畲药石凉茶机械化加工技术

何伟东 何卫中

(1．浙江省景宁县香雨有机茶有限公司 323500;2．浙江省丽水市农科院 323000)

浙南山区所称石凉茶即亮叶腊梅(Chimonanthus nitens)，腊梅科腊梅属，常绿灌木。叶革质光亮，具芳香气味。生长在浙西南森林云雾之中，树高二、三米，叶子能发出沁人肺腑的芳香，是浙西南和闽东北一带高山特有的茶药两用野生珍稀植物。富含挥发油、槲皮素、黄酮类、生物碱等有效活性成分，含有12种微量元素，18种氨基酸，7种维生素，尤其是Vc、铁、硒等含量高，具有清凉排毒、抗感冒、防暑解暑，助消化、止泻、减肥、消脂降压、预防心脑血管疾病的作用。现代药理研究也表明，山腊梅茶对抗菌消炎、抗病毒效果显著。近年来随着人民生活水平的提高，以及对食疗保健效果的认识加深，一些功能性保健饮料已逐渐被人们接受。在长期的社会生产实践中，畲族人民已将石凉茶作为常备草药使用，也有将嫩叶炒制后常年饮用，但存在加工粗放，产品保存过程易变色陈化等问题。为了更好地利用山腊梅的资源，笔者参照现代制茶工艺进行了石凉茶的加工工艺研究。经过多年的试验探索，形成了石凉茶的最适加工工艺。

1 加工后石凉茶的品质特征

经加工后的石凉茶条索细紧，卷曲成螺，色泽绿润。冲泡后汤色嫩绿明亮、香高持久、滋味甘醇、叶底嫩匀成朵、叶色碧绿。

2 石凉茶鲜叶的采摘

石凉茶叶对生，节间较疏，要求采摘一芽一、二叶，长度控制在6cm以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。

3 石凉茶鲜叶运输

要求盛装在竹篓、筐内用汽车运输，保持车厢整洁、通风、干燥，应配置防雨设施。石凉茶鲜叶叶质柔软，含水量高，容易挤压发热，因此整个运输过程应控制在1h以内，中途停车翻动1～2次，以防发热变质。

4 石凉茶加工设备

根据其鲜叶特点，宜选用大型的杀青和干燥设备。如:80型杀青机、55型揉捻机、CR－6型烘干机等。

5 石凉茶加工工艺流程

5．1 摊放

运回厂的石凉茶鲜叶应立即薄摊于干净的竹匾上，厚度3～5cm，每平方米2～3kg，不宜超过8cm 。摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般3～6h，如采后遇低温阴雨天气摊放需延长到6～18h。摊放中需经常翻动，以免局部发热而导致变质。以目测鲜叶呈萎蔫状、叶面失去光泽、叶色转为暗绿、清香散发时(鲜叶即以失水15% ～20%)为宜。

5．2 杀青

用80型滚筒杀青机，温度280～330℃ ，时间5min左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断，出叶经风扇吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，充分回潮后，以手捏柔软茎梗不断时揉捻。

5．3 揉捻

用55型揉捻机，投叶25～30kg，以装叶至比桶口浅3～5cm处，不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则，时间25～30min，以茶条成条率80%左右，无茶汁挤出无明显成团为宜，下机后及时解块。

5．4 初烘

用CR－6连续烘干机，采用高温、快速、薄摊的方法。温度110～120℃，速度以烘干时间3～4min，手握略有触手，不会成团，色泽变深绿时即可出叶，初烘叶薄摊于干净竹垫上回潮。

5．5 复揉

回潮后继续上机揉捻，投叶量30～35kg，以轻揉为主，时间15～20min。

5．6 滚干做形

可用80型杀青机，滚干温度70～80℃ 投叶量约每小时100kg，复揉叶在滚筒内连续滚干，视产量多少连续滚至7至8成干时出叶，此时在制品已形成卷曲的外形，色泽深绿油润，清香散发。

5．7 拣剔

滚干做形叶出锅摊凉后进行人工拣剔作业，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，筛去粉末。有条件的企业用色选机拣剔，效果更为理想。

5．8 足干

置提香烘干机上120℃烘干，时间40～60min，手捏成粉时下机摊凉后装箱。

5．9 包装出厂

石凉茶富含芳香油，容易挥发，应选用密封性好的包装材料。建议根据客户需要进行各种包装，小包装应用铝铂袋包装，尽可能以最小量包装。待销产品应用塑料袋密封并纸箱包装后冷藏。