清明谷雨,养肺健脾

战雅莲

四月份到了二十四节气中的清明和谷雨，天气暖和起来，树木开始萌发，人们的户外活动也增多了。我国民间素有清明踏青的习俗，这也是人们热爱大自然的体现。清明和谷雨正是播种的时节，田间地头到处都是人们忙碌的身影。此时起居应早睡早起，增加户外活动，多与大自然接触，呼吸新鲜空气。

时值暮春，草木已绿，鲜花盛开，冷暖适宜，正是出门游玩的好时节，但也是花粉过敏症多发的时期。有花粉过敏症的人出门一定要做好防护，时常备着口罩。此时也是各种皮肤病的多发期，如皮肤过敏、荨麻疹等，应注意防范。清明时节肝气较旺，容易动怒，是高血压的多发期，平时血压高的人此时应调整好心态，保持心境平和。

到了清明，肝气已经很旺，肺易受伤，所以这个节气的养生不可再补肝，以免肝气过旺，应以柔肝养肺为主。可多吃些粳米、芝麻、核桃仁、银耳、菠菜、荠菜、淡菜、山药等，热性体质的人不宜多吃辣椒、生葱、韭菜、茴香、笋、羊肉、公鸡肉、海鱼、海虾等温热及“发性”食物。

谷雨后雨量开始增多，空气湿度也逐渐增大，湿邪开始入侵人体，易引起身体困重、肌肉关节酸痛等，此时饮食方面应选择一些具有祛湿作用的食物，如红小豆、白扁豆、薏苡仁、冬瓜等。谷雨前3天开始进入季节交替时期，是脾最旺盛的时期，此时消化功能强健，应抓住这个时机进补，特别是那些平素体质较弱的人，可以吃一些补益气血的食物，以增强体质，如大枣、莲子、桂圆、菠菜、乌鸡、红糖等。

这个月为大家介绍的杂粮是黄豆，蔬菜是菠菜，水果是草莓，并介绍几款美味的保健食谱。

黄 豆

黄豆是豆科植物大豆的种子，在我国分布广泛，各地均有栽培。黄豆是我国古代主要粮食之一，营养价值丰富，有“豆中之王”之称。干黄豆中含高品质蛋白质约40%，居粮食之首。黄豆除用来榨油外，也是人们日常生活中主要的食物，既可作为主食，也可加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆干、豆芽、腐竹等。

中医认为，黄豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾利湿、益气养血、补虚、解毒的功效，适用于脾虚气弱、羸瘦少食、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、疳积泻痢、疮痈肿毒、寻常疣等。

黄豆中含有丰富的蛋白质以及多种人体必需的氨基酸，以赖氨酸含量最高，还含有大量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。此外，黄豆中还含有钙、磷、铁、钾、钠等矿物质及多种维生素。黄豆具有降低血中胆固醇的作用，能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。黄豆中所含的亚油酸能促进儿童的神经发育。提取到的大豆异黄酮可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。

目前，黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为世界公认的健康食品。但黄豆中赖氨酸含量较多，而蛋氨酸缺乏，最好与含有蛋氨酸的谷类食物混合食用。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，并对胃肠有刺激作用。所以在食用黄豆及豆制品时，应多煮一段时间，充分煮熟再吃。黄豆不宜一次食用过多，以免不易消化而引起脘腹胀满。患有慢性消化道疾病的人应尽量少吃黄豆，以免引起腹胀。

1.黄豆海带汤

原料：黄豆150~200克，海带、海藻各30克，盐适量。

做法：泡好的黄豆、海藻、海带洗净，加适量水共煮汤，加盐调味即可。

功效：对甲状腺肿大、高血压有一定的预防和辅助治疗作用。

2.红枣枸杞豆浆

原料：黄豆45克，红枣（去核）15克，枸杞子10克。

做法：黄豆泡好，去核红枣、枸杞子分别洗净，一同放入豆浆机，加清水适量打成浆，煮熟即可。

功效：补虚益气，安神补肾。适用于心血管疾病人群。

菠 菜

菠菜又称波斯草、赤根菜，是百姓餐桌上常见的蔬菜，一年四季均有供应，可以炒菜、凉拌或做汤食用。菠菜中营养丰富，有“蔬菜之王”之称。

中医认为，菠菜味甘辛、性凉，具有利五脏、通血脉、生津止渴、滋阴润燥、平肝养血的功效，主治头痛、目眩、目赤、胃热烦渴、肠燥便秘、便血、痔漏等症。

菠菜中含有丰富的维生素C、维生素B1与B2、胡萝卜素以及钙、磷、锌、钾等矿物质。菠菜中含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，对便秘、痔疮有一定的防治作用。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜中含有抗氧化剂维生素E、硒等，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，可激活大脑功能、增强青春活力，对记忆力衰退和老年痴呆症有一定的预防作用。菠菜中所含的胡萝卜素具有保护视力的作用。此外，菠菜有很好的降血压作用，春季是高血压的多发期，平素血压高的人此时可以多吃些菠菜以稳定血压。

菠菜中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以在做菠菜时，应先用开水烫一下。患有肾炎、结石的人及脾胃虚寒的便溏之人不宜多吃菠菜。

1.菠菜粥

原料：连根菠菜100~150克，粳米100克。

做法：菠菜洗净，撕开，用开水焯一下，粳米洗净，放入锅中加水煮熟，放入菠菜煮至粥稠即可。

功效：止血，润肠。适用于便秘、衄血、便血、高血压等症。

2.八宝菠菜

原料：菠菜（连根）250克，炒花生米30克，生姜10克，熟猪肉20克，五香豆腐干20克，净虾皮10克，葱10克，盐、味精、醋、香油各适量。

做法：菠菜洗净，放入开水中焯一下，切成碎末，稍挤水，放入盘中。炒花生米去皮，碾成小粒。生姜、葱、熟猪肉、五香豆腐干均切成碎末，与菠菜末、虾皮、花生一起拌匀，再加少许味精、盐、香油、醋，调拌均匀即成。

功效：敛阴润燥，通利肠胃。

草 莓

草莓又叫地莓、洋莓，是蔷薇科植物，品种繁多。果实除直接鲜食外，还可制成果酒、果酱、果汁、果冻、果脯、罐头等。

中医认为，草莓味甘、酸，性凉，具有清热凉血、利尿止泻、生津止渴、利咽止咳的功效，可用于治疗肺热咳嗽、烦热口渴、口舌糜烂、咽喉肿痛、食欲不振、小便短少等症。

草莓中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C、果胶、硫胺素、核黄素、烟酸以及钙、磷、铁、钾、锌等矿物质。草莓对坏血病、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、癌症等都有预防作用。草莓中含有的胺类物质对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效。女性常吃草莓对皮肤、头发都有保健作用。草莓主要在春季上市，对春季容易出现的肺热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑、肝火旺等有一定的治疗作用，被营养学家誉为“春天第一果”。但草莓性凉，不宜在早春食用过多，清明过后的暮春时节食用尤宜。

草莓中的营养成分配比合理，容易被人体吸收，是老少皆宜的健康食品。但患有脾胃虚寒、胃酸过多、痰湿内盛、尿路结石者不宜多吃。

1.草莓汁

原料：草莓5~10枚。

做法：草莓洗净，榨汁。

用法：饭前饮用。

功效：生津开胃。适用于食欲不振、消化不良等症。

2.草莓橘瓣饮

原料：草莓200克，橘子100克，白糖100克。

做法：草莓洗净，橘子去皮，分成瓣；一同放入沙锅内，加白糖及500毫升清水，用旺火煮沸3分钟，停火，待温饮用。

功效：生津和胃。适用于脾胃不和、食欲不振等症。