过期食品危害健康

康倩

食用存放过久的鸡蛋引发心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，频繁吐泻，急诊入院后，患者被诊断为并发中毒性心肌炎。

专家指出，食物中毒分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒，是指过期食物受沙门氏菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。此外，过期食物在受细菌感染的同时，也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

本案例中的食物中毒，属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容易携带沙门氏菌，而存放过久的鸡蛋，沙门氏菌大量繁殖，再加上加热时间不够，鸡蛋被食用后，造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞，使其心电活动不稳定，所以引发了心肌炎。

过期食品的认知误区

保质期＝保存期 保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签标明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。

冰箱＝保鲜柜 有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。

首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下。即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。

此外，长时间存放的食品，往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象。而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失。最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

鏈接：各类食物的保质期

乳品： 新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

食用油： 通常的保质期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

米面：米面的保质期常温下是6～12个月不等。米面一旦发霉，绝不可食用。

酒类： 11～12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

面包糕点：一般冬季7天，春季3～5天，夏季1～2天。

蛋类： 3～5周内一般没有问题，但每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。