瑞士拉沃:三个太阳宠爱的葡萄酒之乡

灯不鲁姑

在瑞士，最美味的食物，总是出自最美丽的风景。

阳光经过莱蒙湖的折射，质感温润，湖泊对面屏立着阿尔卑斯壮丽雪山。美酒名区拉沃，恰恰安卧在莱蒙湖最美丽的一段湖岸坡地。

拉沃有六大酒乡，葡萄园梯田覆盖了18公里长的湖岸。瑞士最古老、最陡峭的葡萄园梯田——诗歌中一唱三叹的德萨雷，坡度达70多度，由12世纪的修道士们开垦。那首著名的诗里说：

幸福的德萨雷，有3个太阳照耀它的葡萄园：

一个在天上，炙热又慷慨；

一个在水面，如镜湖水映射来；

一个在古石墙，它白天储存热量，夜间散发出来……

拉沃因此成为传说中神奇的“三阳之地”，最得天独厚的葡萄种植地。

绝世葡萄园，种出来的世界遗产

2007年，瑞士的拉沃和法国的波尔多，以各自的古老葡萄园，同时被列入世界文化遗产。很多人是在这时，才第一次听说“拉沃”的名字。相比于声名赫赫的波尔多，世外桃源般的拉沃一直是过于低调了。

这个低调与瑞士人的某些固执有关：他们坚持认为，葡萄是上天与土地的恩赐，葡萄园是祖先遗产，葡萄酒是如面包一样的生活基础品而非奢侈品……因此，为追逐利润一味扩大生产出口或提高价格，都是“不可思议”之事。

因此，他们安静地守着这800年的梯田，在雪山湖泊的绝色风光中，不造别墅，不建景区，拒绝城市，只愿像祖先一样专注于造田、种植、酿酒，将辛劳得来的佳酿就近出售，保护并安享这仙境般的家园。

两次去拉沃，天气都是狂好，这天下午，阳光美好得超出想象。湖水得了意，简直是兴风作浪的蓝。想起《城南旧事》里小英子念的诗：“我分不清海和天”，可我见的海多了，也没这样儿的……不知怎么又想起九寨沟……

心里对着老天爷说：您真是，太，太客气了……

层层梯田从湖边向上伸展。围起梯田的古老石墙，历经数百岁而安好如昔，在田间形成牢固的支撑和整饬的隔断，也划出我们的葡萄园小径。

梯田里，红葡萄白葡萄都有，与法国多数酿酒葡萄“只宜酿酒不好吃”不同的是，我在瑞士葡萄园里见到的葡萄，都很好吃。尤其是一种叫做沙斯拉的葡萄，是欧洲最古老的葡萄品种，在其它国家都是只当作水果的，唯独瑞士用它酿酒——拉沃的沙斯拉葡萄酒，被公认为世界上最优质的白葡萄酒。

认养葡萄，订一瓶限量版葡萄酒

世界上哪儿的白葡萄酒最好、最经济又最昂贵？

三最占全的，只有瑞士。

瑞士葡萄酒品质一流，却名气不大，原因是产量太小，重视自然享受的瑞士人把它留给了自己。由于葡萄酒是瑞士人不可或缺的日常生活必需品，所以，瑞士的葡萄酒价格非常平易近人，比起法国、意大利，简直是“便宜到笑”：一支不错的AOC酒庄酒，价格也不过70-200元人民币。

但是，由于不对外出口，要喝瑞士的葡萄酒，只能买飞机票去瑞士，所以说，它也是最贵的。在瑞士的葡萄酒中，公认最出色的是白葡萄酒，其中又以日内瓦湖区（又称沃州）的沙斯拉白葡萄酒为最优。沃州的拉沃地区，出产的70%是沙斯拉白葡萄酒，以其千年葡萄园获得世界文化遗产，一时名声远播。

但是，在拉沃之外，沃州之内，还有一些小块的葡萄园，出产着产量更小、品质更优的沙斯拉白葡萄酒。如莫尔日的Chigny村。

只是，瑞士人对此有种“一般人我不告诉他”的默契。要喝上这样的限量版葡萄酒，只有两种办法：1.每年在新酒酿成时直奔此地的酒庄；2.认养一颗或几棵葡萄苗。

葡萄园包围中的那几户人家，就是Chigny，这是出产限量版葡萄酒的名村，离日内瓦20分钟车程。来此拜访的客人大多是冲着认养葡萄苗来的，我们拜访的是葡萄园老农Louis Ormond先生，74岁的他一辈子都住在Chigny村，有着50年酿酒经验，品酒经验超过60年。

Ormond先生家的酒庄年产8万瓶葡萄酒，大半是被一些高级餐馆和私人买主先到先得；而那些希望每年不用上门也稳定有一瓶两瓶的，就走“认养”的路子。被认养的葡萄，都有一个写着“养父/养母”姓名的绿色小牌子插在前面。

认养需要从葡萄苗开始，认养一棵葡萄苗，一般在10年后才能得到第一瓶酒，此后每年一瓶。在Ormond先生家的酒庄仓库里，葡萄酒是依照认养人姓氏的第一个字母装箱的。

那天下午我们试了两种酒。白葡萄酒（沙斯拉）有着清澈的花草香和稠滑的奶油香，口感细腻，层次丰富。粉红葡萄酒（佳美）柔顺，果香轻盈。不过我个人不太喜欢粉红酒，总觉得它们单调。

天堂若有酒馆，是否这个模样？

无论你打算在瑞士吃几餐饭，留一个午餐在拉沃吧……

拉沃在日内瓦湖区，洛桑和沃韦之间。你看到的葡萄园，诞生于12世纪的修道士之手。拉沃享有充足的日照和降水，还有来自阿尔卑斯山和莱蒙湖的潮湿水汽，极其适合葡萄生长。800多年来，村民们在开垦过程中尽量保持景观自然完整，拒绝外部因素干扰，努力维护自己的世外桃源。拉沃被誉为人类与自然的“完美对话”。

这里的村子都很小，几乎家家户户都有自己的酒庄，此外就是临湖的各种小酒馆。它们如包厢一般悬挂在葡萄园斜坡上，面对广阔的莱蒙湖面，和对岸的阿尔卑斯山。

从外面看，这些小酒馆有时很不起眼；走进去却让人差点没回过神来，以为进了一个什么建筑艺术展，我们选了一家叫le Deck的酒馆，入口处有一片绝妙的水铺台阶，接天水连无穷碧，露台就这样凭空拓展到湖上。

这一餐，与其说餐馆酒，不如说酒馆菜。

这家酒馆的菜品不复杂，酒牌却看得人眼花：除了依照不同葡萄品种，还依照不同村子和酒庄来标注，我一时间不知道点什么好，只有指指下面葡萄园左边那个角落的一簇红房子：沙斯拉，要那个村的。

“看景点酒”的感觉真是好。沙斯拉白葡萄酒只有在瑞士能喝到，而拉沃的是最好。为了不放过每一次亲近它的机会，我只要在瑞士，所有的开场饮料都是它。

一杯葡萄酒，一本书，朋友说很多人喜欢一直坐到夕阳西下时，彼时光影又是另一番温柔。这家酒馆还有一个小旅馆，就在马路右边。所以，若你觉得一个午餐不足以表达，不妨去开个房间住下来，那样早餐就是在“葡萄园玻璃包厢”啦……

层层梯田从湖边向上伸展。围起梯田的古老石墙，历经数百岁而安好如昔，在田间形成牢固的支撑和整饬的隔断，也划出我们的葡萄园小径。

TIPS

若乘葡萄园小火车“le train des vignes”前往，在小城vevey的火车站很方便，每小时有一班车到位于拉沃腹地的小村Chexbres。