浅析食品雕刻课教师角色的定位

姜秀娟

烹饪专业的食品雕刻课堂教学是以培养学生动手能力为其特色，以发展学生的创新思维和创新能力为其灵魂，培养具有较高职业道德和较高技能的复合型人才。而如何达到这一目标，我认为教师课堂中角色定位的准确性直接决定了教学的成效性。下面是我在教学实践中对教师角色变换的几点认识和体会，与大家一起共享。

一、教师是课堂教学的策划者

在教学的准备阶段教师要根据雕刻的特点、学生的实际水平等诸多方面的因素设计出具有实用性、可行性、延展性和趣味性的教学内容。每一个任务从设计、实施到完成必须要有一个完整的成品出来，作为任务的成果，使学生完成任务后有一种成就感，这样才能提高学生的兴趣。比如食品雕刻这门学科，它的技术性很强，很多学生在这门课开讲之前说自己手比较笨，学不会，学了也没用，考证时也不考，表现出一副对自己很没信心、直接忽略这门课的样子。如果教师在开课前不做任何调查和策划，可以说从这门课的开始就能看到失败的结果，所以对每一个作品、每一节的学习我都会做详细的设计。如开始阶段作品的设计要以提高兴趣、实用简单为主，象玲珑球、椰子树，中间则以基本功为基础进行作品的变化，其主要目的是既要保持一般同学的学习信心，还能满足悟性较高同学的需求。比如在学“亭子”的雕刻时可变化为“塔”等，最后阶段则以综合提升为主，其目的是对一般同学进行巩固变化，提高趣味性。对学习能力较强的学生进行提升，如成品的零雕整装，象作品“公园一角”，可以将以前学的亭子、塔、桥、假山等组成一个景点，还可自行发挥、设计出独具特色的作品。这些都要求教师在准备阶段、实施过程中要有结果的预见性和及时的变化能力。

二、教师是课堂教学的引导者

教师要在每一节课策划完后，设计出学习任务书，并在教学的第一时间发给学生。任务书包含课题、学习目标、主要任务、时间要求及评价标准等。在学生拿到任务书后能按照任务书的指引，搜寻到相关的知识和信息，教师通过学生的问答和讨论，检查学生掌握的知识和信息情况，并将知识和技能难点引入演示中。如在学习雕刻荷花时，荷花的每一细节特征让学生根据样品和任务书进行讨论就会解决，而对每一特征是如何形成的学生往往就会产生不同的见解，甚至对其能否达成提出质疑，这时教师及时地引导学生观察演示则会收到事半功倍的效果。

有些学生认为只要在课堂上将教师讲解的内容理解了消化了就行了，没有必要记笔记，这时教师就要引导学生明确真正的消化是什么，并引导学生如何做雕刻课的笔记。因为雕刻课学生要一边握刀雕刻，一边握笔记录，不少人常常会顾此失彼，手忙脚乱。另外雕刻老师不同于语文教师的讲课，雕刻课中教师会边示范边讲解，所以要求学生要集中精力，听清老师说的每一句话，随时记录整理一些有用的东西。这时我们要引导学生在课堂上，将老师所讲的重点内容用简单的几个关键词记录下来，并画出草图，这样不影响雕刻操作的正常进行，下课后，再根据关键词的提示，将老师在课堂上所讲的重要内容详细地整理出来。真正的将老师的引导作用发挥出来。

三、教师是课堂教学中任务解决的咨询师

在学生解决任务的过程中不可避免地会遇到各种知识性或技术性问题，这时教师要充当好咨询师的角色。这就要求我们既要有扎实的基本功还要有随机应变的能力。比如在雕刻训练中没有固定不变的格式，对于学生提出的问题既要能够正确引导，还要保护好学生的创新能力、想象的空间。比如在刻荷花时，我教给学生的是一种先刻花瓣再刻花心的雕刻方法，而有个学生则要我教他先刻花心再刻花瓣的方法，我不但没有制止他的这种想法，还表扬了他多维的思考方式，并在课后给他演示了第二种方法。这也让我体会到了我们要适应由习惯的绝对权威地位到与学生平等探讨的协助角色的转变。

三、教师是课堂教学中任务实施的指导员

在任务实施过程中，教师对学生既要做到放开和及时的指导，又要细心观察每个学生的表现，观察他们的操作，以及表现出来的综合素质，如学习的积极主动性、卫生安全意识、克服困难的勇气和能力等等。如果观察到学生的操作有技术上的错误或不规范的地方，要及时地给予指导，既包括技术上的指导也包括心理上的指导，更要鼓励学生无论是课堂上的作品，还是课下的习作，都应找机会让老师看一看，点评几句，再修改几刀。简单地修改几刀对学生来说是非常有益的，可以让学生迅速找出自己的差距，体会自己在掌握大形、把握整体方面的不足。

我认为做为一名专业教师不但要有高超的专业技能、教学技巧和优良的个人品格，还要对自己学生的能力有信心，要对落后的学生有耐心。

四、教师是课堂教学中成绩的评价者

在任务的完成阶段，针对同学们的作品，应该采取学生的自我评价、同学们互动评价：教师点评等多种评价方式相结合，真正将考核评价贯穿于整个教学过程中，使得学生每一节课都有成就感，激励其不断探索进步。而我认为教师综合性评价和公证性评价既是学生最敏感的，也是对学生心灵影响最大的因素。我经常跟学生说这样一句话，“虽然说作品如人品，但作品形成的过程其实也是你人品提升的一个过程”。我在训练学生的时候更注重的是过程训练，所以我在评价学生作品时不会只单单看学生的最终作品的效果，而是综合整个操作过程来进行评价，比如学习过程中的学习态度，卫生意识、合理用料等多方面。虽然有的学生悟性高、最终作品比较好，但因他平时不用功，下脚料乱扔，操作习惯较差，这样我给出的分数也不会太高；虽然有的同学悟性不是很高，但因平时刻苦训练，一丝不苟，虽然最终的作品有一些不足，但我也会给出个高分。因为我认为不管是悟性高的还是悟性差点的他们都还很小，今后学习的路还很长，我想让他们在鞭策和激励中成长。

在发展较快的当今社会，我们只有以百变的能力，较快的速度适应教材以及学生的变化，才能做一个适应社会发展需求的教育者。

（责任编辑 郑文）