畜产品加工特色专业建设中实践教学的改革与创新

孔保华 刘 骞

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030)

畜产品加工是一个实践性的应用型专业，是以畜产品生产、加工、流通、质量安全、检验以及副产物综合利用为主的特色专业。通过畜产品加工特色专业建设中实践教学的改革与创新，培养出具有专业基础知识和专业技能的学生。随着经济与科学的不断发展，会产生许多新知识和新需求，这就要求我们在教学过程中，不断进行知识更新，才能不落伍。近年来，我们在实践中不断摸索和改进畜产品加工专业的教学计划，协调理论课与实验课比例，加大实验课的开设量。另外，在实验课程和实践教学的设置上，最大限度地培养学生的实验设计能力和动手能力，并且利用课余时间进行开放性试验，以使学生尽快适应毕业后的工作需要。

在畜产品加工实践教学环节，我们把教学、科研与生产有机结合起来，搭建了完善的教学与科研水平建设平台。以学生创新能力的培养作为头等大事，另外，在实验教学体系中我们还采用分层次教学的方法，以培养学生的动手能力和实验设计能力，使学生不出校门就能接触工作环境和实践环节。为了提高教学的水平和层次，建立完善的教学管理体制，根据自身实际情况和专业特点，以培养学生创新能力为目标，以学科建设要求为基本要素，对教学体系中的实验教学进行改革。

一、实践教学改革方案

(1)树立先进的教学观念和教育理念。将理论教学与实验教学紧密结合起来，充分发掘学生的能力，注重素质的协调发展。同时，对学生的创新能力、探索精神和实践能力作为重点培养的内容，真正将实验教学落实在人才培养和理论教学中。形成理论、素质、能力为一体的教学观念，创造理论教学与实践教学的高度协调统一。

(2)建立合理的理论与实践教学内容。注重学生创新能力的培养，增加自主设计、实施的综合性、创新性实验;将先进的多媒体教学引入实验教学。另外，打破实验教学与理论教学的相互依存的旧观念，以培养学生能力为基础，建立分层次、多方向和相辅相成的实验教学体系。而且，实践教学的内容紧跟社会和科技的发展，尽可能实现理论与实验的有机结合。

(3)引入启发性教学模式。采用启发性教学，以引导和个别辅导为主，学生为主体的实验教学方法，鼓励学生主动独立思考问题。鼓励学生大胆提出不同的设想，并结合实验应以探讨;实验前的准备按学生实验方案要求提供;实验中的问题在学生进行实验时应以提醒、提问和探讨等方式加以解决;实验结束后教师要给学生留有思考空间。

(4)组建优秀的师资队伍。在师资队伍建设方面，采取一定的措施在实验教学中引入高水平教师。在教学队伍的建设上，核心人物要起到中流砥柱的作用，要及时与其他教师沟通。另外，要注重教师自身能力的培养和增强。在师资队伍建设中要形成科研能力强、实践能力强和创新能力强的宗旨。

(5)实验室管理和维护。安排专门的实验系列教师，对实验室现有的实验设备进行合理配置和布局，最大限度地保证实验教学的顺利进行。对实验室环境、水电、废弃物处理等问题进行统一管理，建立起强有力的运行维护保障体系，以满足日常实验教学不断增加的需求。

(6)建立合理、先进的实验室管理体制。在实验室的管理上，根据畜产品加工学科的特殊性和多样性，制定合理、先进的实验管理体系。安排专人对仪器进行调配和维护，在最大限度上合理使用实验教学资源，充分实现实验教学资源的共享化。

(7)完善实验室运行机制。以实验教学交互式信息平台为基础，利用网络教学资源，优化网络教学平台，逐步将实验内容、实验方法、设备管理等教学信息公布在实验中心网页上。在学生考评机制中，引入多元化考评手段，鼓励学生进行个性化、自主化的实验设计，建立以学生为主体的实验室运行机制，保证实验教学的质量和效果。

二、实践教学改革中的成果

(1)学生基本操作课程的开设。将授课方式转变为“以学生实际设计+操作为主，教师讲授为辅”的新型模式，充分调动学生的主动性，使学生在理论知识的基础之上，通过自己动手操作，完全掌握所学的内容。同时，重新优化了实验课的教学内容，强调基本操作训练与实践相结合，增加实验的内容及难度，让学生始终处于教学的主体地位。

(2)综合性实验课程的开设。综合设计实验主要是教会学生把前面所学的基本理论进行综合运用，以指导教师为主体，带领学生探索本学科领域中急需解决的一些实际问题，通过综合实验设计，让学生自己出谋划策，在教师认可其操作方案的前提下，然后让学生充分发展自己的主观能动性，利用本专业综合的实验技能和理论知识设计并实施实验方案，同学之间，互相组合，共同协作完成实验任务。这样既激发了学生的学习兴趣，又锻炼了学生的自我动手能力，为以后走向工作岗位奠定了基础。

(3)开设“创新实验”课堂。充分利用学校或者企业提供的大学生创新基金，以学生为主体，设计实验内容和发明性实验。不但有利于学生创新素质的培养，还可以发掘优秀人才，以备学校和企业优先选拔。

(4)实行学生直接参与课题的模式。在开放性实验的开设上，以多种形式向学生开放，遵循因材施教、形式多样的指导原则。近年来，畜产品加工方面的科研水平提高很快，教学研究课题数量也在逐年增加。在科研项目进行过程中，吸纳本科生，特别是毕业班本科生，让他们参与到科学研究中，掌握本学科最新研究状况，掌握研究方法，使学生的创新能力得到最大限度的培养。近年来，畜产品专业本科生毕业论文大多数是与教师的科研课题相结合完成的，每年本科生毕业论文都是一人一题。结合开放性实验的最大优点是，既解决了课题数量的不足，也解决了实验经费的短缺。

三、实践教学改革经验的推广与应用

(1)实践教学改革注重与社会应用实践紧密联系。我校的畜产品加工专业在国内具有领先优势，近几十年国内近30家食品企业为本专业学生生产实践提供了人员、资源条件。在实践教学中充分利用学校和企业的紧密联系和接触，使学生能够适应食品企业发展的需要，工作后尽快成为畜产品加工领域的工程技术人才。

(2)实验教学和理论教学安排适当，配备合理。畜产品加工专业实验课主要有四门，包括乳品科学与技术、肉品科学与技术、蛋品科学与技术、水产品加工学实验。实验课中有基本型实验，主要是对所学的理论进行验证，以巩固学生掌握的理论知识;还有综合设计型实验，以提高学生的综合设计能力，使学生对所学知识进行全面的理解和提高。

(3)实验课教学内容突出复合型人才的培养，强调岗位的针对性。以学生的创新能力、探索精神和实践能力作为重点培养内容，真正将实践教学落实在实处，使学生通过锻炼，保证其学有所长，顺利就业。

(4)利用国家研究中心作为平台。我校现有国家乳业工程技术研究中心、国家乳品检测中心、全国乳品标准化中心、国家牛肉研究开发分中心、国家乳品科学教育部重点实验室、黑龙江省农产品加工平台、全国乳品信息中心、国际乳品联合会中国国家委员会秘书处等，这些为畜产品加工实践教学提供了必要的实习和培训基地。

四、科研及成果转化对实践教学的促进作用

(1)通过科研工作，提高理论教学水平。深化教学内容必须依赖科研，科研能够增加教学的深度和广度。例如，在肉品工艺的教学过程中，由于主讲教师主持了许多肉制品加工储藏方面的课题，所以在教学工作中可以补充一些科研成果和新的科研内容，在讲解肉的贮藏保鲜技术方面，补充了现代肉制品包装技术，如气调包装和活性包装。或者由于该教师曾经主持牛肉嫩化方面的课题，在讲授肉的成熟嫩化机理方面，补充了一些新的研究成果，而且对机理讲解得更加透彻。

(2)通过科研工作能完善知识体系。在这个经济和信息高速发展的时代，教师必须通过开展科研工作来更新观念，掌握新技术的动向，提高教师队伍素质。例如在肉品科学的讲授中，由于教师从事科研工作，教师的知识体系得到完善，在讲解肉的结构、成分、性质方面，能将理论与实际结合起来，在讲到肉的溶解性时，说明肉是一种盐溶性蛋白质，这就是为什么在肉的加工中要用食盐腌制肉类，而且一定浓度下可以提高肉的保水性，这也是肉类腌制和蔬菜腌制的主要区别。

(3)通过与企业的科研合作，建立学生实习基地。教学团队在长期的实践教学活动中积极与企业进行科研合作，主要企业包括黑乳集团、松花江乳业集团、完达山集团、哈尔滨肉类联合加工厂、哈尔滨义利肉食品集团、黑龙江省正大肉制品加工厂、黑龙江九三肉牛加工厂等，不仅进行科研合作，帮助企业解决许多实际问题，而且建立了学生实习基地。

(4)利用科研项目，建立开放性实验室，鼓励本科生参加。教学团队近年来，科研水平提高很快，科研课题包括国家级、省部级、地市级以及横向课题近百项，科研经费数量剧增，同时，教学研究课题数量也在逐年增加。这些课题在食品科学与工程专业的教学过程中，无论是教学水平的提高方面还是在教学环境的改善方面都起了巨大作用。在科研项目进行过程中，吸纳本科生，特别是鼓励要毕业的本科生参加，让他们参与到科学研究中，了解本学科最新研究状况，掌握研究方法，这样既解决了课题数量的不足，也解决了实验经费的短缺问题。

(5)科研成果转化写进教材。教师的科研成果基本上都是在两年以上的时间完成的，这些成果除了发表文章外，还可以写进教材，提高教材的实用性和针对性。

五、结语

我校畜产品加工专业在建设中将理论和实验教学紧密联系起来，同时针对企业需求，以学生的创新能力培养为主要核心任务，大力培养学生的动手能力和自我设计能力，将教学、科研、实践、生产有机结合，使学生在学校期间就能尽早接触到实践环节和工作环境，为培养具有扎实基础、创新能力强的复合型人才提供了思路和经验。

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