如何有效控制动物产品中兽药残留

林艳青

（秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心，河北秦皇岛 066000）

如何有效控制动物产品中兽药残留

林艳青

（秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心，河北秦皇岛 066000）

对于今天的我们，可食性畜产品的选择已不成问题，目前困扰人们的主要是畜产品的质量安全对人体造成的危害问题。兽药、食品添加剂在畜产品中的残留越来越受到人们的关注。二恶英事件、苏丹红事件、瘦肉精中毒、三聚氰胺中毒等食品安全事件频频发生，动物源性食品安全问题已成为人民高度关注的焦点。畜产品安全检验部门在目前的形势下所面临的问题和挑战十分严峻，必须重新认识、重视并充分发挥监督检验监测在动物源性食品安全方面的重要防线作用，加强在科学技术和行政法规方面的研究，保障国家经济健康发展、社会安定和谐和人民身体健康。

目前，一些公认的重要食源性危害有农药残留、兽药残留、抗生素残留、重要有机物污染、生物毒素、食品添加剂和人畜共患疾病病原体等的污染。本文重点讲述有效控制兽药残留，确保食品安全。

一、兽药残留的种类

（一）兽药残留

1.在生态环境中的残留：种植环节、养殖环节。

2.在动物性食品中的残留：肉、蛋、奶。

（二）动物性产品中常见的残留药物分类

1.抗生素、抗菌素类。β-内酰胺类、氨基糖甙类、大环内酯类、林可霉素类、四环素类、氯霉素类、喹诺酮类、磺胺类、硝基呋喃类等。

2.抗寄生虫类。氯硝柳胺、阿苯达唑、孔雀石绿、六六六、敌百虫等。

3.生长促进剂类。β-兴奋剂类如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。

4.性激素类。己烯雌酚、甲基睾丸酮及其盐、酯制剂。

5.催眠镇静剂类。氯丙嗪、安定等。

6.其它化学物质。目前已知的外源性化学物质达500万种以上，其中至少6万种已经进入人们的生产和生活，如三聚氰胺、苏丹红、二恶英、重金属残留（汞、镉）等。其中抗生素和化学合成的抗菌素是最主要的兽药残留。

二、兽药残留引起的原因

1.直接原因。由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。其中未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。一方面导致了动物源性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，造成生态环境污染。

2.宏观控制措施方面。第一，《食品安全法》、《农产品质量安全法》建立较晚，法制体系尚未完善难以做到“从饲料到餐桌”的全程监管，一些地方不监不查、漏监漏查仍然存在。第二，监管监测手段落后，停留于传统式、突击式、运动式的抽查。这在一定程度上滋长了一些商人的投机侥幸心理，特别是偏僻地方的地下小作坊，使执法部门监测部门鞭长莫及。第三，监测标准范围狭窄，国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2 439条农药最高残留标准，而我国《食品卫生法》却仅对104种农药在45种食品中规定了允许残留量共291个指标。很多情况是兽药残留危害已经形成，检测方法仍在研究当中。同时我国目前对食品安全的检测、监控手段，还不能完全适应变化后的社会实际，很多项目的检测仪器和方法只能在中心城市、高等院校和科研机构进行，而且周期长，成本高。

三、兽药残留的控制现状

1.国外兽药残留的控制现状。动物产品中的药物残留在发达国家很早就已被关注。早在1998年，欧盟就已禁止螺旋霉素、泰乐霉素、维及尼霉素和锌-杆菌肽等一系列人畜共用的抗生素被用作饲料添加剂。2002年3月底，欧洲委员会提议“欧盟将全面禁止在饲料中使用生长素类抗生素作为饲料促生长添加剂”。而目前被批准使用而仅存的4种饲料促生长添加剂，也将在2006年1月前逐步退出，这就说明了促生长抗生素将在欧盟寿终正寝。瑞典政府自1986年禁止在供肉食的动物饲料中添加各种抗生素，至今已有17年历史。其通过改善卫生条件达到动物防病目的的“瑞典模式”更为各国所称道。加拿大科学家日前呼吁，要更加严格控制农牧场对牲畜使用抗生素，以抑制对人类造成危害的耐药性超级病菌。另外，在1997年FAO（粮农组织）就要求停止或禁止使用抗生素促生长剂。1998年12月又提议在10年内淘汰抗生素饲料添加剂。目前，联合国FAO／WTO（世界卫生组织）组织及发达国家对食品中抗生素的限制越来越严，并特别规定人用抗生素不得用于动物。

2.国内兽药残留的控制现状。

我国农业部自1997年以来，先后发布了《动物性食品中兽药最高残留量的规定》、《中华人民共和国农产品质量安全法》，成立了全国兽药残留专家委员会，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。这是我国对药物残留监控、保证动物性食品安全可靠的有力举措。但与发达国家相比，在有关药物残留立法、检测方法标准化以及药物残留监控体系的完善等方面还存在很大差距。我国已经加入WTO，应尽快缩小这方面的差距，完善兽药残留立法和监控体系。尽管如此，我国肉蛋奶的出口形势仍相当严峻，今后发达国家低价、低残留的动物性食品势必大量涌入我国。如果不积极采取有效措施，不但我国的动物性产品出口不畅，而且连在国内市场的地位也会受到严重冲击。如何提高动物产品的品质，减少其药物残留，已成为我国和国际动物产品市场亟待解决的问题。

综合上述分析，我们必须采取有效措施加强对兽药残留的控制。

四、兽药残留的控制措施

1.有法必依，执法必严，规范兽药的安全使用。《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》规定了兽药的使用对象、期限、剂量以及休药期等，禁止使用违禁药物和未被批准的药物；限制或禁止使用人畜共用的抗菌药物或可能具有“三致”作用和过敏反应的药物，尤其是禁止将它们作为饲料药物添加剂使用。对允许使用的兽药要遵守休药期规定，对药物添加剂必须严格执行使用规定和休药期规定。加大监控力度，严把检验监测关，严防兽药残留超标的产品进入市场，对超标者给予销毁和处罚，促使畜禽产品由数量型向质量型转换，使兽药残留超标的产品无销路、无市场、迫使广大养殖场户科学合理使用兽药、遵守休药期的规定，从而控制兽药残留，着力改变以前一些传统式、突击式、运动式的抽查。因为这种方式一定程度上滋长了一些不法者的投机侥幸心理，特别是地处城乡的一些地下小作坊，使执法部门鞭长莫及。

2.建立和完善兽药残留检测网络结构。完善各级兽药残留机构的建设，形成中央至地方兽药残留检测网络结构。加大投入，开展药物残留的基础研究和实际监控工作，尽快建立起适合本地并与国际接轨的兽药残留监控体系，实施好本区域的残留监控计划，力争将残留危害减少到最小程度。

3.大力发展绿色畜牧业，建立生物安全体系。

（1）建立生物安全体系。生物安全体系是一项系统工程，是疫病的预防体系，它从建场时就开始考虑人、畜的安全。整个生物安全体系的每一个环节的设计宗旨就是排除疫病威胁，阻断引起畜禽疾病及人畜共患病的病原体进入畜间群体中。它的具体内容包括：环境控制、人员的控制、畜禽生产群的控制、饲料和饮水的控制，以及对物品、设施和工具的清洁与消毒处理，垫料和废弃物、污物的处理。发展绿色畜牧业一方面要求在生产肉、蛋、奶的过程中，在饲料来源、饲料加工配制、饲养管理、饲养环境、疾病防治、屠宰加工等各个环节中，严格按照国内和国际所规定的卫生标准来实施生产，防止产品被污染，防止产品中药物残留超标；另一方面，要推广应用绿色饲料添加剂，如饲用酶制剂、饲用微生物制剂、酸化剂、活性多肽、寡聚精、防霉制剂、茶多酚、大蒜素等。大量的研究表明，这些绿色饲料添加剂对畜禽、人类无害，具有很好的应用前景。

（2）提高用药的科学性。积极向广大农户、养殖户普及专业知识，要宣传科学用药，不要误导。什么药好用，什么药不好用，什么药不能用，什么药该什么时间用，畜禽某一生长阶段用什么药物，应该停药多少天，这些在我国允许使用的兽药中都有规定。举例说，假如喂了青霉素的猪，屠宰前一定要停药3～5天。各种药的停药期，大多数用户不太清楚，需要科学普及。另一方面是要防止广告误导养殖户，目前我国多数兽药厂的产品很少标有停药期限。宣传上的误导加之养殖户的知识缺乏，二者结合造成药残问题更为突出。只有从源头上解决问题，才能有效监控药残。

（3）严格掌握用药剂量。要严格用药量和微量元素添加量。要降低药残，使用兽药或饲料添加剂应合理、科学，以人体健康为重。要科学配方用药，不能为提高某一方面指标而乱用药，违禁药品更不能用。像砷制剂，尽管我国还允许使用，但很多专家已提出异议。还有高铜的污染，远远超过20～30 mg/kg的添加量。这些污染通过食物链都会进入人体，对血液影响较大，也可以引起一系列神经方面的问题，所产生的都是远期效应。现在很多疾病，特别是癌症和肿瘤的发病率升高，就与整体环境素质下降有关。

（4）药物合理配伍，坚持低毒、安全、高效。控制药残，在规范用药的前提下，合理配伍也是至关重要的。药物添加剂要强调合理配伍，饲料中添加两、三种药物，这些药物之间有什么作用，能发生什么反应，根据药物性质、药理变化，可以推断某几种能否添加在一起。合理配伍，就是要食用安全第一。要推销好的药物、好的药物添加剂，尽可能用残留少、无污染、无耐药性、环保型的药物。

（5）加大对畜牧业相关行业的监督监察力度。饲料、兽药以及屠宰、流通等环节对畜产品的安全性影响不容低估。国家应加强对饲料、兽药等产品的管理，严禁生产、经营、使用违禁药物和激素以及超量使用抗生素等；同时要做好强制免疫、产地检疫、屠宰检疫等工作，保证畜牧业产业化链条的整体净化。全力打击违禁药品的非法生产和使用。在畜禽产品生产中凡使用违禁药品，无论直接饲喂，还是饲料添加，只要发现，都应狠狠打击。对违法者手软，就是对消费者的犯罪。只有加大打击力度，才能有效监控药残问题。严禁人畜共用药品。在国外，尤其是欧盟国家，严禁人畜共用同种抗生素。我国人兽共用药的抗生素主要是四环素、金霉素、土霉素类。治疗药物一般都是短期使用，针对急性疫情，危害还不是很大。危害较大的是添加人畜共用的药类。这在欧盟国家是绝对禁止的。我国虽有标准，但在实际应用中，有超剂量趋势。允许用的加大剂量，不允许用的也非法使用。尽管农业部和有关部门近几年在兽药使用上加大打击力度，但还有受经济利益驱动的以身试法者，钻国家检测手段不全的空子，这样的饲料厂和养殖户应该受到经济制裁和法律制裁，才能起到监控药残的作用。

（6）开发中药饲料添加剂及自然畜产品名牌。在国际消费市场日益重视绿色、天然、安全药品和推崇返璞归真的今天，要大力开发中药饲料添加剂。由于天然中草药具有其独特的作用，所以用中草药制剂、中草药添加剂既可防治畜禽疾病，又不违背自然畜牧业的宗旨。目前，在欧洲由于食品安全受疯牛病、口蹄疫、二恶英、除草醚等事件的影响，许多消费者已经不愿意购买以现代方式生产的畜产品，而纷纷争购自然畜产品，因此欧洲正全面兴起“自然畜牧业”的浪潮。于是出现了自然畜牧业的农场、自然畜产品的产量和销售收入迅速增加的现象，市场机制正引导现行畜牧业向自然畜牧业方向发展。这说明，现代畜牧业将加速向可持续的自然畜牧业过渡。

（7）加强药物残留分析方法的学习和引进。建立快速、高效、精准的药物残留分析方法是有效控制动物性产品中药物残留的关键措施。因此，未来应首先发展简单、快速、准确、灵敏和便携化的筛选性多残留分析技术；发展高效、高灵敏的联用技术。

综上所述，兽药残留是涉及人类健康的公共卫生问题，应重视和加强检测工作，并努力研究发展一些简单、快速和便携化的筛选多残留分析技术；发展高效、高灵敏的联用技术和多残留组分确证技术，如LC—MS、CZE—MS；实现分析过程自动化或智能化，以提高分析效率、降低成本，保证消费者的健康，建立和谐社会。