食品安全或进入定制时代

□ 本刊记者 苑二刚

食品安全或进入定制时代

□ 本刊记者 苑二刚

三聚氢氨、地沟油、毒辣椒等一系列食品安全事件让在北京工作的外企高管杨林对国内的食品充满不安全感。丰厚的收入，让他对自家吃的食品无比挑剔：孩子喝的奶粉是从新西兰进口的，家里吃的食用油是河北老家的油作坊专门为他做的，大米是黑龙江的朋友定期寄过来的……

在对食品精益求精的同时，杨林也有不少苦恼。“我不希望总是麻烦亲戚朋友，可是我想要的这些东西在北京买不到。”杨林无奈地说。

杨林的需求也许用不了多久就可以得到满足。

11月1日至3日，“中国首届食品安全定制主题体验博览会”首次提出了“食品安全定制”的概念。来自全国各地400多家食品生产、仓储物流和食品销售企业打造起一个“向善合作联盟”，通过对食品从生产到销售整个产业链的垂直整合，确保食品的安全健康。通过物联网技术，这个联盟的每一种食品都会有一个电子档案，记录着食品从产地生产运输到仓储销售的各个环节，使消费者可以放心地购买和使用。

随着这个联盟销售体系和网络的完善，杨林就可以通过这个联盟的电子商务网站或者实体店得到他想要的安全、健康的食品了。

出席博览会的中国食品工业协会秘书长助理邹小平认为，定制食品的出现，意味着中国食品工业进入了一个新阶段。

“向善合作联盟”

民以食为天。食品安全关系到每个人的健康甚至生命。在人们日益重视生活质量的今天，为什么食品安全问题仍然层出不穷？

有关专家认为，一个重要的原因是，食品产业链非常长，涉及到土壤、水质，农作物畜产品的管理，农产品的生产加工制造及物流运输，仓储与销售等诸多环节。这导致消费者在销售终端买到的食品出现问题以后，责任很难认定。即使能够认定，相关的处理过程也非常长。

另一个重要原因是，目前中国食品加工制造行业拥有企业50多万家，除了少数几家像中粮集团这样的大型企业外，绝大部分都是中小企业、小微企业。这些企业实力单薄，生产条件简陋，缺乏充足的资金投入安全保障，至于技术研发更是难上加难。

出席博览会的上海蓝景投资咨询公司总经理王家栋表示，解决中国的食品安全问题已经到了刻不容缓的地步。“政府对此非常重视。但是面对错综复杂的食品产业链的所有企业，只有决心是远远不够的。现在食品安全问题急需找到一个解决问题的整体方案和突破口。食品安全问题，靠农民自已解决不了，靠单一的企业也解决不了，必须结合政府相关部门、学术机构、养殖机构、物流运输等整体行业，当作一个系统工程来解决。”

作为此次“向善合作联盟”的发起人之一，美国金叶投资集团董事长辛威廉表示，“向善合作联盟”成立的目的就是希望通过企业联盟合作找到一个解决食品安全问题的突破口。通过搭建一个产业合作平台，吸引食品产业链各个环节的企业加入进来，从全产业链的高度进行垂直整合，按照严格的食品安全标准，形成一个从源头到餐桌的安全产业通道，确保消费者餐桌上的食品安全。

“我们能做到。从运输、加工到仓储，通过互联网的技术，进入记录控制，每一步都可以做到安全。一旦食品出现问题，可以很快找到问题环节企业，进行查处。”辛威廉说。

和中粮集团通过单个企业并购形成全产业链不同的是，“向善合作联盟”是通过制定同一标准，大量企业认同这一标准后加入联盟，并获得消费者认可，从而形成一种自下而上的生产体系。

辛威廉认为，通过这种企业联盟生产的食品，安全可控可回溯，比之通常提到的绿色有机食品更具优势。“一些绿色有机食品，只进行一年一度的检查，但是在这个过程后产生什么都不知道，不可控。而且大量食品安全问题也是发生在这之后的一系列环节中。”

合作联盟的另一个优势是，一旦其产品出现问题，消费者马上可以得到赔付，不用经历一般处理食品投诉问题时的繁复过程。

“因为我们这个联盟的每个企业都要交一定的保证金，出现了问题，可以不通过企业，在任一环节向消费者进行赔付。之后再由联盟内部对出现问题环节的企业进行处罚，因为每个环节都有据可查，问题很容易查到。”辛威廉轻松地说。

创意定制食品

像杨林这样收入丰厚、对食品安全有特别要求的人群，正是“向善合作联盟”最中意的目标消费群体。

11月1日至3日，“中国首届食品安全定制主题体验博览会”在广州召开。图/苑二刚

“物质生活越来越丰富的今天，人们对安全健康食品的要求也越来越高，对食品的个性化要求越来越多。我们这个联盟生产的产品就是盯准这个市场。所以我们要求加入进来的生产加工企业的产品一定要有创意。”

王家栋进一步阐述创意定制食品的概念：创意定制食品是根据消费者不同需求而特别制作的产品。他认为，创意定制食品是关乎健康、关乎个性营养价值、关乎个性食品满足的食品。与传统食品相比，最独特的地方在于富于个性，避免大众化。同时，与传统食品相比，创意定制食品全过程透明化，可以通过食品溯源，及时反馈消费者的意见和建议。

在博览会现场，《民生周刊》记者看到很多富有特色的创意定制食品。比如，带有水果味、无糖高热的军用干粮，不带任何防腐剂的果味饮料，酒精度数高达63度的葡萄酒等，让人印象深刻 。

然而，创意定制食品也是随着时代的发展不断变化的。上世纪50年代，一位爱动脑子的日本商人，为了解决人们在旅途中可以随时吃到可口面条的需要，发明了方便面。方便面在当时就是最好的创意食品，而在今天，方便面已经成为进入千家万户的大众食品，不再是创意食品。

“食品安全定制是食品产业发展的必然结果，也是食品工业发展到一定水平的标志。”邹小平说。

投资蓝海

两个月前，广东省佛山市松岗镇的庾婉君抱着试试看的想法，在镇中心开了一个专门经营创意定制食品的经营部。令已经做好“亏几个月”准备的她没有想到的是，第一个月营业额就达到了十万元，除去开店进货的各种成本，还略有盈余。她兴奋地参加了此次博览会并加入了“向善合作联盟”，同时还对《民生周刊》记者表示，决定回去后将店面扩大，增加进货量。

同时来自佛山的刘总是一家生产矿泉水的企业负责人。他利用家乡富含微量元素的水生产出一种口味独特的矿泉水，产品很有特色，但苦于企业规模不大，缺乏销售渠道。而此次加入“向善合作联盟”，让他找到了一个很好的销售渠道和平台。

对于众多的生产企业，合作联盟最大的吸引力就是其强大的销售终端。博览会上，“向善合作联盟”秘书长、深圳吉恩电子商务有限公司的负责人叶新章表示，在未来的几年里，将在全国一百个城市发展上万个销售终端。

而发展终端所需要的资金似乎也已经有了着落，会议期间，美国金叶投资集团董事长辛威廉，以及中国建行南昌分行的负责人参与了合作联盟成立的全部过程。

在食品行业投资多年的辛威廉认为，创意定制食品是未来食品行业里最大的投资机会，是真正的蓝海。正因为如此，中国绿创此次参与博览会和合作联盟，不仅仅是作为一个简单的投资者，而且是作为一个主要的发起人和参与者。

“这个联盟刚刚成立，很多东西还停留在理念阶段，在标准、制度及细节上还有很多亟待完善和落实的地方。但是我们相信，这个平台会吸引更多的企业参加入进来，它的未来是无比光明的。”辛威廉很有信心地说。