如何贮藏香菇

李冬梅

1.排湿刚采摘的香菇含水量较高，须进行排湿处理。晾晒：鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间为秋冬菇3～6小时，春菇6～7小时，夏菇1～2小时；热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风回转窑内，在40℃环境中排湿；利用排湿机排湿。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70%～80%，采用小包装时含水量可在80%～90%。

2.贮存水分达标的鲜香菇装入塑料筐中，移入1℃～4℃的冷库存放。启运前应分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。

3.包装菇盖直径6cm以上为L级，直径5cm以上为M级，直径4cm以上为S级。大包装时使用透明无毒薄膜袋，鲜菇装入后抽气密封，再移入隔热的塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包装，每箱净重5kg或10kg。小包装是将鲜菇装于塑料盒专用的托盘上，数量4～8朵不等，菌褶要向上，排列要整齐，每盒净重100g。再用塑料保鲜膜密封，装入纸箱。瓦楞纸箱用胶带封口，并标明级别、重量和发货日期等。贮于冷库待运。

4.运输 鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15℃时，可用普通车运送，否则必须用制冷车（1℃～3℃）运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃保鲜18天；6℃时14天；15℃时7天，温度越高保鲜时间越短。