蒜蓉炝拌田七豆腐干

蝶儿

田七叶别名藤三七、田三七、豆腐菜等。春吃三七，有助增强体质。新鲜田七叶具有滋补壮腰膝、消肿散瘀、活血抗衰老、补血养颜等功效。三七补血第一，三七主要含有种皂苷和谷甾醇、胡萝卜苷、黄酮类化合物。食用田七民间有“有伤治伤，无伤可补”一说。

扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔磺”，都是以田七为主要原料。生田七能活血化淤、消肿止痛，对治疗跌打损伤很有效。民间有用新鲜的田七叶子治疗流鼻血，将新摘下来的田七叶子捣碎，糊在流鼻血的鼻孔内，只需10分钟左右，鼻血就被止住了，且不易复发。

主料：鲜田七叶子400克、豆腐干50克、花生米40克。

配料：干辣椒2个、大蒜20克、辣椒油2茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙。

制作：新鲜的田七叶子洗净，花生米用清水泡发，豆腐干洗净，把豆腐干切成小粒，大蒜切成末。

锅内烧开水，放入豆腐干焯烫2分钟捞出，再把田七放入锅内，焯烫至变色，捞入冷水中降温，最后把花生米放入煮2分钟捞出。

把田七挤干水分，切碎，干辣椒切段。

起油锅，油温升至5成热时关火，放入蒜末和辣椒段炝出香味；放入豆腐干、花生米、田七；加入盐、白糖、味精；再放入辣椒油，搅拌均匀即可。

关键：田七焯烫后一定要放入冷水中降温，这样才能保持鲜艳的绿色。

还可以放入芥末油，吃起来更加开胃。