物30种以上，最少不少于14种。这样食品中的一些负面的成分就有可能被抵消了。

芝麻——延缓衰老

其实在五谷中还有一种，芝麻。有人会诧异，芝麻怎么能变成主食呢？其实最早在古代，谈论五谷的时候，其中也提到了麻，也就是芝麻。芝麻是一种延缓衰老的食物，它含有非常丰富的维生素E。维生素E又叫生育酚，有助孕的作用；维生素E还有一种特别好的作用：减少老年斑，延缓衰老。另外芝麻还含有亚麻酸，它可以提高肌体抵抗心脑血管病的能力。芝麻还有几大益处：少白头、少脱发。

芝麻分黑芝麻、白芝麻，黑芝麻的营养成分更高。芝麻可以炒一炒，拿馒头蘸着吃，但一定别放太多盐。吃了含盐量高的芝麻，血压又会高了。芝麻也不能吃得太多，因为毕竟芝麻含油多。含油多的食品，一旦吃得过多会造成高血脂。而血脂高会接连引发高血压、动脉硬化、心脑血管病。

说五谷为养，就是在日常生活中，主食是我们不能缺少的。

有些年轻人说不吃主食可以减肥是不对的，因为科学的结论是：脂肪要在碳水化合物中燃烧。什么意思呢？不吃主食，脂肪就不能燃烧，就老在你的身体里边。和你穿上一件厚厚的脂肪衣服一样，你人不就长胖了吗？所以这是不对的。还有，主食也就是碳水化合物，有解毒的作用。如果我们要保持皮肤的漂亮、亮丽，或者是说皮肤的健康，一定要吃主食。

人的生存是离不开五谷的，人的健康离不开馒头、米饭、红薯、玉米。怎么吃，它是一个科学。希望大家能在今后的生活中，不仅每天要吃主食，还要吃出快乐和健康。

最后，送给大家一首诗：五谷杂粮多入口，大夫改行拿锄头；黄金作物老玉米，营养保健数第一；小米镇静又安眠，除湿健脾肠胃安；营养之花大黄豆，富含蛋白最优秀。