投资小咖啡馆四个问题

2012-04-29 05:33小雨
大众投资指南 2012年2期
关键词:开店咖啡馆咖啡

小雨

时下开咖啡馆已成为了一个热点,从2011年初开始,各个创业展会中相关项目频频现身,也吸引了很多投资者的目光。本刊请到风险投资机构的投资专家、业内人等分述自己的观点,希望投资者从中找到一条适合自己的投资之路。

注:本文介绍的咖啡馆指初始投资规模在50万元以内的小型咖啡馆。

研讨嘉宾

凯雷集团投资专家周先生(以下简称周);中国连锁经营专家裴先生(以下简称裴);深圳蓝调咖啡馆老板黄先生(以下简称黄);北京某咖啡馆老板王女士(以下简称王);北京咖啡协会会长季明(以下简称季)

“小咖啡”还是“大咖啡”

现在国内咖啡馆分为“大咖啡”和“小咖啡”两种模式,所谓“小咖啡”主要卖咖啡,辅以一些小西点,而“大咖啡”不仅卖咖啡,更多的是销售西式、中式餐点,甚至还有汤面、菜粥等食品。

周:“小咖啡”的利润点过于单一,翻台率过低。很多咖啡馆都遇到一个现象,顾客只花20元买一杯咖啡(占用一个双人桌),能够待一下午。其结果就是咖啡馆一天也接待不了几名客人,收入过少。理论上,一个双人桌一个下午至少要翻5次台。

另外,据我了解,从1999年迄今,全国只有4家具有连锁性质的咖啡馆拿到了风险投资机构的风险投资金。这4家企业无一例外的从事“大咖啡”经营。

黄:在咖啡馆中喝咖啡费用不菲(一杯至少一二十元),加之其有提神醒脑的作用,人喝多了容易失眠,所以注定咖啡的销售量不会太高,这就限制了咖啡馆的收入。所以投资者要想赚钱就必须采取“大咖啡”经营理念。而且据我了解,国内大多数成功者都采取 “大咖啡”经营模式,咖啡销售收入只占到咖啡馆总收入的30%—40%。

王:“小咖啡”也能生存,关键还是市场定位,如北京很多“小咖啡”模式的咖啡馆活得很好,它们有的定位主题咖啡厅(如电影咖啡厅),有的针对白领提供下午茶外卖。

裴:其实“小咖啡”在一些经济发达的城市尚可生存,因为那里的消费者思想前卫,收入高,能够接受“小咖啡”理念。但是二三线城市,受到消费习惯和收入偏低等因素影响,“小咖啡”很难生存,这也是“星巴克”迟迟打不开二三线市场的理由之一。

季:我个人比较认同“大咖啡”经营模式,因为全球人均年消费是240杯咖啡,而中国的相应数据仅为3杯。虽然从消费潜力看,中国市场还有很大挖潜空间,但是从现状看,由于消费量偏低,投资者需要其他的盈利点来支撑。

本刊观点:认可“大咖啡”经营模式,但是投资者需要注意搭配餐饮时也要有所选择,多以西餐、台式快餐(如鸡腿饭)、中式餐点为主,尽量不要涉及传统中式正餐。

在哪里开店更赚钱

周:我个人认为在高档社区附近开店为最佳。理由:一是咖啡馆面对的人群属于高收入人群,正好和高档社区住户特征相吻合;二是不少高档社区中有大量的外籍住户,这些外籍人士习惯到咖啡馆休闲放松;三是高档社区附近商业成熟度较高,投资者无须进行特意宣传。

黄:我倒是认为在繁华商业区开店是理想的选择。虽然繁华商业区租金高,竞争较为激烈,但是人流量大,而且稳定,上座率有一定的保证。

王:我不完全同意黄先生的观点。应该在繁华商业区前加上一个“中高档”定语,因为那里目标顾客群更为集中。相反像各地一些集散地,也算是繁华商业区,但是其客流人群多为中低端收入者,他们根本不会花十几元买一杯咖啡喝。

裴:我个人认为咖啡馆的目标顾客应该多为中高档收入人群,因此只要选址围绕着这些人群即可,像高档写字楼、一些中高档人群经常光顾的休闲场所附近都适合开店。另外,还有以下几个指标可供投资者参考:一是,周边500米是否有大型停车场;二是,停车场中的汽车应有50%为价格在20万元以上的汽车;三是,周边500米处有高档酒吧、休闲茶餐厅或者中高档写字楼;四是,周边1000米处,同类咖啡馆数量不应超过3家,否则投资者很难赚钱。

季:我个人比较认同在社区附近开店,特别是外籍人士较为集中的社区。理由:一是深夜到咖啡馆喝咖啡的中国人较多,而商业区往往在21点—22点就没有什么客流量了;二是外籍人士习惯早晨和中午喝咖啡,而商业区特别是在早上几乎也没有客流量。而开在社区周边的咖啡馆可以保证投资者全天都有顾客,有效降低运营成本偏高的问题。

本刊观点:初入行的投资者不妨考虑在外籍人士较为集中的地方开店,特别是一些高校附近,因为不仅租金便宜,而且目标顾客集中。像天津一个小咖啡馆,选择了几所外籍学生较多的高校集中的地方开店。尽管这个咖啡馆收费不菲,但是咖啡口味正宗,颇适合外籍学生聚会,生意相当不错。

真实投入

有投资者表示,不同项目方宣称咖啡馆投入差距很大,有的介绍只需要投资七八万元,租个三四十平方米的店铺即可,而有的则宣称投资七八十万元,店铺面积至少两三百平方米,到底真正投入需要多少!

王:开一家真正意义的咖啡店,至少需要投资四五十万元,这个资金投资除了一些常规投资(如房租、装修等)以外,主要是原材料采购和流动资金,因为咖啡馆是一个需要“耐得住寂寞”的生意,回收期较长,通常是一年半左右,如果投资者流动资金偏少,很难维持下去。另外,我要重点说说经营面积,至少要200平方米。别的不说,就拿我自己第一家店为例,店铺面积100多平方米,12张桌子(4人座),由于选址不错,日均上座率在80%的时候,我才能持平。后来依靠一些外卖业务才实现了盈利。

裴:这其实和投资者市场定位有很大关系,如果只做“堂吃”业务,投资额至少四五十万元,经营面积至少要200平方米,20—25张桌子(4人座),同时要保证日均上座率不低于60%,这样才能保证不赔钱。也可以说这是业内的一个盈亏平衡点。如果投资者以“外卖”业务(像麦当劳一样,以销售速溶咖啡为主)为主,对投资要求不高,投资十几万元,店铺面积有几十平方米,但是这对投资者选址要求很高,必须要在中高档繁华商业街或者中高档写字楼集中区域开店。

黄:我比较赞同裴老师的观点,但是需要补充一点,若投资者从事“堂吃”业务,咖啡馆的经营面积也不易过大,过大了反而会增加运营成本。像我了解的一位同行,投资80万开了一家面积在500平方米的咖啡馆,虽然日均上座率超过了60%,但是盈利空间并不高,因为大部分利润都被人工、房租、水电费等吃掉了。一般而言,对于投资额在百万元以下的投资者选择200—300平方米最为合适。

本刊观点:对于初入行的投资者,建议还是选择投资面积在200平方米左右的咖啡馆。

如何特色化经营

王:要靠专业化服务,如人工冲泡咖啡,像自己小店中超过8成的顾客都喜欢点现场冲泡的咖啡,尽管价格不菲,因为他们认为这样的咖啡更正宗。相反一些凭爱好开咖啡店的投资者,因为无法提供更为专业化的服务,让顾客品尝不到“正宗”的咖啡,因此顾客忠诚度不高,甚至对顾客没有任何吸引力。

黄:我认为投资者应该多开拓一些盈利点,除了销售咖啡、快餐等,还应该提供咖啡豆、煮制咖啡的设备,甚至咖啡烘焙的培训。别看这些项目与主营业务关联性不高,但能为投资者带来不少利润。我自己的第二家店就开展了这些增值服务,每个月都能带来2万多元的收入,可以将房租、水电费等冲抵掉。

周:我比较认同黄先生的观点,据我了解现在一些知名品牌的咖啡馆也开展了咖啡豆、煮制咖啡设备的销售,这些增值服务大约占到咖啡馆总盈利的20%—25%。

季:咖啡馆的特色化经营分为两种,一是店内经营;二是店外经营。先说店内经营,现在国内的趋势无非就是两种,一是提供专业化服务,如现场煮制咖啡,开一些相关主题的讲座,突出咖啡文化;二是提供咖啡豆等商品的销售。这两种方式投资者实现的难度不大。我想重点说说店外经营,这点是绝大多数投资者都忽视的问题,其实投资者完全可以与一些商业机构进行合作,谋取更多的利润。举个例子,成都有一家咖啡馆,2011年期间与成都万科地产公司合作举办了二十多期咖啡文化沙龙(教人制作咖啡、销售咖啡相关产品,或者帮助客户代购咖啡豆),每场沙龙可为经营者带来七八千元的收入。要知道这种场外活动,对于投资者的投入几乎为零。更为重要的是可大大提升咖啡馆的知名度。这种隐形效益是无法用金钱衡量的。

目前较为适合合作商业伙伴有:房产公司、4S店、实体书店、网吧、休闲会所……

本刊观点:本刊记者在制作这个专题时也光顾了不少咖啡馆,感觉大家的经营方式有些雷同。建议投资者不妨重点考虑一下店外经营方式。

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