提高果树果实品质的技术

单金玲 安晓艳 万君祥

在实际生产中，影响果实品质的因素是多方面的，要想提高果实的品质，要有很多种对应的技术措施。

1 选择适宜的园址

环境条件对果实品质有许多影响，其中以光、热影响较大，这些因子受地理因素所左右、人为调节比较困难，选择具有适宜光、热因子的地点建园，可以收到事半功倍之效。

据调查，生产优质苹果要求的光热条件是光照充足、秋季冷凉。7—8月平均气温在22℃左右、日温差大于或接近10℃、7—9月最高气温大于30℃的天数不超过30天，大于35℃的天气没有。这种地区的果实大都着色早、色调深、蜡质厚、含糖量高、风味好，也较耐贮藏。黄土高原中部及西南部分高山区就基本具有这种气候条件。

但是除了大的地理区域以外，光照条件还受小地形的影响。如坡向、坡度、离大水面远近、海拔高低等都会对光热条件有所改变。特别是海拔高度影响很大，据调查证明，在一定范围内随着海拔升高、果实着色变深、果实含酸量，维生素C含量及果实硬度、果形指数随之增高、果实含糖量特别是蔗糖含量也有所增加，表现为风味浓、品质好的特点。因此，即使在条件稍差地区、也可能找到适于优质栽培的地点、而条件适宜地带、也会因小地形的差异会有一些不适于或不太适于优质栽培的地段，必须在选择园址时注意。地理位置和小地形不仅给光热条件带来影响，也会影响土壤温度等多种气候、土壤因子，选择园址时要抓住影响当地优质栽培的主要限制因子予以确定。

2 选用优良砧木

砧木不仅影响果树的早果性、产量，而且对果实品质也有较明显的影响。矮化砧果树，由于树体矮小，长势缓和，冠内通风透光良好，叶片生命能力强、养分消耗少，因此果实普遍个头整齐，着色度高，品质优良。因此，根据当地具体情况，正确选用优质砧木，做到良种良砧配套，也是提高果品质量的重要途径之一。

3 合理使用肥水

肥、水对果实品质有多种影响，合理使用肥水是提高果实品质的重要措施。

（1）增施有机肥料。增施有机肥料，特别是绿肥及其他富含磷，钾的肥料，不仅能提高果树产量，而且能增进果实着色，提高果实风味和贮藏性能。据我县果农李铁锤多年试验多施羊粪等，果实品质大有改善，因此，优质果品生产必须增施有机肥料，力争使土壤有机质含量超过1%。

（2）合理施用氮肥。在目前一般管理水平下，适当增施氮肥、对果树生长、结果有明显促进作用。但是实践证明氮肥施用不当对果实品质也有多方面的不良影响，如苹果树施用氮肥过多，将会引起果实着色不良，含糖量降低，肉质粗糙，果实硬度低，贮藏期间生理病害多。合理施氮还要注意掌握施氮时期，铵态氮肥阻碍果实对钙的吸收，而硝态氮则促进钙的吸收。因此，花期前后最好不施用铵态氮肥，以免引起果实吸收钙不足、降低品质。

（3）增施磷、钾肥。大量试验表明，适当增施磷、钾肥可以增加果实颜色、提高果实含糖量、增进果实品质，还有促进果实增大的作用。但单独增施钾肥、有降低果实硬度和贮藏力的趋势。增施磷、钾肥的增色增糖效果大小因地区、年份、品种有差异。各地应根据土壤有效磷、钾含量增施磷、钾，使二者与氮肥比例一般达到1∶1∶1。

（4）针对缺素补充营养。果树体内的营养元素是由多种元素构成。如果某种营养元素不足或缺失，都会造成营养失调甚至产生缺素症，会影响果树的生长、结果和果实品质。如缺硼会形成缩果病，缺钙会形成发绵快，苦痘病，水心病等贮藏病害，缺锌会形成小叶病，缺铁会形成黄叶病等，这些都直接或间接的降低果实品质，因而应针对具体情况预防和及时治疗。

（5）保持土壤适宜水分，加强其他土壤管理。适度的水分供应是提高果品质量的基本条件。水分不足时，不但果实小，而且果肉变粗发硬，品质显著下降。水分过多、糖分降低、酸量增高。而旱涝不均时，常会造成裂果，日灼、水心病等生理病害。优质果品生产的要求是生育前期供水较多，特别像开花前后供水可促进幼果细胞分裂，果形高桩。但是从果实开始着色到采收前要适当控制水分，否则果实品质就会下降。经果农试验在果实上浆上色期多次深中耕，可以改善品质，肥水较好的果园生草也可提高品质。

4 树体的管理

通过调整树体结构也可以提高果实的品质，尤其是可提高果实的着色度，果个大小等。

（1）改善通风透光条件。光照不仅决定同化产量、间接影响果实品质，而且对某些品质要素有直接作用。因此改善果园光照条件是提高果实品质的重要途径。

光照不足首先影响果实着色，其次影响果实大小。光照还会影响果实固形物和糖含量，从而对果实的风味和贮藏能力等都带来影响。在果树整形修剪时，对大中冠成年树应遵循上稀下密，外稀内密，大枝稀、小枝密的“三稀三密”原则进行。但最重要的是因树而剪，不能死搬硬套。

（2）保持稳定，健壮树势。苹果树势对果品质量影响较大，凡树体健壮，长势中等，春梢长、秋梢短或无秋梢的树，果实上色早（比旺树约早15～25天）色泽好、含糖量高，糖酸比适中，风味较好。因而应在加强土壤管理的基础上正确应用修剪技术，使果树保持稳定健壮树势从而提高果实品质，获得优质果品。

（3）培养壮枝壮芽。壮枝长好芽、好芽结好果。花芽瘦小时不仅花数少，开花晚，坐果率低，而且果实也小，果实品质也差。因此，必须培养壮枝壮芽，并要及时更新结果枝组使其保持在2～5年生，并适当疏除过密的旺长枝和过于衰弱的纤细枝，以提高果品品质。

（4）合理负担，调整好叶果比。合理负担是保证果品质量的前提。叶果比大时果实较大、含糖量高，着色好，品质高。因此，为了获得优质果品，必须控制好结果量，使叶果比达到30～50∶1，尽量做好疏花疏果，并尽先疏去小果、次果，畸形果及病虫伤果，早疏可以节约养分，便于达到高桩要求。

5 及时防治病虫害

及时防治病虫害，是保证果树高产、提高果品质量的重要措施。果树病虫害种类很多，生活习性各异，应做好主要病虫害的预测预报，抓住有利时机，采用“以防为主，防治相结合的原则”，“生物防治为主，生物防治和药物防治相结合”的方法，治早治了，以提高果实品质。

6 适时采收

适时采收是保证优质、高产、提高果品贮藏力的重要环节。果实在生长，发育过程中只有到了一定的阶段，才能充分发挥其固有品质。如果采收早，产量低、着色差、品质低；然而采收过晚，果实过熟、发绵变质快，不耐贮藏。因此，为了提高果品质量，果实采收期必须依据品种，气候条件等因素适时而定。

除了以上各项技术措施以外，做好其他自然灾害的防御工作也是提高果品质量的重要措施之一。