浅议应怎样确保食品质量检验的准确性

张红文　李晓录

摘要：人们对于食物的需求是与生俱来的，吃穿住行是人类基本的生活需求。食品安全问题目前已经成为人们热议的话题了，食品安全的问题和我们每个人都是息息相关的，所以确保食品安全是全社会都非常关注的。近年来多起食品安全问题引发的事故，使人们成了惊弓之鸟，对食品安全丧失了信心。那么为了确保人们的切身利益使用放心安全的食品，务必要加强食品检测的准确性。

关键词：食品质量检验准确性提高

中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）08（c）-0222-01

食物是用以满足人们生存的最基本的条件，随着我国经济的发展，人们生活水平得到了根本性的提高，如何吃饱穿暖得到了很好的解决，现在如何吃得安全健康是新的社会话题，食品质量影响着每个人生活质量和生命安全，所以加强食品质量检测刻不容缓。下面我们就如何提高食品质量检测的准确性进行探讨。

1食品添加剂

食品添加剂是指通过在我们吃的食物中加一些天然的或者是化学合成的物质，主要起到改善食物色泽、口感、味道和气味等的作用。食品添加剂的种类很多，包括防腐剂、甜味剂、食用香精等。食品添加剂目前来看确实是危害人们饮食安全的大问题，值得注意。所以要把好第一道食品的质量关，就是对食品添加剂的使用要做严格的规定，一定要经过严格检查确定符合相应标准没有安全隐患后，才能使用以保证食品安全性。目前不得不承认很多食品中都存在不合格的添加剂，或者是含有过量的防腐剂，这样的食品一旦食用会对孩子的身体伤害很大。但是有很多黑心的企业在生产过程中不惜使用不合格的添加剂或者是过量使用，来用这些添加剂增加食物的口感，一味的追求高销量。尤其小食品中因为过量使用非食用添加剂会造成孩子畸形或者细胞突变甚至致癌等。无论如何都要提升食品质量的检测准确性，彻底的解决这个问题，消除安全隐患。

2提高食品质量检验准确性的措施

在进行食品的安全检测时，要使每个环节都严格按照规定执行检测。当然我们不排除在检测中可能会因为不可避免的因素而存在一些误差，通常误差有的是由于人的主观因素造成的，有的是由于仪器测量的准确度造成的，有的是在操作过程中不仔细而掺进杂质所造成的。还有一些环境的原因也会导致检测出现误差。比如：空气湿度、天气温度、气压等等。误差的存在影响着最后测量结果的准确性，那么为了提高食品质量安全检测的准确性，建议从以下几方面着手。

2.1 选择安全标准的检验仪器

首先检测食品的仪器一定要达到规定标准，因为仪器不标准检测出来的数据是不可能准确的，那么选择符合标准的仪器是食品检测的基本前提。通常我们可以选择那些自己可以校准的仪器，这样每次使用先进行校准是比较安全的，同时不能忽视对仪器的养护和维修。要能够善于发现仪器存在的问题，并在发现问题后第一时间解决仪器出现的问题，以免因为仪器出问题而造成测量结果不准确，这第一步做好就为整个检验做了充分的准备，是取得准确结果的保障。

2.2 选择合理的检测方法

合理的检测方法，以下两方面的因素都会影响最后的结果：第一是检测方法的科学性和先进性；第二是技术人员对于科学方法掌握的程度。两个因素都至关重要，首先食品检测的技术人员要有很高的职业道德操守，能够完全按照规定实行检测，当然通常有很多种检测方法，如何选择合理的检测方法进行检测进而提高检测的准确性很重要。选择什么样的方法不是固定一成不变的，一般是要根据实验的性质、样品的主要成分、实验室的现实条件等多方面的因素来选择相对合理且准确性高的检测方法。这样有选择的空间和弹性，对于不同食物中的不同成分进行检测时更能提高准确性。

2.3 提高检测技术人员的工作技能和素质

检测人员在整个检测过程中是十分重要且可变性很强的要素，检验工作中对技术人员的专业性要求是很高的，同时检测工作要求技术人员要细心。在检测的过程中检测人员务必要认真细致操作同时把检测结果做详细的记录并对检验数据进行处理。记录内容应包括和产品检测有关的所有资料、数据和现象，能够完整地描述检测操作的整个过程。对检测的技术人员进行有针对性的全方面培训，有针对性是因为每个人所具备的知识和基本素质都不相同，所以要详细了解每个人做到因人施教。建议培训内容尽量打破局限性，可涉及法律、检测技术、质量安全意识和管理知识等多方面多学科，真正使检测人员的工作能力和实践经验有大步的提升，真正培养出一批素质高、技能精湛、责任心强的质检队伍，为提高食品安全质量检测的准确性打下坚实的基础。

2.4 选择适宜的检验环境

检测环境作为对于检测准确性一个至关重要的因素，更加不可忽视，要加强检測准确性就要把一切可能产生的误差的因素都剔除掉，实验环境对于实验本身是会产生一定影响的，比如实验环境中的温度因素就会对实验结果产生影响，那么在容量法分析时，都要求在室温20℃的条件下操作，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，只有在20℃时校正值才为零。还有在测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。

2.5 建立健全食品安全质量监管体系

我国近年来频发的食品安全质量问题像无人不知的三鹿奶粉事件、地沟油事件等，这些所有的不合格的食品对人们的伤害不仅仅是金钱，更重要的是危害了人们的生命安全，为了避免这类让人痛心的事情继续在我们身边发生，务必要加强食品安全质量的监管，同时应该设立奖惩制度，一旦发现质量不过关的给予最严肃的处理，杀一儆百，也会在一定程度上净化食品安全市场。每个人都应该加强这样的意识，一旦发现问题要积极的向相关部门举报，相信通过国家执法部门、食品安全管理部门和社会大众的共同努力，一定能还我们一个安全的食品保障系统。目前食品质量检验检测是判断食品质量是否合格的重要手段，也是行政执法、市场监管的重要参考依据，加强食品质量检验检测体系是我们所共同期盼的，这对保护消费者利益和维护市场经济秩序都将起到至关重要的作用。

3结语

总的来说，目前我国食品质量安全确实存在很多问题，食品质量安全问题带来的一系列社会问题不得不让我们深思，近年来发生的多起食品质量安全事故，使人们对食品问题变得很敏感，很大程度上也失去了信心。所以一方面要加强对食品质量安全的监管，但另一方面要加强企业法人的责任心和对企业的严格管理，通过文章中的加强食品安全准确性的检测手段，和各方面的努力，相信我们的食品安全问题会得到根本性的解决，使人们能够放心使用。

参考文献

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