怀念土法榨油

陈世高

我生在农村，小时候见过农民用古老的方式榨油。

那时候榨油，用的是木质土榨，榨桐是用一棵很大的树雕琢而成，放在榨架上，榨架栽得很深、很牢固，备有若干楔子，炒锅、碾子、磨子、打榨的撞杆吊在榨坊梁上，铁圈做饼，这就是全部设备，构成了土榨坊。这种传统的老工艺大约有上千年的历史，虽然很土，也是一个重大发明，是我们祖先的智慧结晶。

农民收获了油菜籽、棉籽、芝麻、黄豆、花生、茶油籽等油料作物，就到榨油坊去榨油。

他们既自主经营，也接受来料加工，农民拿着油料去榨油，叫做来料加工，都是自榨自食，下料是饼，作为肥料下田。有的人家可以打一个榨，有的原料少了不能打一个榨，就相约一块打一个榨。

有的用油缸装油，有的用油桶装油，要用时就往油壶里倒。夏天打菜油，秋冬季打芝麻油、棉籽油、花生油和豆油，自己吃不了的就提到街上去卖。

从筛籽、车籽、炒子、磨粉、碾籽、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油，靠的全是手工。榨油工人把饼踩好了以后，上到榨桐子里面，饼子在榨里上好了以后，就插上楔子。

打榨是个繁重的体力活。打榨的人一进榨坊，都是大汗淋漓，就是冬天也是只穿一条短裤子，打着赤膊，就这样仍是汗流不止。

撞榨时，两人一前一后握着撞杆，先是后退，然后跑步前进，大声呼吼，猛击楔子，那种喊声惊天动地，在很远的地方都可以听得到。不断地插楔子，不断地撞击，一直到把楔子打完，榨桐子再没有空间，榨出来的油流入放在地上的油桶里，流尽为止。

现代榨油机的问世，向土榨坊发出挑战。榨油机出油率高，效率高；土榨工艺出油率低，效率更低，50公斤芝麻，只能榨出20公斤油，几个人忙活一整天，只能榨油125公斤，因此，老榨油坊榨出来的油成本高，售价自然高。而采用榨油机，两个人一天可以生产2500公斤。

由于土榨坊的出油率低，工效低，成本高，价格也高，所以，土榨在竞争中失败，绝大部份土榨遭到了淘汰。

榨油机代替了人力，把榨油工人从繁重的体力劳动中解放出来；不过，榨油机榨出的油，经过高温，对营养破坏很大，又含添加剂；而传统工艺榨出的油，原质原味，不含添加剂，全是绿色食品。

由于土榨坊榨出来的油属于绿色食品，还有少数土榨坊仍然在生产，受到一些消费者的青睐。

土法榨油多年不见，但是，心中十分怀念。