猪肉各部位最佳吃法

江南

豬肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法。

1.里脊肉： 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉： 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉： 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉： 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉： 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

6．前排肉： 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉： 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉： 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀： 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．猪颈肉： 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

11．猪头： 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。