投资小咖啡馆四个问题

小雨

时下开咖啡馆已成为了一个热点，从2011年初开始，各个创业展会中相关项目频频现身，也吸引了很多投资者的目光。本刊请到风险投资机构的投资专家、业内人等分述自己的观点，希望投资者从中找到一条适合自己的投资之路。

注：本文介绍的咖啡馆指初始投资规模在50万元以内的小型咖啡馆。

研讨嘉宾

凯雷集团投资专家周先生（以下简称周）；中国连锁经营专家裴先生（以下简称裴）；深圳蓝调咖啡馆老板黄先生（以下简称黄）；北京某咖啡馆老板王女士（以下简称王）；北京咖啡协会会长季明（以下简称季）

“小咖啡”还是“大咖啡”

现在国内咖啡馆分为“大咖啡”和“小咖啡”两种模式，所谓“小咖啡”主要卖咖啡，辅以一些小西点，而“大咖啡”不仅卖咖啡，更多的是销售西式、中式餐点，甚至还有汤面、菜粥等食品。

周：“小咖啡”的利润点过于单一，翻台率过低。很多咖啡馆都遇到一个现象，顾客只花20元买一杯咖啡（占用一个双人桌），能够待一下午。其结果就是咖啡馆一天也接待不了几名客人，收入过少。理论上，一个双人桌一个下午至少要翻5次台。

另外，据我了解，从1999年迄今，全国只有4家具有连锁性质的咖啡馆拿到了风险投资机构的风险投资金。这4家企业无一例外的从事“大咖啡”经营。

黄：在咖啡馆中喝咖啡费用不菲（一杯至少一二十元），加之其有提神醒脑的作用，人喝多了容易失眠，所以注定咖啡的销售量不会太高，这就限制了咖啡馆的收入。所以投资者要想赚钱就必须采取“大咖啡”经营理念。而且据我了解，国内大多数成功者都采取 “大咖啡”经营模式，咖啡销售收入只占到咖啡馆总收入的30%—40%。

王：“小咖啡”也能生存，关键还是市场定位，如北京很多“小咖啡”模式的咖啡馆活得很好，它们有的定位主题咖啡厅（如电影咖啡厅），有的针对白领提供下午茶外卖。

裴：其实“小咖啡”在一些经济发达的城市尚可生存，因为那里的消费者思想前卫，收入高，能够接受“小咖啡”理念。但是二三线城市，受到消费习惯和收入偏低等因素影响，“小咖啡”很难生存，这也是“星巴克”迟迟打不开二三线市场的理由之一。

季：我个人比较认同“大咖啡”经营模式，因为全球人均年消费是240杯咖啡，而中国的相应数据仅为3杯。虽然从消费潜力看，中国市场还有很大挖潜空间，但是从现状看，由于消费量偏低，投资者需要其他的盈利点来支撑。

本刊观点：认可“大咖啡”经营模式，但是投资者需要注意搭配餐饮时也要有所选择，多以西餐、台式快餐（如鸡腿饭）、中式餐点为主，尽量不要涉及传统中式正餐。

在哪里开店更赚钱

周：我个人认为在高档社区附近开店为最佳。理由：一是咖啡馆面对的人群属于高收入人群，正好和高档社区住户特征相吻合；二是不少高档社区中有大量的外籍住户，这些外籍人士习惯到咖啡馆休闲放松；三是高档社区附近商业成熟度较高，投资者无须进行特意宣传。

黄：我倒是认为在繁华商业区开店是理想的选择。虽然繁华商业区租金高，竞争较为激烈，但是人流量大，而且稳定，上座率有一定的保证。

王：我不完全同意黄先生的观点。应该在繁华商业区前加上一个“中高档”定语，因为那里目标顾客群更为集中。相反像各地一些集散地，也算是繁华商业区，但是其客流人群多为中低端收入者，他们根本不会花十几元买一杯咖啡喝。

裴：我个人认为咖啡馆的目标顾客应该多为中高档收入人群，因此只要选址围绕着这些人群即可，像高档写字楼、一些中高档人群经常光顾的休闲场所附近都适合开店。另外，还有以下几个指标可供投资者参考：一是，周边500米是否有大型停车场；二是，停车场中的汽车应有50%为价格在20万元以上的汽车；三是，周边500米处有高档酒吧、休闲茶餐厅或者中高档写字楼；四是，周边1000米处，同类咖啡馆数量不应超过3家，否则投资者很难赚钱。

季：我个人比较认同在社区附近开店，特别是外籍人士较为集中的社区。理由：一是深夜到咖啡馆喝咖啡的中国人较多，而商业区往往在21点—22点就没有什么客流量了；二是外籍人士习惯早晨和中午喝咖啡，而商业区特别是在早上几乎也没有客流量。而开在社区周边的咖啡馆可以保证投资者全天都有顾客，有效降低运营成本偏高的问题。

本刊观点：初入行的投资者不妨考虑在外籍人士较为集中的地方开店，特别是一些高校附近，因为不仅租金便宜，而且目标顾客集中。像天津一个小咖啡馆，选择了几所外籍学生较多的高校集中的地方开店。尽管这个咖啡馆收费不菲，但是咖啡口味正宗，颇适合外籍学生聚会，生意相当不错。

真实投入

有投资者表示，不同项目方宣称咖啡馆投入差距很大，有的介绍只需要投资七八万元，租个三四十平方米的店铺即可，而有的则宣称投资七八十万元，店铺面积至少两三百平方米，到底真正投入需要多少！

王：开一家真正意义的咖啡店，至少需要投资四五十万元，这个资金投资除了一些常规投资（如房租、装修等）以外，主要是原材料采购和流动资金，因为咖啡馆是一个需要“耐得住寂寞”的生意，回收期较长，通常是一年半左右，如果投资者流动资金偏少，很难维持下去。另外，我要重点说说经营面积，至少要200平方米。别的不说，就拿我自己第一家店为例，店铺面积100多平方米，12张桌子（4人座），由于选址不错，日均上座率在80%的时候，我才能持平。后来依靠一些外卖业务才实现了盈利。

裴：这其实和投资者市场定位有很大关系，如果只做“堂吃”业务，投资额至少四五十万元，经营面积至少要200平方米，20—25张桌子（4人座），同时要保证日均上座率不低于60%，这样才能保证不赔钱。也可以说这是业内的一个盈亏平衡点。如果投资者以“外卖”业务（像麦当劳一样，以销售速溶咖啡为主）为主，对投资要求不高，投资十几万元，店铺面积有几十平方米，但是这对投资者选址要求很高，必须要在中高档繁华商业街或者中高档写字楼集中区域开店。

黄：我比较赞同裴老师的观点，但是需要补充一点，若投资者从事“堂吃”业务，咖啡馆的经营面积也不易过大，过大了反而会增加运营成本。像我了解的一位同行，投资80万开了一家面积在500平方米的咖啡馆，虽然日均上座率超过了60%，但是盈利空间并不高，因为大部分利润都被人工、房租、水电费等吃掉了。一般而言，对于投资额在百万元以下的投资者选择200—300平方米最为合适。

本刊观点：对于初入行的投资者，建议还是选择投资面积在200平方米左右的咖啡馆。

如何特色化经营

王：要靠专业化服务，如人工冲泡咖啡，像自己小店中超过8成的顾客都喜欢点现场冲泡的咖啡，尽管价格不菲，因为他们认为这样的咖啡更正宗。相反一些凭爱好开咖啡店的投资者，因为无法提供更为专业化的服务，让顾客品尝不到“正宗”的咖啡，因此顾客忠诚度不高，甚至对顾客没有任何吸引力。

黄：我认为投资者应该多开拓一些盈利点，除了销售咖啡、快餐等，还应该提供咖啡豆、煮制咖啡的设备，甚至咖啡烘焙的培训。别看这些项目与主营业务关联性不高，但能为投资者带来不少利润。我自己的第二家店就开展了这些增值服务，每个月都能带来2万多元的收入，可以将房租、水电费等冲抵掉。

周：我比较认同黄先生的观点，据我了解现在一些知名品牌的咖啡馆也开展了咖啡豆、煮制咖啡设备的销售，这些增值服务大约占到咖啡馆总盈利的20%—25%。

季：咖啡馆的特色化经营分为两种，一是店内经营；二是店外经营。先说店内经营，现在国内的趋势无非就是两种，一是提供专业化服务，如现场煮制咖啡，开一些相关主题的讲座，突出咖啡文化；二是提供咖啡豆等商品的销售。这两种方式投资者实现的难度不大。我想重点说说店外经营，这点是绝大多数投资者都忽视的问题，其实投资者完全可以与一些商业机构进行合作，谋取更多的利润。举个例子，成都有一家咖啡馆，2011年期间与成都万科地产公司合作举办了二十多期咖啡文化沙龙（教人制作咖啡、销售咖啡相关产品，或者帮助客户代购咖啡豆），每场沙龙可为经营者带来七八千元的收入。要知道这种场外活动，对于投资者的投入几乎为零。更为重要的是可大大提升咖啡馆的知名度。这种隐形效益是无法用金钱衡量的。

目前较为适合合作商业伙伴有：房产公司、4S店、实体书店、网吧、休闲会所……

本刊观点：本刊记者在制作这个专题时也光顾了不少咖啡馆，感觉大家的经营方式有些雷同。建议投资者不妨重点考虑一下店外经营方式。