发展酿造高粱，推进名酒名醋产业升级

孙美红，柳青山，白文斌，董良利

（1.山西省农业科学院，山西 太原 030006；2.山西省农业科学院高粱研究所，山西 晋中 030600）

高粱是全球第5大粮食作物，具有抗逆性强、光合效率高等显著特点[1]。在我国，高粱是传统酿酒、酿醋产业的主要原料，85%以上的高粱用于酿造[2]。2009年，山西省高粱的播种面积达10.044万hm2，平均公顷产量6015 kg，总产量达6亿kg，是国内高粱生产的主要省区之一[3]。山西省作为传统酿造业大省，商品高粱90%以上作为酿酒和酿醋原料。

随着山西全省转型跨越发展的需要，将传统酿造产业发展作为产业结构调整的重点，对酿造原料——高粱的需求将更为强劲。酿造专用高粱的淀粉含量比常规粒用高粱品种的淀粉含量平均提高4～5百分点，单位原料可提高出酒率2～3百分点。酿造专用高粱的规模化推广种植，为助推山西全省名酒、名醋产业升级提供了原料保障。

1 推进名酒名醋产业升级，是山西省转型跨越发展的需要

1.1 资金投向需要

当前，山西省正处于转型跨越发展的战略机遇期，酿酒酿醋产业成为该省转型跨越发展中煤炭可持续发展基金投向的重点领域。作为传统酿造业大省，发展壮大以“汾酒”和“水塔”老陈醋为代表的传统酿造业，被提升到战略高度，即发展壮大该省传统酿造业，对调整和提升全省产业结构具有战略意义。

1.2 政策导向需要

2009年5月山西省政府出台了《山西省食品产业调整和振兴规划》[4]，规划中醋产业和酒产业的发展受到空前重视。

2009年9月山西省出台了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见》（“醋八条”）[5]，2011年又推出《关于促进山西酒产业加快发展若干意见的通知》（“酒九条”）[6]。2010年 6 月，山西省省委书记袁纯清在吕梁调研时，对汾酒集团的发展作出了重要指示，近期规划为“35511”工程，即：用3 a时间投资50亿元，建成5 km2酒业集中发展区，新增白酒产量10万t，增加销售收入100亿元，建成后可吸纳3万劳动力就业，带动20万户高粱、豌豆、大麦种植户致富。远期规划为“22155”工程，即2020年白酒产量达到了20万t，销售收入达到200亿元，带动酿酒高粱种植面积100万亩（6.67万hm2），吸纳5万人就业，实现利税50亿元。“35511”工程和“22155”工程，是山西省转型发展的示范工程，对于促进酿造专用高粱种植、带动农民增产增收、推动社会主义新农村建设都具有十分重要的意义。

2 发展酿造高粱，是山西省传统酿造业和高粱种植业发展的需要

2.1 奠定山西省名酒名醋省区地位的需要

高粱酿酒、酿醋是我国的传统产业，国内高粱85%～90%用于酿造业，以高粱为主的白酒产业年利税总额400多亿元，是国民经济支柱产业之一[7]。2010年全国生产白酒约890万t，醋300万t，山西省的白酒产量10万t，食醋产量30万t，约分别占全国的1.2%和10%[8]。山西省是名酒、名醋的故乡，但白酒、食醋的产量水平和名酒、名醋省区极不相称。发展酿造高粱，提高白酒和老陈醋的产量和品质，是奠定山西省名酒、名醋省区地位的需要。

2.2 恢复山西省高粱种植大省的需要

高粱是我国重要谷类作物之一，年种植面积超过66.7万hm2，总产250万t[9]。全国高粱的主要种植区域在东北、华北和西南地区，该地区种植面积占全国高粱面积的87.8%[10]。山西省是高粱主产省区之一，年种植面积超过6.7万hm2，总产量达到25万t，占全国的1/10[11]。21世纪以来，山西省的高粱种植大面积缩小，统计面积和实际面积均减少50%，高粱产量由40多万t减少到25万多t。山西省由原来向四川输出高粱变成从内蒙古、东北调用高粱。发展酿造高粱，扩大山西省高粱面积，增加高粱产量，是山西恢复高粱种植大省的需要。

2.3 稳定高粱价格、提高农民种植高粱收入的需要

高粱用途单一，主要用于传统酿造业。市场供求现状为：高粱紧缺时酒厂、醋厂高价收购，价格驱动下农民大量种植高粱，高粱多了，造成酒厂又压价收购。高粱价格低、农民种植亏本，就造成高粱种植面积大量缩减，厂家又高价收购高粱，如此往复，形成恶性循环，严重制约高粱种植面积的稳定性，降低了农民种植高粱的积极性。发展酿造高粱，为酿造企业建设原料基地，实行订单农业，不仅可以稳定高粱价格，而且还可以实行高粱优质优价，有效地提高农民种植高粱的收入。

2.4 减轻农民种植高粱的劳动强度、降低高粱种植成本的需要

目前，山西省高粱的播种、田间管理、收获脱粒等环节几乎全是利用传统农具或手工作业，机械化程度非常低，栽培技术落后，劳动强度高。随着农村劳动力大量转移到城市从事第二、三产业，农村留守劳动力不足以支持落后的高粱种植方式，极大地制约了山西省高粱生产的发展。发展酿造高粱，推广简约化高粱种植技术，可有效减轻高粱种植劳动强度，提高单位面积高粱种植的效益。

3 发展酿造高粱，推进名酒名醋产业升级的建议

3.1 政府推动，实施名酒名醋战略

第一，学习借鉴四川省委、省政府建设长江上游名酒经济带、打造“中国白酒金三角”的经验，加速“35511”工程和“22155”工程的进程。“中国白酒金三角”是在2008年初，由四川省委、省政府提出的白酒产业战略构想，依托“酒王”五粮液领衔的川酒“六朵金花”实力和知名度，联手川内其他白酒厂商，共同打造中国白酒黄金产业带，从而提升川酒综合实力，并将白酒这一四川优势产业，发展成为特色支柱型产业。结合山西省白酒和老陈醋产业现状，我们完全可以以“汾酒”和“水塔”老陈醋等酿造企业为龙头，推动建立产学研战略联盟，打造中国清香型白酒和老陈醋黄金产业带，使传统酿造业真正成为山西省的优势产业。

第二，由各级政府带头实施，尽快恢复山西省高粱种植优势。深化认识，强化行政推动示范。从支撑山西省白酒、老陈醋产业和促进农民持续增收的大局来认识发展高粱产业的必要性，改变高粱是“杂粮”的传统观念，把高粱作为重要的工业生产原料和特色效益农业来抓，把高粱生产基地作为酿酒企业的第一车间，强化行政推动，在主产区把高粱产业发展具体指标纳入政府绩效考核体系中，助推高粱产业发展。

第三，政府应加大粮补等财政层面的支持力度，提高农民种植高粱的积极性。山西省是杂粮大省，但农民种植高粱等杂粮的补助低于玉米等主要粮食作物，一定程度上打击了农民种植高粱的积极性，建议政府提高农民种植杂粮的补助，力度应该不低于或高于玉米等主要粮食作物，真正为建设“杂粮强省”注入直接的资金推力。

3.2 市场拉动，稳定高粱种植面积

第一，满足山西省“22155”规划需求，恢复忻定盆地、晋中盆地和吕梁山地的高粱种植优势，使山西省酿造高粱种植面积恢复到16.7万～20.0万hm2。酿造高粱原料短缺，成为制约山西省酿造产业升级的重要瓶颈。2010年山西白酒和老陈醋的产量分别为10，30万t，按照《山西省食品产业调整和振兴规划》的有关精神，二者的产量在近期分别要达到20，100万t，按照目前山西省白酒和老陈醋的产量，需要高粱原料30万t，达到规划产量则需要高粱70万t。2010年山西省高粱种植面积在6.7万多hm2，产量在25万t，高粱产量要想满足现在省内酿造企业生产需求，有较大缺口，要满足山西省规划的白酒和醋的产量，缺口更大。只有山西省高粱恢复到13.3万hm2以上，年产高粱超过50万t，省内高粱才能基本自给，为山西省酿造业提供强有力的原料支撑。

第二，以名酒、名醋企业为中心建立酿造高粱专供基地。以“酿造企业+高粱专业种植合作社+基地+农户”的形式，建设名酒、名醋酿造高粱专供基地。原料是保证酿造企业正常生产和产品质量的基础，建立原料基地能使企业克服四处筹集原料、长途调运的被动局面；酿造高粱专供基地实行订单农业，以合理的保护价格引导和提高农户进行订单生产的积极性，提高订单履约率，稳定高粱市场，保证农民种植高粱的效益，实现持续稳定增收。

第三，选用优质、专用高粱品种，加快高粱新优良种的示范、推广力度，实行优良专用酿造高粱品种优质优价，酿造名优产品原粮的高粱品种专一化。

3.3 项目支撑，解决高粱产业关键

第一，加快科技创新，加强酿造高粱育种攻关，提高酿造高粱育种水平。选育适合山西省名酒名醋生产的突破性优质良种，加快机械化高粱新品种的选育和推广步伐。

第二，依靠科技，提高高粱生产水平。研制适合山西省不同生态区的高粱轻简化、高效栽培技术，特别是组装配套机械化高粱栽培技术，减轻高粱种植劳动强度；做好高粱配套高产栽培技术集成与示范，以高产示范田建设为载体，加大对农民的培训力度，切实推动高粱生产技术进村入户。

第三，加大高粱生产规模化、标准化、基地化、集约化发展力度，加快建设一批科技推广和现代化生产基地，解决高粱生产规模小、质量差、不稳定，难以支撑山西省酿造业发展的问题。

［1］董二伟，王劲松，韩鹏远，等.施肥对高粱生长、干物质积累与养分吸收分配的影响 [J].山西农业科学，2012，40（6）：645-650.

［2］焦少杰，王黎明，苏德峰，等.优质酿造高粱龙杂5号的选育及推广应用[J].黑龙江农业科学，2006（2）：11-12.

［3］史红梅，宋旭东，李爱军，等.高粱产业化生产如何与现代农业机械相结合[J].山西农业科学，2012，40（4）：307-309，356.

［4］范珉菲.山西省食品产业调整和振兴规划 [N].山西日报，1998-03-02.

［5］孙睿.山西出台“醋八条”[N].中国食品报，2009-12-22.

［6］李晓红.山西“酒九条”的拳头优势 [N].中国经济时报，2011-04-21.

［7］郝丰园.小作物酿出大产业：高粱岗位体系专家张福耀访谈录[J].农业技术与装备，2010（9）：28-31.

［8］田聪，王建强.我国白酒行业发展现状及趋势分析[J].北方经济，2012（Z1）：108-109.

［9］翟世宏，贺文文，程彦俊，等.山西省酿造专用高粱发展前景[J].科技情报开发与经济，2010，20（36）：133-135.

［10］刘贵锋，董良利，宋旭东，等.山西省高粱栽培技术研究的回顾与展望[J].山西农业科学，2009，37（8）：17-20，26.

［11］刘贵锋，白文斌，赵建武，等.旱地不同种植密度对中晚熟矮秆高粱品种农艺性状及产量的影响 [J].农学学报，2012，2（5）：32-35.