专家为“有毒家常菜”平反

乔宝

一条名为“有毒家常菜”的信息在网上被纷纷转发。专家指出，这些说法以体外实验的结果为依据，缺乏可信度。

传闻1：土豆烧牛肉引发胃肠紊乱

专家点评： 在胃酸的参与下，牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸浓度低于肉类，但是，任何食物在消化时都会改变胃酸的浓度。不能依据“消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的滞留时间”，就推论出胃肠功能紊乱，甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。

传闻2：小葱拌豆腐致钙难吸收

专家点评： 几乎所有的植物都含有草酸成分，如果按照这一理论，当天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否则都有可能导致豆腐中的钙难被吸收。草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙，但问题是，我们做菜时不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐，而且植物中的草酸含量极低，用少量小葱拌豆腐，不足以结合成草酸钙。

传闻3：海鲜与水果同食产生砒霜

专家点评： 海味与水果同吃，要产生砒霜，必须具备两个前提：一是短时间内摄入大量维生素C，一般要几千毫克以上；二是海鲜受到五氧化二砷污染。这两个条件在现实中很难同时具备。

传闻4：红白萝卜混吃破坏维生素C

专家点评： 所谓的“红萝卜”应该是指胡萝卜。首先，白萝卜中维生素C含量十分有限。其次，胡萝卜中所含抗坏血酸酶，极易被加热分解。所以如果一定要保护白萝卜中的维生素C，不妨先把胡萝卜加热，煮、炒、焖皆可，再吃白萝卜。

传闻5：豆浆冲鸡蛋失去营养价值

专家点评：豆浆中有抗胰蛋白酶，会阻碍消化，这也是喝生豆浆会腹泻的原因。而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收，所以我们也不主张生吃鸡蛋。但是，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏。因此，热豆浆冲鸡蛋，只要能煮熟，在营养价值和对人体健康方面都没问题。

传闻6：茶叶煮鸡蛋刺激胃

专家点评： 做实验时，高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但鸡蛋中的铁含量并不高，煮茶叶蛋时发生上述反应的机会很低。

传闻7：萝卜水果同吃致甲状腺肿

专家点评： 说是萝卜与水果同吃，水果中的类黄酮会抑制萝卜中的抗甲状腺物质硫氰酸。其实，硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。如果碘摄入正常，同时吃萝卜和水果没问题。

传闻8：牛奶与橘子同食会腹泻

专家点评： 这个说法是不成立的。如果是这样，肉类甚至米饭中所含蛋白质结构与牛奶相差不多。照这个逻辑，吃完饭也不能吃水果，否则也有可能出现腹泻。