新疆巴里坤县新疆驴乳化学成分分析

李景芳，齐新林，陆东林、，徐 敏，叶东东（.新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐 83007；

2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017）

新疆巴里坤县新疆驴乳化学成分分析

李景芳1，齐新林1，陆东林1、2，徐 敏2，叶东东1（1.新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017；

2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017）

对19头新疆巴里坤县的新疆驴乳化学成分和5种脂肪酸进行分析测定。结果表明，新疆驴乳主要化学成分平均含量为：蛋白质1.39%、脂肪0.89%、乳糖6.22%、灰分0.32%；新疆驴乳中5种脂肪酸占总脂肪酸的比率为：棕榈酸23.76%、硬脂酸1.21%、油酸22.0%、亚油酸21.95%、亚麻酸2.56%。

新疆驴；驴乳；化学成分；脂肪酸

近年来，我国科技工作者对疆岳驴乳化学成分的研究分析工作取得一定进展[1～3]。但疆岳驴仅仅是新疆驴中的一个高代杂种类群（关中驴×新疆驴），其总数约10万头，仅占新疆驴总数的10%[4]。因此，要发展新疆的驴乳生产，必须对新疆驴乳的化学成分作更多的了解。

1 材料与方法

1.1 材料

研究对象为新疆巴里坤县养殖户饲养的新疆驴 (以下统称巴里坤新疆驴)。于2012年4月随机选择19头舍饲健康泌乳母驴，手工挤奶，每头采奶300mL，冷冻贮藏。

1.2 检测方法和项目

样品全部送农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐）按国标法进行测定。测定项目为：蛋白质、脂肪、乳糖、灰分含量，5种脂肪酸（棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸）占总脂肪酸比率。

1.3 检测依据

蛋白质按GB 5009.5—2010测定；脂肪按GB 5413.3—2010测定；乳糖按GB 5413.5—2010测定；灰分按GB 5009.4—2010测定；脂肪酸按GB 5413.27—2010测定。

2 结 果

见表1、表2。

表1 巴里坤新疆驴乳基本化学成分

表2 巴里坤新疆驴乳中5种脂肪酸占总脂肪酸比率

3 分析和讨论

从表1可知，19头份巴里坤新疆驴乳平均含水分91.18%，总固体8.82%，其中蛋白质1.39%、脂肪0.89%、乳糖6.22%、灰分0.32%。上述结果均在国内外对驴乳化学成分报道的数值范围之内，但接近其低值。和岳普湖县疆岳驴乳化学成分平均值相比，巴里坤新疆驴乳水分含量较高，总固体含量较低。驴乳的化学成分受品种、年龄、泌乳阶段、饲养管理等多种因素影响，其中日粮结构和营养水平影响显著。岳普湖县早在2005年就有企业收购驴乳进行加工，当地养殖户和养驴场比较重视驴的饲养管理和日粮搭配；而巴里坤县的驴乳加工刚刚起步，驴的饲养管理水平较低，因此两地驴乳在化学成分、特别是总固体含量上的区别主要应归于饲养水平的差异。陆东林等曾在2006年从巴里坤县养殖户采集6头驴乳样品，经测定平均含蛋白质1.27（±0.11）%、脂肪0.52（±1.0）%、乳糖5.95（±1.0）%，与之相比，此次所测驴乳上述3种成分的含量均有一定程度的提高。究其原因是2006年巴里坤县没有企业收购驴乳，养殖户对驴的饲养管理比较粗放，而2012年已有一家企业在巴里坤投资建厂收购驴乳，并对驴乳质量提出一定要求，因此养殖户对驴的饲养管理和饲料营养有所改进，驴乳质量也逐渐上升。

在巴里坤新疆驴乳的基本化学成分中，水分含量的变异幅度最小，其S/X值仅为0.005，最高/最低值之比值仅为1.02；乳糖含量的变异幅度次之，其S/X值为0.029，最高/最低值之比值为1.10；脂肪含量的变异幅度最大，其S/X值达0.472，最高/最低值之比值高达5.93。同时，脂肪含量的分散度也很高，乳脂率在0.29%～0.78%的样本占47.37%（9头份），乳脂率在1.03%～1.72%的样本占52.63%（10头份）。以上结果和刘新安等（2011）[5]、张明等（2011）[6]关于疆岳驴乳的报道相一致。

在所测驴乳5种脂肪酸中，棕榈酸和硬脂酸为饱和脂肪酸（SFA），油酸为单不饱和脂肪酸（MUFA），亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸 （PUFA）。3类脂肪酸占总脂肪酸的比率分别为24.97%、22.0%、24.51%，相当于1∶0.88∶0.98，较适合于人体对膳食脂肪酸结构（1:1:1）的营养需要。以上结果和对疆岳驴乳的测定结果基本相符[7]。

亚油酸是人体必需脂肪酸。本次测定巴里坤新疆驴乳中亚油酸占总脂肪酸比率达21.95%，显著高于牛乳（5.3%）、羊乳（4.0%）[8]、骆驼乳（4.72%）[9]，也高于马乳（13.19%）[10]，但和人乳（19.6%）[8]十分接近。同时，根据现有资料，亚油酸占总脂肪酸比率基本不受脂肪含量的影响，如本测定中乳脂率在1%以下的9头份驴乳，平均乳脂率0.52%，亚油酸占总脂肪酸比率平均21.72%；乳脂率在1%以上的10头份驴乳，平均乳脂率1.22%，亚油酸占总脂肪酸的比率平均22.15%，两者基本持平。因此，亚油酸占总脂肪酸的比率可作为驴乳区别于牛乳、羊乳和骆驼乳的一项特征性指标。

[1]陆东林,李雪红,叶尔太·沙比尔哈孜,等.疆岳驴乳成分测定[J].中国乳品工业,2006,34(11):26～28.

[2]Guo H Y,Pang K,Zhang X Y,et al.Composition,Physiochemical Properties,Nitrogen Fraction Distribution, and Amino Acid Profile of Donkey Milk[J].Journal of Dairy Science,2007,90(4):1635～1642.

[3]张晓莹,赵亮,郑倩,等.新疆疆岳驴乳理化和微生物指标分析[J].食品科学,2008,29（1）:303～305.

[4]胡小明,阿依提·克里木,姜锋,等.关中驴在喀什的利用与发展[J].黑龙江动物繁殖,2004,12（4）:26～27.

[5]刘新安,陆东林,周玉贵.驴乳中的脂肪含量[J].新疆畜牧业·奶业专刊,2011（8）：14～15.

[6]张明,陆东林,刘新安,等.驴乳乳脂率变化规律及影响因素的分析[J].新疆畜牧业·奶业专刊,2011（12）：29～31.

[7] 陆东林,江龙,李雪红,等.关于制定新疆驴乳和驴乳粉地方标准的研究[J]中国乳品工业,2007,35（10）：26-29.

[8]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社,2002:306～ 308.

[9]吉日木图,张和平,赵电波.不同泌乳时间内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成变化分析[J].食品科学, 2005,26(9):173～179.

[10]刘洪元,高昆,张丽萍,等.舍养马匹马奶的营养成分分析[C].武汉:中国乳制品工业协会第十次年会论文集,2004:143～145.

Chem ical Com ponents Analysis of
Xinjiang Donkey M ilk in Balikun Xinjiang

LIJing-fang1,QIXin-lin1,LU Dong-lin1,2,XU Min2,YE Dong-dong1
（1.Xinjiang Dairy Association,Urumqi 830017,China；2.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830017,China）

After analyzing and testing chemical component and five fatty acids in Xinjiang donkey milk from nineteen donkeys in Balikun County,Xinjiang,the result shows that the average content ofmajor chemical component of Xinjiang Donkey milk included:protein 1.39%,fat 0.89%,lactose 6.22%,and ash content 0.32%;five fatty acid/total fatty acid rate in donkeymilk are:palmitic acid 23.76%;stearic acid 1.21%;oleic acid 22.0%;linoleic acid 21.95%;and linolenic acid 2.56%.

Xinjiang donkey;donkeymilk;chemical component;fatty acid

S879.

A

1003－6377（2012）04－0016-03

2012-05-03

李景芳（1966-），女，高级畜牧师，长期从事奶业科研、技术推广和管理工作。