吃自助餐要“量肚而行”

马冠生

很多人都吃过自助餐。相传，自助餐是以前海盗们的一种进餐方式。海盗们性格粗野，放荡不羁，吃饭时讨厌礼节和规矩，喜欢自己随意取食、开怀畅饮。后来，这种进餐方式逐渐传入民间，人们觉得这种方式挺好，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么就取什么，吃多少就取多少，于是这种自助式服务的用餐方式很快在各国流行起来了。爱好自助餐的人甚至还总结出了吃自助餐的攻略和“最高境界”。

害人害己的“最高境界”，

所谓吃自助餐的最高境界是“扶着墙进，扶着墙出”。意思是吃自助餐之前要尽量饿一顿或饿几顿，最好饿得头昏眼花，得扶着墙支撑着自己才能走进餐厅。然后狂吃海喝，一直吃到腰粗肚圆，撑得扶着墙才能走出去。

这种说法虽然有点夸张，可在一定程度上反映出许多人吃自助餐时的心理。

一是要吃够本。自助餐是固定价格，不管你吃多吃少，喝多喝少，都交一样的钱。因此，大家往往会有这样的想法：我花了68块钱，怎么也要吃到66、67块钱呀，甚至70块钱，要吃够本。可以说，所有开餐馆的人都不是做公益活动的，也不是“开仓济民”，肯定是为了盈利。如果大家都吃到“最高境界”，让人家开餐馆的怎么生存?大家都不容易，要相互理解，嘴下留情。

二是只吃贵的。为了达到吃够本的目标。就要多吃那些价格高的食物。于是，多吃虾、鱼、肉等动物性食物，暴饮暴食，把自己的健康抛到九霄云外。

三是吃不了也要浪费点。反正已经交了钱，不吃白不吃。吃不下去也不能便宜店家，浪费点。于是，逼得店家贴出吃不完罚款的明示。

其实，大家要切记，健康是自己的，吃自助餐时也应该把健康放在第一位来考虑。选择食物要多样，不要专拣蛋白质含量多的动物性食物，如鱼、虾、肉。因为这些食物吃多了，超过了身体的需要，既是一种浪费，也可能伤害身体。其实，自助餐的品种比较多，很容易做到食物合理搭配。再有，就是在吃自助餐时要少量多次取食。品种多了，一样取一点就会满满一盘。想品尝多种口味，又要食不过量，只有每样少取一点。

吃自助餐要“量肚而行”

下面我给大家提供一些吃自助餐的攻略。

一是保持平和心态。不要抱着即使撑着也要吃够本的态度。我们一贯倡导的是：有滋有味享受美食，不多不少获得健康。

二是讲究取餐次序。可以先来一点汤，然后来一点开胃的冷菜，接下来依次是动物性食物、蔬菜、主食、粥和水果。

三是选择多样食物。汤，最好是清淡的，味重或油腻的汤少喝。凉菜，可选一点海鱼、虾、鸡肉、鸭肉等，或者来一点凉拌蔬菜。也可以吃些新鲜蔬菜或水果做的沙拉，但沙拉酱含有较高能量，要少放。动物性食物首先应选取深海鱼类，其次是鸡、鸭、肉类，油炸、煎制的要少选。主食不能少，粥要选杂粮粥。水果要选含维生素C高的，如柑橘、猕猴桃、新鲜大枣等。甜品则能不吃就不吃。

四是“量肚而行”讲礼仪。虽然自助餐比较自由，但也要讲礼仪。要根据自己的需要选取食物，“量肚而行”。每个菜肴盘中都有一个专用的食夹或匙，有的人为了自己方便，拿着一个公夹自己专用，一手夹菜，一手拿盘，或在菜盘里翻来翻去，拣来拣去，这些都是不雅之举。

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老人、孩子吃自助餐攻略

儿童面对品种繁多的食物往往会不知道该选哪些好，他们常常会挑甜食、含糖饮料和平时自己喜欢吃的食物。因此，家长要做好教育引导工作。

如果家长和孩子一起吃饭，家长应该以身作则，言传身教，告诉孩子食物多样才能获得全面的营养，才有利于健康成长。

孩子选择食物时，要给孩子一定的自由度，但要注意引导。例如，如果孩子只选肉类，就要提醒他再去选一些蔬菜、水果。家长要提醒孩子最好选择清淡的饮料，而不是含糖饮料。家长还要注意整体控制孩子的食量，提醒孩子不要吃得太快和吃得太多。

如果孩子是和同伴一起去吃自助餐，家长应该事先提醒他们不要吃太多的动物性食物，不要喝太多甜饮料，还要让他们知道暴饮暴食很容易伤害胃肠道。

老人和有慢性病的患者在吃自助餐时，更要记住食物多样化的基本原则，要把谷类食物当基础。含脂肪高的动物内脏要少吃或者不吃，可以选择鱼类。煎炸的食物要少吃或不吃。食物尽量清淡，少用调料，不要选含糖饮料。

(本文作者为中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员)