防癌不要迷信“数字饮食”

吴志

吃什么可以不得癌症?每天吃多少克才放心?食疗的抗癌作用到底有多大?近年来，“饮食抗癌”的说法逐渐流行，这个问题让诚实的临床专家感到很为难。今年4月15～21日是第十八届全国肿瘤防治宣传周，其主题是：“饮食与癌症”。为此，国家中西医结合肿瘤重点学科主任、解放军中医药学会副会长、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师专门进行了相关解读——

不能迷信“数字饮食”

每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多牢记“数字密码”的防癌者。

“世界上没有哪组‘饮食密码是万能防癌的!”欧阳学农主任医师指出，防癌包括了遗传、饮食、起居、心情、锻炼等很多方面，饮食调理仅是其中之一。如果被这些饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高、体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能“作茧自缚”。

单靠吃什么、吃多少，是不能完全彻底隔离癌症的。防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据个人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的是一个时间段里营养的多样化和均衡，如果“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。另外，“过犹不及”，道听途说的知识不可靠。有些人对防癌太痴迷了，听到一种吃法，就照着实践。特定食疗也许对某些人有效，但针对另外一些人，就不一定有效了，也许适得其反。

“防癌是一个长期、自觉、科学的生活方式，不是一个急功近利的数字概念。”欧阳学农主任医师强调说，专家有时强调某几个数字，更多的是希望人们能够达到一定的强度，以收到更好的效果，也是为了便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。比如，就每天吃500克蔬菜而言，是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念，正常人可根据环境和自身情况选择蔬菜量，也可以是600克或者400克。

需要提醒的是，保健食品是一种介于药物和普通食品之间的产品，正确地使用，对人体有一定的好处；但如果使用不当，反而有害。保健食品也要在医生的指导下，针对个体体质的不同，正确地选用。

冰冷的“数字”往往只会“雷人”，找医生是最正确的指导养生的渠道。有癌症家族遗传史或高风险的人群，也应该来找医生，进行专业的防癌咨询，在肿瘤专科医生那里得到科学的、系统的指导，而不是自己支离破碎、道听途说地胡乱尝试。

扑朔迷离的“饮食抗癌”

俗话说，“民以食为天”，食物不仅仅能提供给人体维持生命的营养，增强我们的抵抗力，而且某些食物中的特殊成分还可以杀死有害的病菌。现在许多的研究也证明，某些食物中的特殊成分可以有效地阻止癌细胞的生长和繁殖。

“饮食抗癌不能简单地照搬，目前的许多结论都是带有建议性的。”欧阳学农主任医师指出，目前没有一个盖棺定论的说法，但在临床上，每一位医生都会向患者介绍一些食物预防癌症的相关知识，这说明食物抗癌的功效已经得到了医学界的认可。

当然，并没有哪项实验结果能肯定某种食物具有抗癌的绝对功效，吃了它就一定能百分百地防治癌症。因为人体是一个复杂的机体，食物在人体消化后被吸收，其成分必然会发生变化，在此情况下，某种抗癌成分的功效能发挥多少作用，也无法确定，更无法弄清楚在某个特定人身上的个体作用。即便是成分的消化和分解会产生一定的变化，但是其根本特性是不会发生质的改变的，而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活的。

许多癌症的形成也和饮食习惯有关，比如经常食用烧焦的食物、变质的尤其是霉变的食物和受污染的水等就极容易致癌。而食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入，能增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显的抑制作用，从而阻断癌细胞的生长。例如，低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌和直肠癌的危险性。多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄人量，从而降低结肠癌和直肠癌的患病几率。

“人们吃蔬菜不仅仅是抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。”欧阳学农主任医师认为，尽管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。最重要的还是营养搭配、均衡饮食，每天要吃不同种类的食物，这样才能起到预防癌症的作用。

科学饮食是抗癌关键

“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的因素。”欧阳学农主任医师介绍说，约有1／3的癌症与饮食有关，除了消化系统肿瘤，还有鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等也与饮食息息相关。因此，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关。此外，食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一。

现在，不少年轻人推崇“辣”饮食，如麻辣龙虾、水煮鱼等辛辣食品，这些都会破坏胃肠道黏膜。过多食盐还是胃癌发病的元凶之一，因为盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作过程中都会产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对胃肠势必造成损伤。

城市里很多人喜欢将冰箱里塞满食物，像松鼠过冬一样，以备长期食用。而食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变，霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一。与此相应，不要吃“隔夜菜”的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长，否则，蔬菜和肉类食品中的硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，是导致食管癌和胃癌的直接因素。

科学的“饮食抗癌”，对人的健康有益无害，如饮食清淡，不要太精细，少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和谷类等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，补充身体里可能缺乏的某些成分。摄入一定量的维生素E，如植物油、人造奶油、干豆类。食品应经常购买，每次少买，新鲜的食物尽快吃掉。多吃杂粮，多喝粥、酸奶，花粉、蜂蜜和蜂胶也有良好的防癌作用。限制摄取酒精性饮料，开水也要即烧即喝。

吃饭的时候讲究“细嚼慢咽”。“细嚼慢咽”不仅仅能有效防止过热的食物烫伤食道、胃黏膜，它还可以有效地防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，而这些唾液酶可以阻止致癌物质进入人体。

链接：抗癌饮食九要诀

1.吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾，以满足机体对蛋白质的需求。

2.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。

3.发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。

4.做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。

5.经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。

6.多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。

7.多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

8.熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。

9.不要图便宜而购买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。(编辑祝健)