规划建设昌吉市美食娱乐文化街的思考

孙德存

（昌吉学院学报编辑部 新疆 昌吉 831100）

一、问题由来及建设美食文化街的意义

昌吉市近年来虽然在经济建设和社会发展方面做出很大成就，尽管拥有十多项像“全国卫生城市”、“优秀旅游城市”等国家级荣誉称号，但在新疆，尤其是全国，知名度不高，名气不大，仍然是不争的事实，真正的亮点和特色并不突出。究其原因，昌吉市在自然景观和人文积淀方面并不占优，缺少名胜古迹，现代化水平远不及沿海发达地区。为此，市党政提出“文化名市”战略，确立了打造“美食文化之都”、“宜居创业之城”的定位，为改变这种现状作出了英明决策。

大凡有名的城市，一般都是依靠风景名胜、人文荟萃、科技产业发达等条件，除此而外，拥有一条或几条极具特色的名街，往往又是必不可少的要素，它同样可以让一个城市出类拔萃，名闻天下。像上海城隍庙、南京夫子庙、武汉的汉正街就是成功的例证。民以食为天，建好一条名街，应该从吃喝娱乐、文化休闲入手，从“吃饱”到“吃好”，从满足口腹之欲，到吃出“文化”，反映的是国民从实现温饱到追求全面小康的飞跃。在各种各样的特色名街当中，只有美食文化街，才是最能聚集人气、名气和财气地方。

为了更好地贯彻落实昌吉市的战略部署，真正体现昌吉市的文化定位，笔者认为，规划打造一条综合美食娱乐文化街，来提高昌吉的知名度，是一条务实可行的捷径和突破口。因为餐饮文化是一个联系众多产业的大众文化，发展好了，可以繁荣昌吉的文化服务产业，带动许多相关产业，培育新的经济增长点，拉动内需，满足人民群众安居创业，以及更高的精神文化需求。

昌吉的美食文化历来有名，“昌吉回民小吃街”的打造，以及连续六届“美食文化节”的成功举办，使昌吉美食声名远扬。美食，成了昌吉的文化名片和品牌。应趁热打铁，顺势而为，不失时机地借助这个优势，把这个品牌延伸下去，全面整合昌吉市现有的餐饮文化资源，做大做强美食文化产业，集中展示昌吉市的优势文化资源和对外形象，为昌吉市的“文化名市”战略锦上添花，让“食在昌吉”名副其实，把昌吉市建成真正的“美食文化之都”。

二、昌吉餐饮文化产业发展现状及美食街建设存在的问题

昌吉市的餐饮文化产业较为发达，餐饮企业数量庞大，经营效益普遍较好，近几年发展非常迅速，从近三年昌吉市住宿餐饮旅游业的发展情况看，2009年增长23.9%；2010年增长20.0%；2011年实现零售额9.3亿元，增长17.7%。旅游业2009年收入5.54亿元，增长33.8%，接待游客116.8万人次，增长12.1%；2010年收入7.22亿元，增长9.1%，接待游客127.53万人次，增长30.3%；2011年收入9.27亿元，增长28.3%，接待游客145万人次，增长14%。［1］

2011年底，昌吉市有餐饮企业和个体户2,055家，理发美容服务814家，洗浴服务44家，休闲健身娱乐服务企业和个体户138家，涉及了健身、茶社、棋牌室、酒吧、咖啡馆、动漫、台球、戏园、歌舞厅、游戏厅等（据昌吉州工商行政管理局统计报表）。昌吉市的餐饮文化娱乐企业遍布全市的大街小巷，以及乡村的农家乐，据笔者调查，比较集中的餐饮文化街巷有五条，具体分布是：“回民小吃街”36家、文化东路美食街22家、长宁南路餐饮街46家、城建新村餐饮巷49家、东方国际步行街32家。

昌吉市的饮食，地方特色浓，风味独特，随着改革开放的深入扩大，大江南北、四面八方的人流、物流、信息流汇集于此，新疆和全国各种风格的菜系美食源源不断融汇进来，形成了以回族清真饮食为主，丰富多元、比较完整的美食文化产业。上规模的大企业和名店不断增多，名师名厨不断涌现。至2011年底，昌吉市已有“中华餐饮名店”11个，“中华名吃”60个，“新疆餐饮名店”6个，“新疆大师”3 个。［2］与此同时，存在的问题也不容忽视：

1.经营分散，分布不尽合理，集中度不高，对外影响力有限。市内的五条餐饮街，除了回民小吃街外，其他基本上都是自发形成，布局不合理，特色不鲜明，经营分散，而且这些餐饮街巷，大都只有社区影响，尚没有形成对全市乃至外地的辐射影响力。总数也不到200家，所占比例也不超过全市餐饮娱乐经营户的10%，重新集中和整合这些资源势在必行。

2.管理不规范，专业化水平低，基础设施和配套设施薄弱，功能不齐全。从行业规范衡量，技术质量和服务质量都比较滞后。经营场所、交通、通信、环境卫生等条件等，都与现代餐饮服务的要求相距甚远。有些餐饮街巷紧贴学校、幼儿园、居住小区，存在噪音油烟、垃圾污水、车辆拥堵等扰民现象。

3.餐饮种类单一，结构不合理，不能满足各种人群的多种需要，多元文化的特征没有得到充分体现。小吃餐馆过多，茶馆、酒吧、咖啡馆、戏园、歌舞厅、书画社等文化休闲娱乐的项目不足。在突出回族清真餐饮文化的同时，对于新疆其他地方名吃、以及全国各种风味美食兼顾不够，开发挖掘不深，招商引资力度不大。回民小吃街虽取得了瞩目的成功，但在反映昌吉饮食文化全貌、满足各种需求方面，还存在欠缺和局限，因为餐饮文化除了满足品尝、欣赏民俗的同时，还有交际应酬、交流深化感情、游戏娱乐的功能，往往与饮酒歌舞文化密不可分。所以应该兼顾各种饮食文化，互取所长，相互补充。

4.餐饮产业与相关产业，尤其是文化产业的发展缺少统筹，融合程度低，缺少文化内涵，向相关产业延伸不够。餐饮产业一向以辐射面广而著称，与为其提供原料的蔬菜种植业、养殖业、农产品加工、各种辅料调料、土特产、饮料密不可分，在相关联的食品加工业、商贸、旅游、装饰装潢业建材业的发展中起着至关重要的作用。然而，昌吉市的餐饮业与这些产业缺乏强有力的粘合，还没有形成产业链，没有达到相互促进、相得益彰的效果。

三、建设综合美食娱乐文化街的理论依据和优势条件

昌吉市目前在特色优势产业方面，随着回民小吃街的成功出名，饮食服务已经形成品牌，为了发挥品牌效应，有必要适时实施品牌延伸战略。品牌延伸是指在已经确立品牌地位的基础上，将核心品牌运用到新的产品和服务，从而期望减少新产品进入市场的风险，以更小的营销成本获得更大的市场回报。品牌延伸利用品牌已有的资产，可有效地降低新产品进入市场的壁垒，提高延伸产品成功的概率，实现品牌资产转移，促进企业的发展。［3］虽然这是一个市场营销学和管理学上的概念，但是由于近年来，有关城市发展竞争力研究者，逐渐把它引入城市的发展战略，提出了经营城市的理念和城市品牌的概念，认为品牌的主体不仅仅是企业的产品和服务,还可以包括城市、个人、文化等等。美国杜克大学富奎商学院Kevin LaneKeller教授在他所著的《战略品牌管理》一书中指出：像产品和人一样,地理位置或某一空间区域也可以成为品牌。城市品牌将某种形象和联想与这个城市的存在自然联系在一起,让它的精神融入城市的每一座建筑之中,让竞争与生命和这个城市共存。关于城市品牌的分类，学术界众说纷纭，陈建新等(2004)依据城市独特的资源优势和竞争优势的原则,把城市品牌分为政治型(都府或专职功能型)、历史型(人物或事件型)、经济型(自身经济实力型、名牌企业型、特色产品型、特色产业型)、自然地理型(旅游型、交通型)、文化型、特殊活动型。［4］从这个分类看，昌吉市的品牌主要兼有政治型、经济型（文化型）三种特征，得天时地利人和之便，是建设综合美食娱乐文化特色街的理想地区。一般来说，美食街形成的类型主要有市场依附型和原料地依附型两种。只要有一个很大的消费市场的存在,就可能吸引大量餐饮企业聚集形成美食街。这是市场依附型美食街产生的前提条件。还有一些美食街分布在餐饮原料生产地，当地与食品相关的食材原料比较丰富。［5］而这两者，昌吉市都兼而有之。无论从商业经济中的产品品牌，企业品牌，还是更为宏观的城市品牌，都应遵循经济学、管理学的有关原理，将自身的特有优势资源合理配置和充分利用，使它发挥最大的经济效益。具体分析，昌吉市建设美食娱乐文化街的优势条件是：

1.得天独厚的区位优势和巨大的消费市场，是美食文化产业发展前提条件。昌吉市地处天山北麓的中心地区，是古丝绸之路北道上商旅交通重镇，自唐宋以来，历代都有城镇建制，历史文化积淀比较深厚。同时昌吉又是一座欣欣向荣、百业兴隆的现代化新城，昌吉州州府所在地，毗邻自治区首府乌鲁木齐，是乌鲁木齐的副中心和重要支点城市，属于乌鲁木齐半小时经济圈，乌昌地区同处于方圆50公里范围的地理单元，经济一体化趋势明显，人口总量大，集中度高，居民的人均收入、受教育水平都比较高，巨大的消费市场的存在，为吸引大量餐饮企业聚集形成美食街提供了可能。

2.突出的经济产业优势，为发展昌吉的美食文化产业奠定了坚实的产业基础。昌吉市所处的乌昌地区，在天山北坡经济带居于龙头地位。昌吉市近年来经济发展速度较快，全市六大支柱产业的形成，使昌吉市成了自治区新型工业化建设的示范地区，在天山北坡经济带的发展中，起着排头兵的作用。2011年，全市地区国民生产总值221.4亿元，增长率达到16%，［6］而且连续多年，基本上保持在这个速度上下。昌吉市工业比较发达，农业畜牧业渔业历来享负盛名，第三产业后来居上，而且一二三产业的结构比较合理。在乌昌经济一体化的背景下，适应区域总体规划和产业分工的需要，昌吉市重点发展某些优势产业，并承接转移了乌鲁木齐的部分产业，尤其是乌鲁木齐的生活服务、食品蔬菜供应、娱乐休闲产业的职能，更多地由昌吉市来承担。

3.浓郁的地方民族特色是昌吉美食的文化根基，容易形成特色产业优势。2011年昌吉市人口38.69万，包括汉族、回族、哈萨克族、维吾尔族等32个民族，少数民族人口9.88万人，［7］多民族和睦相处，多元文化共同发展。昌吉州是回族自治州，回族向来以经商著称，回族清真饮食更是有着悠久的历史传统，以品类丰富、美味可口、经济实惠、干净卫生，享有较高声誉。“昌吉回民小吃街”自2008年建设以来，一炮打响，远近闻名，游客逐年增加，2011年全年接待游客达100万人次。成为新疆第一个成功的小吃名街，已经成了昌吉市的地标性品牌。［8］“昌吉美食文化旅游节”连续成功举办了六届，产生了丰厚的经济效益和广泛的社会影响力。

4.昌吉市近几年饮食娱乐旅游产业高速的发展态势和美好前景为美食文化产业提供了强劲的动力和坚强后盾。随着生活水平的提高，昌吉市居民的消费方式正在发生改变，餐饮和文化娱乐服务消费额逐年增加，比重不断扩大。2011年，昌吉市城镇居民人均可支配16,561.42元，农牧民人均纯收入10,536元［9］。由于乌鲁木齐市土地、交通、居住、环境的压力，乌市人在昌吉购房、双休节假日休闲娱乐、旅游度假的人数逐年增加，再加上中央、自治区、各地州驻市单位，以及一些大企业的总部和生活小区落户昌吉，为昌吉市发展美食业和旅游业提供了充足的客源。以2011年国庆节为例，昌吉市迎来旅游高峰，10月1日到4日，全市旅游接待量4.06万人次，同比增长20%，旅游收入1,045.92万元，同比增长40%。［10］从昌吉市十二五规划旅游业发展目标中可知，到2015年全市接待游客量要达到245万人次，年均增幅15%以上，实现旅游收入22.5亿元，年均增幅31%。以上情况说明，昌吉的餐饮文化产业和休闲娱乐业需求旺盛，按照这样的发展速度和态势，在可预见的较长时间内还有较大的增长空间。

四、建设昌吉市综合美食娱乐文化街的设想

1.统一规划，集“美食”、“休闲”“文化”三大主题于一身，一条街，囊括美食、文化、休闲娱乐业各种经营项目，荟萃这些产业的精华，集中展示昌吉市美食文化娱乐业整体面貌和形象。街道以餐饮为主，辅之以休闲娱乐琴棋书画等文化设施配套项目的综合商业街，按照专业需求和各类产业的功能需要，设计几大功能区：一是美食区。立足本地回族清真饮食，引进新疆各地风格的地方名菜小吃和全国最为有名的典型菜系名吃，酒楼饭店、西餐海鲜，兼收并蓄，体现昌吉市的开放和包容，满足各种顾客的各种需求；二是休闲情调区。由音乐酒吧、咖啡屋、传统茶艺茶馆、棋牌室、动漫游戏厅等，营造悠闲休憩的场所和浪漫温情的氛围；三是文化娱乐区。可由歌舞厅、练歌房、健身房、戏园剧场、小放映厅、画廊、书画院、奇石珠宝美玉店、工艺纪念品店等组成。因地制宜，突出各自的功能和特征，满足人们吃喝玩乐、娱乐身心、修身养性、陶冶情操的多元需求。

2.统一设计，突出主题，要有专门的名称和统一的建筑风格。建筑以明清风格的仿古建筑与伊斯兰风格的建筑相结合，整体上突出昌吉的历史文化元素和人文特征。文化是饮食产业的灵魂，创建饮食产业街的品牌，需要文化内涵的支撑。建筑以两到三层为主，街道里应穿插一些以历史文化为主题的标志性景观、建筑、人物雕塑和历史传奇故事壁画。像西域劫国妙善公主、唐代轮台城与岑参、元代邱处机西行会见成吉思汗路经昌八里、清代徐学功抗击阿古柏分裂活动的事迹、清代昌吉农民抗暴起义的壮举、林则徐、纪晓岚等古代文人在昌吉留下的诗文等。

为这条街专门命名很重要，就像任何产品创建品牌，首先要有一个响当当的好名字，便于人们牢记，留下深刻印象，为此街起一个响亮悦耳、好听易记、富有文化意蕴，又能突出昌吉地方特点名字非常必要。建议以“昌八里”命名：“昌八里美食娱乐文化街”，可简称为“昌八里大街”。“昌八里”是昌吉古代的名称，由唐宋代之交西迁到这里的回鹘人以其回鹘语“彰八里”的发音演化而来，［11］元明时期蒙语又习惯用“昌八剌”“昌八里”“掺八里”表示，凊代乾隆年间，又转译为汉语“昌吉”，一直沿用至今。实际上这些称呼都是一音多转，一音多译，一脉相承，它们其实都是指同一个地方，而这个地方就在现昌吉市。本意是“场圃”的意思，也就是游牧种植的园地，标志着昌吉自古就是游牧文明与农耕文明高度融合的样板。

3.统一选址，街道式设计，整体规划建设。与回民小吃街的庭园式相区别，各取所长，相得益彰。建设地点，应以昌吉新建的马路为基础，基本是在市中心地带，交通方便，与居民区和市政文化景观娱乐休闲场所都比较近，交通上也与市区主干道和过境的乌昌大道紧密相接。中山南路或正在改造的头屯河景观区屯河南路较为理想。这两处选址，与昌吉市原有的和正在建设的滨湖河景观区、头屯河景观区、中央公园等重点文化设施较近。

4.规划建设起点要高，要有前瞻性，适当超前设计，要有一定规模，为未来的发展预留宽裕的空间，为分期开发做好充足的准备。要从打造全新疆最知名的一条综合美食娱乐文化街的目标出发，抢占先机，先声夺人。把商业环境中的铺地、绿化、水景、路灯、泛光灯、广告、雕塑、标志、座椅、垃圾筒等统统都纳入到规划设计以及物业管理的轨道上来，尤其是保留充足的停车场地。内地以及乌鲁木齐早先的一些美食街，由于没有专设的停车场而纷纷衰落。

5.做好人才培训和引进，招商引资，立足本地的资源、区位、文化、和市场优势。规划打造这样一条名街，需要依托各方面的人力物力和智慧作支撑，鼓励支持昌吉州的各大中专院校，昌吉学院、昌吉州职业技术学院、新疆农职院等，为昌吉州美食文化娱乐产业量身定做地培养各类专业人才，依托建好的美食文化娱乐街，筑巢引凤，以优惠的政策和一流的硬软件设施条件，引进人才和资金，和更多的文化创意项目落户昌吉，为昌吉的发展增光添彩。

［1］［6］［7］［9］昌吉市2009、2010、2011年国民经济和社会发展统计公报.昌吉市之窗.［EB/OL］.http：//www.cjs.gov.cn/cjsrmzf/zwgk/tjgg/index.htm.

［2］第五届中国（昌吉）美食文化节在昌吉市隆重开幕.昌吉市之窗.［EB/OL］.http：//www.cjs.gov.cn/10000/10685/10000/2011/62550.htm.

［3］李忠宽.品牌延伸的要素研究［J］.经济管理，2003,（3）：40.

［4］陈建新,姜海.试论城市品牌［J］.宁波大学学报（人文科学版）,2004,17（02）：78.

［5］郑贤贵.美食街演化过程和原因的实证研究西南民族大学学报(人文社科版)2008，（04）：244.

［8］昌吉回民小吃街：吃的就是“文化”［EB/OL］.http：//bbs.hongshannet.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=57703&extra=page%3D1&page=1

［10］“十一”黄金周昌吉市旅游收入创新高.博格达网.［EB/OL］.http：//cj.xjkunlun.cn/xwzx/cjxw/2011/2332144.htm

［11］李树辉.乌古斯和回鹘研究［M］.北京：民族出版社，2010：269～270。