长寿村的饮食秘密

张静

日本著名的长寿学家家森幸男博士花了整整25年的时间，走遍全球25个国家，寻访61个长寿地区的饮食秘密。他在最新的中文版《健康长寿饮食指南》一书中，以科学的态度披露了“长寿食物”的秘密。

在家森幸男的“长寿地图”上，有厄瓜多尔的“比尔卡班巴”、坦桑尼亚的“汉德尼”、中国的新疆和田和日本的冲绳等。用家森幸男的话来说，这20多年的时间，终于让他明白了一件事，就是“为什么有人能长寿，有人却短命”，導致这种差异的决定性因素就是一个字——吃。

在家森幸男的眼里，真正的“长寿饮食”并不像有些人所说的，绝对要吃什么不吃什么。在他调查的这些长寿村中，确实有的地方饮食习惯非常健康，但也有人吃肉多却不得心脏病，相反很多人吃鱼多却短命。追寻这些疑问，他揭开了长寿并不只依赖于一种或几种食物，而是取决于你如何将这些食物搭配起来的秘密。

如法国是典型的吃肉也能长寿的国家，秘密就在于他们所喝的葡萄酒中含有大量多酚，可以防止人体中的胆固醇被氧化、堵塞血管。吃盐多怎么控制血压？日本冲绳人喜欢吃用取自大海的盐卤做的豆腐，其中含有一定的镁。非洲坦桑尼亚马赛族人，则把玉米和小麦连壳碾碎做成主食，其中含大量的食物纤维和钾。钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也很多；钾则多在各种蔬果里，常吃可对控制血压起到辅助作用。

家森幸男在20多年的调查中发现，长寿的原则总是相似的，共有10条：1.少吃盐；2.少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；3.多吃蔬菜与水果；4.多吃乳制品；5.多吃鱼类与大豆制品；6.很多人一起、热闹地用餐；7.食材均衡；8.每天都有一餐吃饱、吃好；9.相信自己可以长寿；10.对生活抱持乐观的态度。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，“很多人一起、热闹地用餐”这一条，不是指我们平时那种喧闹的聚餐方式，而是一种快乐吃饭、享受食物的心态。尤其当前食品安全问题高发，如果你对自己吃的食物都不相信，一天到晚怀疑吃的蔬菜里有没有农药、肉里有没有毒素，这种恐惧感就会影响人的正常消化吸收功能，让我们离健康长寿的目标越来越远。