人体“元素表”解密

或许你不知道，万物是由100多种元素组成的，而人体中的元素约有90多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5％。这许多元素都是人体每天必需摄人的，如果缺少，会产生一定的问题。当然，还是那句老话：“一切离开了剂量所谈的作用与危害，都是耍流氓。”这许多元素摄人超标，危害也是巨大的。

关于锰和碘的“战争”

目前，央视播出《打破沙锅间到底》，报道苏泊尔奶锅、蒸锅、电水壶等81个规格的960件产品存在锰含量超标的问题，称这“会导致帕金森病”。

而实际上，锰是人体必需元素之一。对于人体来说，锰的情况跟铁很相似。大多数人都知道铁是人体必需的微量元素。铁的缺乏会导致一系列症状，比如嗜睡、虚弱、贫血等，而过多的铁又会造成铁中毒。

锰的情况与此相似。它是人体结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。跟铁元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”也不算无中生有。

无独有偶，对于人们一直使用的碘盐，有关专家也指出，过量摄取会引起甲状腺功能紊乱，诱发带有或不带有中状腺肿大的甲状腺功能减退，及甲状腺肿瘤发生和种类的变化。

世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄人量是6克，但中国国民普遍超过20克。这就需要同时提供不含碘的盐供人选择，否则碘摄人过量的危险性极大。

它们是人体的“老大”

实际上，在人体内，锰和碘都是“小弟弟”，比它们含量更多的元素还有很多。换一句话说，我们整个人体都是由化学元素组成的，可以划分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素又称宏量元素，是指含量大于体重0.05％的无机盐和以有机物形式存在的碳、氢、氧、氦、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等11种元素，它们构成人体的肌肉骨骼和器官，是人体组成和体现生命的必需元素。具体来说，人体含氧65％、碳18％、氢10％、氮3％、钙1.5％、磷1％、钾0.35％、硫0.25％、钠0.15％、氯0.15％、镁0.05％。

约占人体重1.5％的钙无疑是非常重要的，其99％以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，另外血液中占比也达到0.1％。离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固。钙在其他多种生理过程都有重要作用。

钙还是很好的镇静剂，它有助于神经刺激的传达，神经的放松，而缺钙神经就会变得紧张，脾气暴躁、失眠。此外，钙还能降低细胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞中。

成人对钙的日需要量为1.0克以上，但也不宜过大。奶及奶制品是理想的钙源，此外海参、黄玉参、芝麻、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆、芥末、蜂蜜等也含有丰富的钙。适量的维生素D3及磷有利于钙的吸收。

氧、碳、氮、硫和磷等其他元素组成人体糖类、蛋白质、脂肪、生长因子、辅酶、激素等物质，有着重要的作用。宏量元素互相制约

镁在人体中含量约为体重的0.05％，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50％沉积于骨骼中，其次在细胞内部及血液中。镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱。镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂，又能防止动脉粥样硬化，所以摄人足量的镁，可以防治心脏病。镁又是人和哺乳类动物体内多种酶的活化剂。人体中每一个细胞都需要镁，它对于蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用及数百组酶系统都有重要作用。因为多数酶中都含有VB6，必须与镁结合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一种都会出现抽筋、颤抖、失眠、肾炎等症状，因此镁和VB6配合可治疗癫痫病。

但若镁太过量也会导致镁、钙、磷从粪便，尿液中大量流失，而导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、反胃、心跳变慢、呕吐甚至失去知觉。因此对钙、镁、磷的摄取都要适量，符合比例，就能保证你健康长寿。镁最佳的来源是坚果、大豆和绿色蔬菜。男人比妇女更需要镁。

钠、钾、氯也是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15％、0.35％、0.15％，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中，而氯则在细胞內、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡。

钾主要由蔬菜、水果、粮食、肉类供给，而钠和氯则由食盐供给。人体内的钾和钠必须彼此均衡，过多的钠会使钾随尿液流失，过多的钾也会使钠严重流失。在美国一项调查发坝50岁以下猝死于心脏病的人大多是由于心肌细胞内缺钾所致，所以建议每天钾、钠、镁、钙都应均衡摄人，才能保证有健康的身体。

缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。碘过量也会引起甲状腺肿大。

碘缺乏病(1DD)在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。少但不可缺的元素

除了宏量元素，人体还有大量的微量元素。

微量元素是指人体中含量小于体重的0.01％，仅占人体中元素总重的0.05％，在适宜低浓度条件丁有重要生物学作用的一些元素。另外，根据机体对微量元素的需要情况又分为必需微量元素和非必需微量元素。

目前多数人公认的必需微量元素有：铁、铜、锌、钴、钼、锰、钒、锡、硅、硒、碘、氟、镍14种。

人体中的微量元素主要溶融在人体的血液里，虽然在人体中需求量很低，但作用却非常大。

具体来说，铁在人体中含量约为4～5克，在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72％。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

铜在正常成人体内含量为100～200毫克，其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成，铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

锌被称为智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，参与多种酶的合成，可加速生长发育，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力，对人体多种生理功能起着重要作用。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。

氟是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。但是，过多吃进氟元素，又会发生氟中毒，得“牙斑病”。体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨折。

被称为生命的奇效元素的硒，成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。

钴则是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。但钴过量可引起红细胞过多症，还可引起胃肠功能紊乱，耳聋、心肌缺血。

铬则可协助胰岛素发挥作用，防止动脉硬化，促进蛋白质代谢合成，促进生长发育。但当铬含量增高，如长期吸入铬酸盐粉，可诱发肺癌。

总之一句话，微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制，摄人量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。