没有大厨也能开饭馆

2012-04-29 00:44腾博
大众投资指南 2012年8期
关键词:女老板李丽连锁店

腾博

自助涮烤吧是指利用特有的自动烧烤机以及特有的火锅经营的饭店,由于烧烤机和火锅设计独特,可以自动操作,投资者无需聘请大厨,因此可降低开店成本。

从数字解读活跃的市场

据中国烹饪协会秘书长冯恩援介绍,烧烤和火锅是颇受大众欢迎的两种餐饮种类,群众基础十分雄厚。全国至少有几十万家火锅店,而大大小小的烧烤店数量更多,仅河北、山东两省就不会少于几千家。自助涮烤吧是将两种结合起来的一种新的经营模式,从目前了解的情况看,该项目颇受市场欢迎,具体如下:

1.800——目前全国范围内相关连锁加盟店不少于800个。

2.30——目前市场中相关招商品牌数量不少于30个。

3.12——现在有近8成连锁店每天经营时间超过了12个小时。

4.15%——目前全国范围内相应的连锁店还在以每季度15%的速度增加。

5.90%——据了解,目前近90%的加盟店都处于盈利状态。

6.200——据笔者对市场中三分之一相关品牌调查发现,这些品牌的加盟热线电话十分火爆,有的热线电话一天可接到200多个投资咨询。

10万就能运作,回报期3—5个月

目前该生意的最低投入大约10万元,购进相关设备大约需投资两三万元,其余为流动资金,经营面积至少100平方米,员工两三人。因各地消费水平不同,其收费标准也不尽相同。以天津市为例,羊肉串的售价约2—5元/串,平均毛利润率约100%—400%。根据对百余家连锁店的统计,平均投资回报期3—5个月。

注:该生意投资回报期的长短与所处商圈人气大小有很大关系,有些店铺开设地区远离市区,所处的商圈人气不足,投资回报期就可能会超过1年。

成功案例——女老板改行经营涮烤吧,月入数万元

李丽原是一个经营服装批发的女老板,从老家四川到苏州做了7年的服装生意。随着做服装生意的人越来越多,李丽感觉到服装生意没有以前红火了,便决定改行。

经过反复的市场调查,李丽决定回到老家四川经营自助涮烤吧。在四川,火锅生意十分普遍,她认为,要想在市场中立于不败之地就要在经营上下工夫,而对于自己这种小本生意而言,顾客的忠诚度十分重要。于是她采取了以下几个措施提升顾客忠诚度:一是,会员制,即顾客可以免费办理会员卡,下次来小店就餐时,只要出示会员卡可以享受8折优惠;二是,提供上门送餐饮的业务,这点她借鉴了“海底捞”的运作模式;三是,提供租赁业务,即一些户外旅游的顾客,可以到小店租赁自动烧烤机。

另外,开业初期,李丽还举行了一个小型烧烤节,即顾客可以自行带着准备烧烤的品种参加比赛,然后让一些评委品尝。李丽此举有两个目的,一是提升知名度;二是寻找一些大家爱吃的新品种。

同时,李丽还将服装业的一些经营思路运用到了小店的经营上,比如“过季打折”,具体就是,夏季吃哪些烧烤对人体有益,那么,那些不利于健康的烧烤种类就成为促销品;再如“团购模式“,即顾客人数超过了一定数额或者单次消费额超过了一定数额时,可以享受一定的折扣。

很快,李丽的小店就有了一定的知名度,而且积累了一定的回头客,营业额也稳步提高,现在每个月的营业收入有数万元。

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