当代大学生饮食行为存在的问题及对策分析

叶敏 刘志强

摘 要：当代大学生在饮食行为上存在不良的饮食习惯、膳食结构不合理等诸多问题，使一些中老年易得的疾病正渐渐逼近大学生。为此帮助大学生获得科学的营养知识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯，从而达到养成合理的饮食行为，最终达到增进大学生身体健康的目的。

关键词：大学生 饮食行为 问题 对策

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）12（a）-0-01

本文对几所高校在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生活、学习的营养需要，对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。

1 调查内容

对几所高校来自各地的大学生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市学生与农村学生比例1∶1.2，进行了调查。调查包括学生的饮食习惯（三餐、辅食、零食、挑食情况、节食意识等）、饮食结构和饮食卫生。调查膳食情况，精确估计每餐摄入的每种食物的重量，记录学生从周一至周五的三餐、零食和辅食摄入情况，根据《中国食物成分表2002》计算热能和营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较。其余通过调查问卷完成。

2 调查结果

（1）学生的饮食习惯。在受调查的大学生中有经常不吃早餐、挑食、偏食、进食时间食量不固定、平时节约到星期天饱食一顿、就餐狼吞虎咽等。平时坚持吃早餐的学生仅占48%，而到周末吃早餐者仅占22.8%，这表明学生对早餐的不重视，国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。晚餐随便吃的比例，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例较高。在挑食、吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生，女生比例高于男生；城市学生高于农村学生。经常喝奶者仅占17.5%，其中主要是城市学生。（2）学生的膳食结构。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的68.5%～77.5%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的18%左右。三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供热比例不合适，其中男、女生蛋白质来源较为合理，但对女生来说，蛋白质摄入量稍有不足，需要适当增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入；男生脂肪提供热量较为适宜，女生偏高，这与他们偏爱洋快餐、偏爱油炸食品有关；碳水化合物摄入男女生没有明显差别，可以达到要求。三餐食量分配不合理，热量以三餐以3∶4∶3较为合理。调查表明，男、女生早餐热量明显不足，男生占21%，女生只占15%，其原因是一方面有不少学生经常忽视早餐，另外一方面是早餐品种少、高热量食品少、动物性、豆类食品少。中餐比较合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、维生素等营养素的调查中发现，男生贫血患病率为26%，女生为51.4%，其中城市学生比农村学生要低，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C摄入不足，影响了铁的吸收和利用。虽然大学生维生素缺乏症状不明显，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等维生素B缺乏症和夜盲症等维生素A缺乏征。（3）学生的饮食卫生。大学生中校外就餐的频率，男生在明显高于女生。他们选择校外就餐的原因可能是有些认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有些同学认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好；有些经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。但是大多数学生校外就餐的地点都选在学校周边小餐馆、小摊上，而这些地方大多条件简陋、缺少必要的消毒器具、就餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。多数同学在学校就餐时也很少自带餐具。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，从而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，能尽可能杜绝一些食源性传染病还能保护环境，节约资源。还有一部分上完实践课的同学，直接就到食堂就餐等等都存在着一定的问题。（4）其他。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量也不固定。如今瓶装水和饮料品种和数量也越来越多，有些经济条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养更方便，尤其偏爱含糖饮料和果汁，而其他同学很容易受到影响而跟从其行为。其实白开水才是最好的营养素，里面富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，能为人体直接吸收利用。而且安全又经济。

3 结果分析与对策

通过对调查结果分析，可以得知大学生现有的饮食行为形成多数与媒体、网络以及家庭的教育有关，大学里没有合适的途径学习科学系统的相关知识。多数家长也没有受过系统的营养与健康知识，对学生饮食行为的形成产生许多的错误，绝大多数同学不清楚自己每天应该摄入多少食物来满足机体对热量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需求，他们选择食物大多凭传统的观念和自己的喜好。大部分同学不知道怎样合理的运用有限的经济条件吃的健康又科学、卫生，而是片面的认为有钱就可以吃出健康。大学生是一个国家和民族的希望，其合理饮食行为的养成不仅关系到自身的健康成长，还关系到中华民族的未来，理应引起大家的高度重视。针对其存在的问题，本文提出以下几点对策：

（1）获得科学系统的营养知识，树立正确的营养观念。通过多种途径（大众传播媒介、学校等）对大学生进行的营养教育；使学生科学系统地获得营养知识。通过介绍各种营养素对人体的作用、各类食物的营养价值、合理膳食、健康人群的营养需要（主要强调大学生的营养需要）等。建议在保证粮谷类摄入量的基础上，适当增加优质蛋白质食物的摄入，如畜禽类、蛋类、奶类、豆类等。增加富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒避免VitC丢失；淘米不要过度，有效避免VitB2缺乏。维生素来源偏少，完全依靠食物难以满足需要可以定时药物补充维生素B2，由于VB2是耐热性维生素，可以采用汤料中加入的方法，进行集体强化等。

（2）形成健康的饮食习惯。健康的饮食习惯的形成与大学生的自我约束和自我教育有很大的关联。通过把对健康有益的食谱和摄食方式变成自己的饮食习惯，自觉地渗透在日常生活中。学生要改变忽视早餐的习惯，同时食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，使学生定时定量地食用到较高质量的早餐使早餐热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的现有的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，可以适当应推广课间餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和缓解课间疲劳都有较好的作用。

大学生可以通过获得科学的营养知识，树立正确的营养观念，养成健康的饮食消费行为，把三者有机地结合起来，相互渗透、相互促进，从而达到养成合理的饮食行为，最终达到增进大学生身体健康的目的。