本溪市桓仁地区滑菇栽培十大注意事项

赵志强

[摘要] 本溪市桓仁县是滑菇生产主产区。本文总结了近年来在生产中注意的十大事项，仅供生产者参考。

[关键词] 桓仁；滑菇；栽培；注意事项

一、品种选择

选用符合国家《食用菌菌种管理办法》、辽宁省《食用菌菌种管理办法》所规定已登记注册的优良菌种，中早生和中晚生滑子蘑品种为最佳。

二、栽培季节选择

每年二月末，三月初为最佳。

三、培养料配备

选用无霉变的阔叶锯末屑，玉米粉、稻糠、麦麸必须选择新鲜、无霉变、无结块、无虫蛀。阔叶锯末屑35kg、玉米芯（粉至绿豆粒大小）15kg、麦麸4.5kg、细稻糠1.5kg、玉米粉0.15kg、石膏0.35kg、白灰0.35kg、水份65%，PH值7左右。

四、培养料灭菌、接种

1.灭菌

首先将拌好的培养料装入编织袋中，装袋时，培养料不要压实，装满编织袋时，扎好袋口，待培养料全部装完后，开始蒸锅灭菌。

2.接种

菌种不要掰的过碎和过多，尽量随接种随掰碎菌块，更不能使掰好的菌种隔夜。一般每袋栽培种（三级菌）要求转接料袋20盘左右，菌种块不要过大，以免发菌后期菌种老化。培养料表面菌种必须撒均匀，否则易污染杂菌。接种时3个人为1组，1人开膜，1人快速把菌种均匀地撒在盘式培养料表面，稍压实后，另一个人快速将膜合上，即接菌结束。

五、简易菇房建造

菇棚应建在环境清洁干燥，通风良好，水源充足的地方，菇棚搭建以座北朝南为宜，菇棚不宜建在低洼或畜禽养殖厂附近，从免导致杂菌污染。搭建菇棚立柱靠地面的一头处应用石板等物垫好，以防地软或雨天立柱下沉而倒榻菇棚。菇棚四周可用草帘或遮阳遮挡，棚顶盖塑料膜加遮阳物，晚生品种出菇时，菇棚应全部盖塑料膜保温。

六、发菌管理

当气温上升时，一般5月份开始上架，上架时发酵较好的菌盘应单盘摆放在架子的最上方，发酵差的菌盘放在下层，稍有杂菌的应放地面上，加强菇棚通风换气，低温培养菌丝，滑子蘑从接种到出菇整个发菌时间需6个月-7个月，上架之后逐渐进入伏季，气温较高，此时对菇棚内的温度加强管理，要根据温度的高低，菇棚的保温性能，菌丝发育程度来掌握，一般菇棚内的温度以20℃-25℃为宜，但不能超过28℃。

七、菌盘越夏管理

经过几个月的发菌，菌块表面形成蜡质层后，表明菌块的发菌已结束，此时温度应控制在28℃以下，注意棚室通风。

八、出菇管理

1.开盘管理

进入8月初开始开盘出菇，此期菇棚内的温度应控制在25℃以下，打开塑料袋后，用8号铁丝做的小耙。（耙齿距离以3cm为宜），在菌盘表面蜡膜上横划、再顺划数道口，划口深度以0.5cm-1cm左右为宜，划口时应根据蜡腊的厚薄来划口，蜡膜厚的应划口深一些，蜡膜薄的或没有蜡膜的不需划口，划口后的菌块，最好继续用塑料袋盖好，愈合划痕菌丝2d-3d，待菌丝愈合后，用刀片割掉上部的塑料膜，开往菌块料面上喷水，使料块含水量使料块含水量达到75%，从而使菌块内的氧气含量相对减少，促使滑子蘑菌丝进入出菇状态。水分管理应对水源了解清楚，一般用井水或清洁的河水为宜。

2.喷水管理

由于气温变化不稳，温度有时突然下降但又出现气温回升时，致使菇棚内温度超过25℃以上时，这时应停止向菌盘上喷水，每天可往地面浇水降温，防止菌盘腐烂和感染杂菌。晚间应向菌盘上面少量喷水，待高温过后再恢复喷水。当原基形成并长至米粒状菇蕾时，应停止向菌盘上喷大水，多往菇棚四周的草帘上和地面、棚内空间多喷水，增加菇棚湿度，可使菌盘出菇整齐。喷水要求，以培养基含水量以75%为宜，菇棚空气相对湿度以85%-95%为宜，要求经常通风换气以免成批小菇蕾萎缩死亡。

九、采收加工

1.采收

从菌盘上长出原基，逐惭长成小菇蕾，一般10d左右即可长大，此时应及时采收，采收应按收购质量标准进行，采菇方法是用手捏住滑子蘑根部轻轻摘下，以不损伤培养基为宜，摘断的菇根及时抠掉。摘菇时要求采大留小，对于丛菇要求生长达到多数符合规格后再一次性摘下。采收后及时清理好菌盘表面，清除菇根，并停止向菌盘上喷水，有利于菌丝积累更多的营养，以利下茬出菇。一般停水5d后继续按上述管理，10d左右即可长出新菇。

采摘的滑子蘑放在干净的容器内，并要求随采摘随加工，不易存放时间过长，容易使菇体快速开伞，直接影响质量。

2.加工

加工时应在一个干净的室内进行，要剪掉老化根，并按要求分好等级。采收加工分级后，要及时进行盐渍；首先把水烧开，把加工后的滑子蘑下锅，锅内水再重新沸腾后煮3min-5min，要求火要旺，菇要煮透，菇体内的气体要全部排出，水煮时用笊蓠轻轻不断翻转。煮后捞出放在流动凉水中冷却。冷却时最好使菇体凉透，盐渍时缸底散一层盐，放一层菇再撒一层盐，按上述操作直至装满缸为止。也可按每0.5kg菇放0.2kg盐的比例拌匀，倒入容器内进行盐渍。防水淹、防阳光照晒、防止盐用量不足。

十、病虫害防治

1.病害防治

滑子蘑在出菇期间，病虫害除了链孢霉、木霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉等真菌及细菌感染外，有一种病害非常严重，称为黏菌，也叫粘虫。感染此菌后，成片的菇體变黑死亡，导致大批菌块报废。要注意适时开盘、划面，气温降至20℃以下开盘，过早开盘由于温度过高，菌丝遇冷水后抵抗力降低，容易死亡，在高温高湿的菇房内，黏菌将乘虚而入，很快侵染菌丝枯死的部位。在确定开盘时间时，一定要根据秋季温度下降情况而定，不能完全按照往年看盘时间确定。

2.虫害防治

虫害主要有眼菌蚊、瘿蚊类、蚤蝇类、菌螨、线虫等，注意滑菇棚内环境卫生：要用清净水喷盘面，病虫害菇体要及时清理出去，焚烧或掩埋掉。

参考文献

[1] 何莉莉.新农业.滑菇栽培技术.2002（10）