中俄茶文化对比——解读中俄茶文化物质与精神内涵

刘海平

(四川外语学院 研究生部，重庆 400031)

1.中俄两国茶文化的起源与发展

1.1 茶文化的涵义

茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。

1.2 中俄两国茶文化的历史与发展

1.2.1 中国茶文化的历史与发展

中国是茶的发祥地，世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。茶文化在中国已有几千年的历史。

“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年～公元前221年)的著作。

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737～2697年，其历史可推到三皇五帝。依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油有止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料是在西汉以前。

茶文化启蒙于三国前。汉魏两晋南北朝时期是茶文化的萌芽时期。茶文化正式形成于唐代。780年陆羽著《茶经》是唐代茶文化形成的标志，概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三家融入饮茶中，首创中国茶道精神。茶文化兴盛于宋代，普及于明清。新中国成立后中国茶文化开始迅速发展。

总之，中国茶的历史及其发展，不仅仅是形成简单的一种饮食文化的过程，而同样映射出一个具有上下五千年历史的民族的精神特质。

1.2.2 俄罗斯茶饮品的出现及饮茶风俗的形成

有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描绘过一种不闻名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经相对普及。而这种饮品就是茶。1638年，作为友爱使者的俄国贵族瓦西里斯·塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜爱上了这种饮品，从此茶便登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。

从17世纪70年代起头，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协议。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输艰苦，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了范例的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩张到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始流行。这样，在19世纪，总体上形成了俄国的饮茶习俗。

2.中俄两国茶文化物质层面的异同性

2.1 中俄两国茶叶种类的异同

2.1.1 中国茶叶的种类

中国茶叶品种多种多样，而中国的名茶在世界上更是享有很高的地位。茶的品种有绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶等。中国有十大名茶，享誉世界。这十大名茶分别是杭州西湖龙井、苏州洞庭碧螺春、太平黄山毛峰、安溪铁观音、岳阳君山银针、普洱茶、九江庐山云雾、南投冻顶乌龙、祁红。其中西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。安溪铁观音，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县，历史悠久，素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称。祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品。

2.1.2 俄国茶叶的种类

在俄国享有盛誉的茶是印度红茶、锡兰红茶以及中国的茉莉花茶。从品种上来说，中国人喜欢喝绿茶，俄罗斯人喜欢喝红茶。从民族习惯和民族心理上来说，俄罗斯人十分仰慕中国的茉莉花茶，然而作为爱好的来说，远不及红茶。他们认为中国的茉莉花茶茶香四溢，沁人心脾，与其说是一种茶，不如说是药。而红茶在俄语中又称为“黑茶”。之所以称之为“黑茶”是有一定道理的。一是红茶在浸泡入水中时呈黑色。二是俄罗斯人喜欢酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。

2.2 中俄两国饮茶方式的异同

2.2.1 中国人的饮茶方式

中国人饮茶方式随着制茶技术和饮茶实践的发展进步有过四次较大的变化。从唐代开始流传至今，大家都很熟悉的是全叶冲泡法。现在中国人习惯的饮茶方式主要分以下几步:第一步是把茶叶放在泡茶容器里，然后加满开水。也有先放水，后加茶叶的泡法。第二步是随着茶叶渐渐沉入杯底，水的颜色就会发生变化。第三步是等茶叶完全下沉，茶泡好后直接饮用。饮完一杯还可以加水再泡一次，之后同样可以直接饮用。中国人认为第二杯茶是最好的茶，而第一杯茶是除尘茶。中国人喝茶有吹浮叶，用杯盖拨茶的习惯。中国人喝茶讲究原汁原味，因此，通常中国人饮茶时一向是香茗一杯，细品慢饮;此外，中国人喝茶时只喝茶，不加任何东西，也不吃任何东西，叫做“喝空茶”。

2.2.2 俄罗斯人的饮茶方式

俄罗斯人饮茶的方式和中国略有不同。俄罗斯人喝茶习惯于先在茶壶中泡好茶，之后再倒入杯中，再兑水冲至一定浓淡再喝。茶叶通常只泡一次，用后就倒掉，下一次喝茶时就重新放入茶叶冲泡。俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。人们用 Спасибо за чай－сахар(直译:谢谢糖茶)来表现对主人热心招待的谢意。此外，俄国人喝茶，常伴以蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等“茶点”。在这一点上，与中国人是有很大差别的。由此可以看出不同的民族有着不同的饮茶习俗。

2.3 中俄两国饮茶功能的区别

中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。

2.4 中俄两国茶具与茶炊的对比

2.4.1 中国茶具的历史与发展

茶具，是中国古代茶文化中的一个重要组成部分，讨论茶具史的兴衰，也可以看到茶文化的历史背景。茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。在唐宋元明时期，无论是唐宋诗人，还是元明画家，他们笔下经常可以读到“茶具”诗句，说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有:茶坞、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有:茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……。唐宋以来的茶具在用料上主要是陶瓷，金属类茶具在唐宋以来是少见的。因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。现代泡茶用的茶具可分成下列四大类，分别为:

(1)主泡器:主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。

(2)辅泡器:辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。

(3)备水器:提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。

(4)储茶器:存放茶叶的罐子。

茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润并且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。

2.4.2 俄国茶具的历史发展

谈到俄罗斯的茶具，最有名的是俄罗斯的茶炊(самовар)。在俄国有“Какой же чай без самовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法。在古代俄罗斯，从皇室贵族到一介草民，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。

俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊的制作与金属的打造工艺不断完善密切相关。何时打造出的第一把茶炊已无从查考，但据记载，早在1730年在乌拉尔地区出产的铜制器皿中就有外形类似于茶炊的葡萄酒煮壶。直到18世纪中下期才出现了真正意义上的俄罗斯茶炊。在当时，有两种不同用途的茶炊:茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，也经常被卖热蜜水的小商贩用来装热蜜水，以便于走街串巷叫卖且能保温。原理在于茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，茶水或蜜水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛:烧水煮茶可同时进行。这种“微型厨房”式的功能使它的使用范围不仅仅局限于家庭，而且深受旅行者青睐。无论在森林还是草场，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人们都可以就地摆上炉灶型茶炊，做一顿野外午餐并享受午后茶饮的惬意。到19世纪中期，茶炊基本定型为三种:茶壶型(或也称咖啡壶型)茶炊、炉灶型茶炊，烧水型茶炊(只用来烧开水的茶炊)。

茶炊的外形呈现多样化。有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形，以及一些呈不规则形状的茶炊。谈到茶炊就不能不提到它的产地。19世纪初，莫斯科州的彼得·西林先生的工厂主要生产茶炊，年产量约3000个。到19世纪20年代，离莫斯科不远的图拉市则一跃成为生产茶炊的基地。到1912、1913年，俄罗斯的茶炊生产达到了顶峰阶段。在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。电茶炊的中心部分已没有了盛木炭的直筒，也没有其它隔片，茶炊的主要用途变得单一:烧开水。人们用瓷茶壶泡茶叶，茶叶量根据喝茶人数而定，一般一人一茶勺。茶被泡3－5分钟之后，给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶，再从茶炊里接煮开的水入杯。在现代俄罗斯的城市家庭中流行趋势是，用茶壶代替了茶炊，茶炊更多时候只起装饰品、工艺品的作用。但每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情渲染。而传统意义上的 пить чай за самоваром(围着茶炊饮茶)在俄罗斯乡村的木屋里一直流传至今。

3.中俄两国茶文化精神层面反映出的民族性

一直以来存在这样的说法:西方人开放，精力旺盛，崇尚自由与活力，所以，西方人的性格像酒。而东方人冷静、稳重、理智、保守、坚韧、性格像茶。俄罗斯民族有自己的性格。他们喜欢喝酒也喜欢喝茶，他们热情、执著、坚韧、理智。所以说，俄罗斯人的性格即像酒也像茶。

茶文化对两国人民的性格都有一定的影响，两国的茶文化在不同程度上反映了各自的民族性格。

3.1 茶文化与民族性格

中国人自古以友好和和善著称。中国人性格中总是有善良、含蓄、温柔的一面。中国人提倡与人和谐相处，反映出了中国人性格中的一种集体观与大同的思想。茶，素有清香、平和、谦逊、平淡的内质，在这一点上与中国人的性格极其相似。中国人善于把茶性的天然纯真，类比人性“纯正朴实”、“返璞归真”，从茶性看人品、看人生。总之，从茶性、茶事中可感悟出许多以灵的美感，人生价值的修炼，生活的真正趣味，久而久之在这种氛围的影响下就形成了中国人所特有的亲切、和气、淡雅的性格。

俄国人的性格中有与中国人性格相似的一面。比如俄罗斯人纯朴、绅士、友善、亲切、好客、热情的性格特点等，俄罗斯人也有崇尚自然，享受自然的个性。而品茶能涤荡心灵，使人保持心境中的清纯之气、自然之气，塑造人的性格。在这一点上，不可否认的是俄罗斯人性格的形成在一定程度上受到从中国传入到俄国的茶文化的影响。

3.2 茶文化所反映出的精神内涵

3.2.1 茶文化与民族精神

中国人品茶更注重讲究其深邃的文化内涵，中华民族也正是被茶文化浸染了几千年的民族。中国人饮茶注重一种文化氛围和情趣，注重一种人文精神，喜欢在特定的环境氛围中享受着人与大自然的和谐之美。中国人喜欢为自己泡一壶好茶，细想走过的路，经历过的世事，从而享受一种淡泊名利、摆脱凡尘束缚的感觉，品茶看人生被认为是一种享受。

将饮茶与人生处世哲学相结合上升至哲理高度是中国茶文化的精神内涵与关键。儒家主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此的友情，饮茶可以更多地审人，自省。清醒地看自己，也清醒地看别人。

茶所积淀出来的各种品性对于中国文化艺术的发展发挥了很大的作用。如说中国画，宋人苏汉臣的《百子图》中，一大群娃娃，一边调琴、赏花、欢笑嬉戏，一边拿了小茶壶、茶杯品茶。这就体现出了中国茶文化中处处贯彻的和谐精神。像这样的画作还有很多。在文学上也有许多著名的茶诗，有相得益彰的茶联，茶成了文人墨客笔下不可缺少的好题材。

茶圣陆羽曾作歌云:

不羡黄金罍

不羡白玉杯

不羡朝入省

不羡暮登台

千羡万羡西江水

曾下竟陵城下来

字字句句道出了茶圣对茶的珍爱情怀。

总之，在中国茶文化中，处处贯彻着和谐精神。茶是一种生活方式，茶给中国人带来的不仅仅是品尝上的享受，还有着发自内心的留给自己去感悟的人生哲理。

俄罗斯人器重饮茶，也常常赋予茶以更多的文化内涵。茶在俄罗斯的精神文化生活中也有重要的意义，已经成为俄罗斯民族文化中必不可少的一部分。俄罗斯人喜欢用茶来款待贵客，表达对客人的尊敬与欢迎。俄罗斯人喜欢围坐在桌子周围，桌子上放着茶炊。大家说笑、聊天、唱歌、品茶，吃蛋糕。所有的人都沉醉在一种和谐又愉快的气氛中。对他们来说重要的或许根本不是在座的是老朋友还是新朋友，是高官还是平民，重要的不是茶的价格昂贵亦或是廉价，而是享受喝茶时的气氛。俄罗斯的茶文化也多次反映在文学与艺术中。在俄罗斯文学作品或是艺术作品中经常有对俄罗斯茶炊的描绘。

普希金的《叶甫盖尼·奥涅金》有这样的诗句:

天色转黑，晚茶的茶炊，

闪闪发亮，在桌上咝咝响。

它烫着瓷壶里的茶水，

薄薄的水雾在四周荡漾。

这时已经从奥尔加的手下，

斟出了一杯又一杯的香茶，

浓酽的茶叶在不停地流淌。

诗人笔下的茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的气氛和茶文化反映出的民族精神内涵。

俄罗斯知名的画家巴·库斯托季耶夫以饮茶为题材作有油画《商妇品茗》，画面左侧靠边就是一把高高立在餐桌上的铜制茶炊。通过人的视觉，传递俄罗斯茶文化的信息。

3.2.2 茶文化——民族积极性的载体

中国人热爱生活，对未来充满信心。在中国人的传统观念中，前一代人总是希望后代人能完成前一代人未完成的事业，把期望寄予后代。自古以来，饮茶对于中国人各个阶层来说都是幸福与快乐的源泉，即使是僧人也从饮茶中寻求乐趣与满足。中国人相信苦难与不幸不会永久存在，苦难能帮助人们完善品性，锻炼意志，就像自然永远处于不断的运动中一样，人的生命也在于运动。人生本身就是一个不断奋斗的过程，所以每个人都应该保持积极乐观的心态。喝茶能提升人的气质，延年益寿，茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂的功效，有助于人的身体健康。对于中国人来说，茶文化也是“乐观”、“积极”、“稳重”、“和谐”、“谦和”、“中庸”等精神的载体。从茶性、茶事中可感悟出许多以灵的美感、精神的满足、人生价值的修炼、生活的真正趣味。

对俄罗斯人来说，茶文化早已融入了俄罗斯人的生活之中。是俄罗斯人生活中重要的文化元素。在现代俄罗斯人的生活中更是很明显的表现出来。不同阶层的俄罗斯人对饮茶文化有着不同的表现。茶对于俄罗斯人来说是一种享受生活的方式，他们珍爱茶的品质。对于穷人来说喝茶最重要的是喝茶的意义，净化心灵，注重享受喝茶的快乐。俄罗斯人可以在任何时间、任何地点、同任何的人一起喝茶。可能是早上也可能是晚上，可能是学校，也可能是在任何其他公共场所。俄罗斯人喝茶可以是在沐浴以后，可以是在路上，在寒冷的室外。茶已经是俄罗斯人生活中不可缺少的一部分。通过喝茶的风俗让我们看到了一个积极乐观、崇尚自由、充满活力、努力向上民族。

无论是中国的茶文化，还是俄罗斯的茶文化都在一定程度上反映了两个民族的积极性。看到了两个繁荣、进步的民族。分析中俄茶文化的精神内涵的异同性有助于增进民族间的了解与共同进步。

4.结语

茶文化是民族文化不可分割的一个重要组成部分。中俄两国茶文化各具特色，其文化内涵和饮茶习俗存在一定的差异。茶文化又是民族精神与民族性格形成的载体。从分析两国茶文化形成与发展的历史到各自茶文化在精神层面及物质层面所反映出的异同，比较全面地介绍了两国茶文化的发展状况。从中，我们看到，中国的茶文化历史悠久，中国是茶文化的故乡，比俄罗斯茶文化内容要丰富、全面。两国茶文化的最大区别在于其折射出的精神内涵。对于中国人来说，茶的作用更多的是陶冶心智，茶文化升华为一种精神象征，继而演绎出一种至高无上的思想境界与精神追求。而对于俄罗斯人来说，茶是释放压力、陶冶心境、增进人际关系的工具。

［1］宋平生.历代茶经酒经论选译［M］.北京:中国青年出版社，1998.

［2］廖四平.俄罗斯北极熊与双头鹰［M］.北京:中国水利水电出版社，2006.

［3］(唐)陆羽 著，钟强 主编.茶经(经典珍藏本)［M］.哈尔滨:黑龙江科技出版社，2010.

［4］http://cydonia.blog.163.com/blog/static/122136951200 961523827752.

［5］http://www.tjtv.com.cn/system/2006/04/28/001292218_02.shtML.

［6］http://wenku.baidu.com/view/b819e9c20c225901020 29d1f.htML.

［7］申艺芳.浅谈中俄茶文化的比较［J］.太原城市职业技术学院院报，2008(11).

［8］http://huangguoliang75.blog.163.com/blog/static/14787 65420061029102352334.

［9］http://cydonia.blog.163.com/blog/static/122136951200 961523827752.