改善红枣品质的技术措施

祝玉清

随着我国人民生活水平的提高和国际市场的变化，广大消费者对红枣品质的要求愈来愈高，生产果个大、匀称、着色好、外观优美的红枣产品已成为枣树生产的必然趋势，目前在枣树生产中，比较成熟的果实品质管理枝术措施主要包括枣果的膨大技术和增色技术。

1 枣果膨大技术

果个大小首先取决于品种的遗传特性，其次环境条件和树体贮藏营养水平对果个大小也有很大影响。增大果个的措施有：

（1）加强土肥水管理。这是增大果个的根本性措施。通过改土施肥，主要增施有机肥，土壤有机质含量提高至1%~2%，可确保枣果膨大，且使产量增加。在果实膨大前，追施磷、钾肥，可以提高细胞原生质活性，促进糖的运转，加强水合作用，使果实含水量增加，生产实践证明，增施磷钾肥，对增大果个有明显作用。

（2）合理修剪。及时更新枝组和果枝，控制直立枝、剪除病弱枝、疏剪密生枝，改善树体营养状况，有利于果实膨大的营养供应。

（3）严格控制果量。在5月份及时疏除多余幼果。在用果吊比确定适宜负载的基础上，尽可能使果实在树上分布均匀。

（4）适当延迟采收期。果实接近生理成熟的前一段时期，是果实迅速增重和提高品质的关键时期。因此应该选择最佳采收时期，必要时可拖后几天采收。

（5）喷施植物生长调节剂。喷施枣丰2号，不但可以促进枣果细胞分裂和加速枣果细胞纵径、横径延长生长，防止和减少枣果脱落，而且还可明显提高枣树叶片光合速率，增加枣树叶片中叶绿素的含量，提高树体干物质积累，从而达到防落和增大果个的综合目的。其施用方法是从枣果硬核期开始，每隔10~15天喷1次，连喷2~3次，防落及膨大枣个作用明显，增产效果显著。

2 枣果增色技术

果实色泽是果实品质的重要指标之一，而且着色程度与果实风味及其他性状也有关联。影响果实着色的主要因子有：光照、温度、矿质营养、水分、含糖量、植物生长调节剂等。促进枣果着色的主要技术措施有：

（1）修剪。修剪可调节树体的营养生长和生殖生长，改善树体内通风透光条件，特别是适时适量的夏季修剪能促进果实着色。

（2）科学施肥。施肥应科学掌握氮、磷、钾的比例，夏季以后避免施氮肥过多，而应增施磷钾肥，特别是在枣果开始着色应增施钾肥，如根施硫酸钾或叶面喷施磷酸二氢钾等。此外，适量增施微肥如喷施硼砂等均有增色效果。

（3）适当控水。为了果实正常发育，要保证水分的科学供应。一般情况下，在果实发育近成熟期则要适当控水，不能使湿度过大，土壤含水量过高，否则不利于枣果着色。

（4）摘叶。主要是对于大果型鲜食品种来说，在枣果采收前30天左右，分期分批地摘除果实周围的贴果叶、遮光叶，提高光能利用率，使枣果浴光，促进果实增色。但不可1次摘叶过多，以免果面遭受日灼。

（5）转枝。目的是增加不同部位果实阴面的着色度，达到全面均匀着色。转枝可在摘叶后10天左右开始，分2~3次进行。

（6）铺银色反光膜。果实着色期，在树冠下的地面铺设银色反光膜，利用反射光增加树冠内的光照，可使树冠内膛、下部不易着色的果实充分着色。

（7）适时采收。枣果根据成熟度可分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。白熟期指枣果皮色开始由绿变绿白色或乳白色；脆熟期指枣果皮色开始变红，直到全红；完熟期指枣果皮色全红以后。在生产中应根据不同品种用途、不同加工方法来确定最适宜的采收期，才能保证枣果的商品质量好。