香蕉贮藏工艺

1 品种耐藏性

不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉3个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。香蕉适宜的贮藏条件为11~13℃，相对湿度为90%~95%。气调贮藏香蕉的气体成分指标是:氧气为2%~8%，二氧化碳为2%~5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，因此要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。

2 冷藏

采后的香蕉于冷库进行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11~13℃，当温度低于10℃时，香蕉就会发生冷害。需经常进行库房的通风换气，防止乙烯的积累。

3 冷库塑料薄膜袋贮藏

将香蕉放入厚度为0.05毫米厚的塑料袋中，每袋装果10~15千克，再放入200克吸透饱和高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11~13℃。

4 气调贮藏

气调贮藏香蕉的气体成分指标是:氧气为2%~8%，二氧化碳为2%~5%。由于香蕉对乙烯敏感，所以正规的CA库应该装置氧化燃烧式脱乙烯装置。

（据《保鲜与加工》）