借鉴美国养猪经验 提升湖南养猪水平

吴买生 ，肖太湘，罗运泉 ，王建伟

（1.湖南现代生猪产业技术体系长株潭试验站，湖南湘潭411104；2.湘潭市畜牧水产局，湖南湘潭411104；3.湖南省畜牧水产局，湖南长沙410006；4.伟鸿食品有限公司，湖南湘潭411103）

为了了解美国生猪育种、疫病防控和肉品安全生产等方面的发展现状，帮助我省企业作好引种工作，湘潭市组织有关企业并邀请湖南省出入境动物检验检疫局、省畜牧水产局的领导和专家一行10人，于2011年9月12～24日考察了美国养猪业。我们与美国伊利诺州农业部、美国世界动物出口公司的专家进行了座谈交流，伊利诺州农业部国际市场部部长吉姆·马克介绍了美国农业生产和养猪业发展情况，美国世界动物出口公司技术总监布鲁斯重点介绍了美国生猪育种、疫病防控和食品安全生产方面的情况，考察团还实地参观了伊利诺州万托福食品公司等企业。现根据考察学习情况并参考有关资料介绍如下：

1 美国养猪业概况

美国面积约有962.9 万km2，居世界第四位，大部份领土位于北美洲中部，其北与加拿大接壤，南靠墨西哥和墨西哥湾，西临太平洋，东濒大西洋。美国共分为50 个州和1 个特区（首都所在地华盛顿哥伦比亚特区），辖3042 个县，人口3.087 亿（2010年4月），其中务农人口约为3%。美国农业生产区域分布特征明显：全国划分为10 个农业生产区域，每个区域生产1～2 种主要农产品。如：北部平原以生产小麦为主，中部平原以生产玉米为主，南部平原和西部山区以养牛、羊为主，太平洋沿岸地区以生产水果和蔬菜为主。美国东北部的玉米小麦等粮食主产区为耗粮型的养殖业提供了大量质优价廉的玉米、豆粕等饲料原料，使该地区成为美国最大的奶牛、生猪、肉鸡生产区。美国西部的“草原带”以放牧为主，以饲养牛、羊、马等为主。畜牧业产值只占国内生产总值的1.5%，但占到农业总产值的48%。

美国年出栏商品肉猪约1 亿头，存栏母猪不到600 万头。40 个养猪公司占有全国60%的母猪，其中最大的Smithfield 公司拥有120 万头母猪，最小的公司也有2.5 万头母猪。中小规模猪场母猪大多在1000头左右。1984年全美有40多万个猪场，到1996年减至不足20 万个。1000头以上规模猪场出栏生猪在20 世纪80年代占总出栏的34%，90年代增至65%，2004年以后增至85%以上。

美国中部的依阿华、密苏里、伊利诺斯和俄亥俄等州是养猪主产区，因为这里盛产玉米和大豆，而且人口密度很低。在东南部的北卡罗来纳州也有很多猪场，其中Smithfield 公司总部就在那里。美国的五大肉食品公司（Smithfield、Tvson/IBP、Swift(ConAgra)、Cargill/Excel 和 Hormel 公司）占了全国75%的生猪屠宰量。我们参观的伊利诺州万托福食品公司于2010年投资办了一家年宰150 万头的屠宰加工厂，规模不大，但设施设备先进，自动化程度高。肉食品公司大多数是一条龙企业，拥有食品加工厂、屠宰场和自己的生猪养殖基地，或和养殖公司签订收购协议，确保生猪的供应来源。生猪价格可以随行就市，也可以是合同价。美国是世界养猪生产大国，生猪存栏数和猪肉产量都仅次于我国，居世界第二位。2002年猪肉产量897 万吨，生猪年销售额为10 亿多美元，养猪行业每年为美国创造80多万个就业机会。

美国还是世界猪肉第三大进口国，约占世界进口猪肉市场的20%。加拿大和丹麦是美国猪肉进口的主要来源，分别提供美国进口量的80%和12%。美国还从加拿大进口大量活猪，年进口量约600 万头。此外，美国还向墨西哥出口活猪，向中国等亚洲国家出口的活猪占美国活猪（大部分是种猪）出口量的15%左右，2011年1～9月美国向中国出口猪肉87 万吨。美国为了稳定生猪生产、保护生产者利益，从1966年起，在芝加哥商业交易所（CME）开始推行生猪期货交易，目前，瘦肉猪买卖名列农产品合约中第二位。

2 美国养猪业的主要特点

2.1 开展性能测定和遗传评估

美国的国家育种体系由国家种猪登记协会（NSR）和种猪性能测定与遗传评估系统（STAGES）组成。美国种猪登记制度或基因评审计划，对全国种猪性能测定结果通过遗传参数的评估，将每头种猪的育种值编入电脑联网数据库。每一头公猪都有一个按BLUP 原理计算的公猪性能指数，作为其种用价值的综合评估以便横向比较。每头种猪的信息都可通过网站（www.nationalswine.com）直接点击某品种、某育种场而获得，从而实现全美种猪育种信息共享和种猪营销国际化。与种猪遗传信息高度集中相反的是美国种猪场的高度分散，一个大型育种公司可由许多地域分散的育种场组成。这样对种猪场的生物安全和建立SPF 原种猪场非常有利。每个育种场的基础母猪规模在300～700头。产仔舍、保育舍、后备舍、妊娠舍之间的距离一般都在100m以上。每个种猪场的占地面积约为300～400 公顷，这对于消化还田猪粪和空气净化十分有利。

环境相对稳定才能正确度量种猪选择的遗传进展。美国玉米带的育种场场史都在数十年至百年，其饲粮为典型的玉米大豆型。长期稳定的饲养环境使种猪的性能得到持续选育提高。近20年来，美国主要致力于杜洛克、长白、大约克、汉普夏、巴克夏等品种的选育，并采用分向育种策略，父、母系之间的差距很明显。父系育种主要注重胴体品质和肉质之间的平衡。现代的很多父系品种体形修长、丰满均匀、重心低而四肢短，和传统的四肢长、重心高、短躯弓背、吊肚肥臀正好相反。因此，新型的父系具有屠宰率高、瘦肉率高、瘦肉品质符合肉质标准的特点。另外，在母系育种方面，注重生长、繁殖和肉质三项并重。在产仔和肉质方面进展明显。其美系长白母系乳头大、数量多，而且排列整齐；中躯深广，阴户丰满；产仔数、哺育率、泌乳力等也不错。

2.2 采用现代养猪生产方式和生产工艺

美国养猪生产方式有二种。一是自繁自养模式。如Waldo 种猪公司是按批组织生产，一般按照每5 周一批集中配种、集中产仔、集中上市，这样有利于做到全进全出和空圈消毒，可以杜绝很多疾病。二是公司+农户模式。以Maschhoffs 养猪公司为代表。公司有很多合作伙伴，每个合伙人按照统一要求建造猪舍，购置标准化的设备并配备相应劳动力，由公司统一组织兽医服务，公司统一提供6 kg 体重的猪苗，统一供给饲料，按照公司制定的生产技术规范和技术标准进行饲养，公司统一收购上市体重达到130 kg 的合格成品猪。这种模式经过实践取得了成功，发展很快。但公司需要很雄厚的资金实力做支撑，农户也承担很大的疫病风险。据介绍，在美国也有养猪与屠宰、加工一条龙的产业化模式，效益也不错。此外，大农场一般自己拥有或租赁饲料厂生产饲料，也有的委托饲料厂生产饲料；中小猪场是让饲料厂代加工饲料，饲料配方双方商定；也有猪场是买商品饲料。生产工艺主要采用自动化饲喂系统、全漏缝水泡粪和全封闭环境控制自动化技术，大大降低了人工成本，提高了生产效率。

2.3 重视疫病防控和畜产品质量安全

美国对畜禽疫病防治十分重视，制定了一系列法律与法规，并且在体系建设上，实行了官方兽医和职业兽医制度。兽医官代表政府执行公务，对各地的畜禽疫病防治情况进行监督检查。职业兽医实行持证上岗。美国农业部动植物卫生检验局为美国动物防疫工作的最高行政管理部门，负责动物疫病的诊断、防治、控制以及对新发生疫病的监测，保护和改善美国动物和动物产品的健康、质量。一旦发生重大动物疫病，美国农业部长宣布国家进入紧急或超紧急状态，直接领导疫病的扑灭工作。目前，猪瘟、血痢、伪狂犬病和口蹄疫已在美国净化。但近年来猪病比以前复杂，由于蓝耳病、圆环病毒、支原体和细菌等混合感染，使得呼吸道病成为头号疾病，为此，农场主付出了大量的精力和财力，主要是采用空气过滤系统、严格人员与运输车辆消毒及进行科学免疫等综合措施。一是蓝耳病控制。购进种猪时，需要隔离饲养两个月，使猪群对蓝耳病病毒产生抗体，也可以注射感染猪的血清。部分农场对母猪进行免疫活苗或死苗，但商品猪很少免疫。二是圆环病毒病的控制。主要是应用圆环病毒疫苗免疫来净化。三是呼吸疾病综合征的控制。主要是控制好支原体，防止继发感染。四是回肠炎用抗生素控制。

美国主要从两个方面监管肉品安全：一是屠宰场的管理，二是药品监督管理。美国所有的屠宰场都需要政府发牌，由USDA 和FDA 制定肉品质量标准，从屠宰场出去的猪肉一定要符合标准才可以到市场销售。监管屠宰场每一头屠宰的生猪，并检查猪肉的肉质、药物残留量等多个项目，只有检验合格的肉品才能上市销售。另外一个就是药物管理。所有的药物销售商都必须经过政府发牌经营，而取得牌照难度非常大。如发现农场使用了违禁药品，首先吊销农场兽医的执照并追究法律责任，农场的猪也会被勒令宰杀，取消农场经营权，再追查到药物流通环节，追究药物经销商、生产商的法律责任，并取消经营资格。因此，在美国使用违禁药品的风险是非常大的。

2.4 重视生态环境保护和粪污的处理

美国养猪场规模很大，排出的粪便污水量很多，粪污处理和环境保护也是美国养猪业面临的一个大问题。主要措施有三，一是实行养猪准入制，未经批准，不能养猪。二是农牧结合，美国种植业发达，肥料需求量大，粪尿经发酵处理后用专用车辆运输作为有机肥施入农田土壤，实现循环利用。三是研究控制养猪业对环境污染的技术措施。如采用降低饲料中的蛋白质含量、在饲料中加入丝兰属植物或酶制剂等技术来控制猪场臭气。目前正在研究空气环境对动物生产性能、动物健康以及饲养人员的影响。大型养猪场积极采用先进的物理、化学和生物学有机废弃物处理技术，使养猪场粪便污水得到资源化无害化处理。

3 发展湖南养猪业的几点建议

湖南是全国养猪大省，2010年出栏生猪7998万头，产值1151 亿元，生猪出栏数居全国第二位，生猪外销量（3200 万头）居全国第一位，但湖南不是全国养猪强省，良种化、规模化、标准化水平较低。通过这次考察学习，使我们感受到美国在养猪业方面有很多成功的地方，相比之下，我们要赶上世界养猪发达国家水平，还有很多工作要做，需要政府、业务部门及养猪科技工作者长期不懈的共同努力。为此，就我省养猪业的发展提出如下建议，谨供参考。

3.1 持续开展生猪育种，创建湖南种猪品牌

美国发达的养猪业与其长期重视生猪育种工作密切相关。美国通过建立健全良种繁育体系，实施良种登记、性能测定、遗传评估，利用先进的育种方法（如Blup 法、分子遗传育种技术），实施父系母系分向育种策略，并持续选育，加快了猪的遗传进展，保持了高繁殖力、高产肉力、高肉质性能。我省现有300多个种猪场，其中原种猪场13个，一级原种猪扩繁场150个，地方猪种资源保护场5个，年供种能力达到100多万头。我们要借鉴美国猪育种的成功经验，成立湖南省生猪联合育种协作组和地方猪种保护和利用协作组，出台湖南省生猪遗传改良计划，安排专项经费，以现有13 个原种猪场和5个地方品种资源场为基础，制定选育方案，扩大育种核心群种猪数量，持续选育提高引进品种生产性能，并做好地方猪种的保种选育利用工作。要加强政府部门、科研院所和龙头企业之间的合作，开展联合育种，利用引进品种与地方品种资源，采用常规育种和分子育种相结合的育种方法，提高产仔率、瘦肉率和出肉率，培育具有自主知识产权的高产良种猪配套系及优质土种猪配套系，打造湖南种猪品牌，满足多元化猪肉市场需要。同时利用国家良种补贴项目扶持政策，建立公猪站和人工授精网络，大力推广良种猪精液，扩大优秀种公猪遗传基因的辐射面，推进全省生猪品改进程，提高商品猪质量。同时要积极创造条件，使更多的种猪场进入到全国生猪联合育种体系和地方猪种保护和利用协作组。

3.2 转变养殖方式，发展规模生态健康养殖

美国养猪数量世界第二，规模化、集约化、机械化、良种化程度高、设施设备一流、技术管理到位、猪场生产水平高、效益好。要借鉴美国、丹麦等发达国家发展规模养猪的经验，以新农村建设为契机，科学规划布局，引导分散养猪向规模养猪转变，高起点高规格建设一批具有一定规模的养猪场和养殖小区。要利用近年来中央支持标准化规模养殖场(小区)的资金，加大对规模养殖场(小区)的粪污处理以及猪舍防暑降温设备、消毒防疫等基础设施的改造力度。我省也要出台政策加大对规模养殖场和养猪小区建设用地、融资和经费支持力度；通过扩大养殖规模、采用高效杂交组合、推广自动化饲养工艺、改善猪舍内环境、配制全价饲料、严格执行兽医防疫制度及加强经营管理等措施，来提高规模养猪的技术水平和经济效益。要从猪场选址、设施设备、品种组合、卫生消毒、防疫治疗、饲料配方、饲养管理、粪污无害处理等环节全面推行标准化养殖技术。要推广早期隔离断奶、全进全出、多点式饲养、整体防疫保健等先进实用技术，控制净化疫病，提高猪群的健康水平；要推广使用益生素、酶制剂、中草药添加剂、酸化剂等环保型饲料添加剂，禁止使用“瘦肉精”等违禁药物，限制使用抗生素及高铜高锌饲料；要推广“粪尿贮存—自然发酵—直接还田”工艺，降低粪尿处理投资；要推广“猪—沼—稻（果、菜等）”生态循环养殖模式，保护生态环境。

3.3 控制动物疫情，提高猪群健康水平

要借鉴美国的经验，加强动物防疫及疾病的净化工作。一是猪场选址和猪舍建设要把猪的福利和防疫放到首位，充分考虑环境因素对防疫和生产性能的影响。二是要实施自繁自养、控制到外地引种，杜绝引种带病；三是要加强防疫，对猪瘟、口蹄疫和高致病性蓝耳病等烈性传染病要打好防疫针；四是要加强检疫，严格杜绝流通加工环节的病原传播；五是加强饲养管理工作，提供全价日粮，搞好环境卫生，减少饲养密度，注意防寒保暖，提高猪群抵抗力；六是要培育无特定病原（SPF）猪群，逐步净化猪瘟、口蹄疫、链球菌、蓝耳病、喘气病等对养猪业影响严重的传染病；七是加强兽医防疫体系建设，要增加动物防疫经费，完善基础设施，加强疫情监测，加大防疫工作力度，严格控制疫情发生。

3.4 整合生猪产业链，提高产业化发展水平

上世纪80年代以来，由于技术的进步和组织结构的创新，美国生猪养殖业和生猪屠宰加工业相继实现了规模化生产，并最终实现了上下游产业的联合，通过采用先进的饲养设备、饲养技术、生物技术等，提高了生产效率，使大规模生产者相比小生产者具备明显的成本竞争优势；同时，通过签订长期合同和纵向整合的方式扩大生产规模。生猪期货使养殖业者能回避市场价格剧烈波动的风险，使得从种猪培育、繁育猪仔、饲养、加工到销售的各个环节能够根据市场需求的变动进行调整。我们要促进生猪养殖、屠宰加工和饲料业中的龙头企业有效整合，提高产业化水平和抗风险的能力。以伟鸿食品有限公司和唐人神集团等屠宰加工龙头企业牵头，整合生猪产业链各环节的力量，协调各方利益，实现全省生猪品种、饲料、兽药、加工、销售的统一；开发分割肉、冷冻肉、冰鲜肉及深加工产品；要根据不同消费对象的特点，积极开拓国际国内市场；要实施产供销一体化运作，共同打造湖南“安全猪肉”品牌，提高生猪产业化水平和养猪业各环节的效益。同时，要适时推出生猪期货，有效规避生猪生产者和屠宰加工企业的风险。

3.5 加强宏观调控，实现供需基本平衡

国外畜产品生产数量主要由协会调控，生产量控制在需求量的90%～95%之间，以防止产量过剩，增产不增收。如加拿大年生猪出栏量基本稳定，从1996年到2010年14年间，平均每年只增加30多万头，美国的生猪饲养量也比较稳定，近几年生猪存栏稳定在6000 万头左右，活大猪价格折合人民币稳定在10元／kg 左右。我们要建立生猪生产预警机制，及时掌握生猪存栏及饲料价格变化情况，特别是当生猪价格下降，农户大量淘汰能繁母猪时，要及时采取防范措施。目前，中国城市化进程加快，农业人口逐年减少，将来养几头或几十头猪的农户也会明显减少。我们要引导发展规模养殖和推广“公司+农户”的生产模式，使规模养猪成为主流。在稳定生猪生产数量的同时，稳定生猪价格，实现供需基本平衡，防止猪价大起大落，保护养猪生产者和猪肉消费者的利益。 □