浙江省临海市土猪产业化开发的思考

朱志辉 李方兴

（浙江省临海市畜牧兽医局，浙江省临海市 317000）

浙江省临海市土猪产业化开发的思考

朱志辉 李方兴

（浙江省临海市畜牧兽医局，浙江省临海市 317000）

笔者通过实地考察兄弟省份优质土猪的产业化开发情况，总结其成功经验，结合本地实际，提出临海市土猪产业化开发的建议。

临海市；土猪；产业化；开发

为提升临海市畜牧产业化水平，借鉴兄弟省份优质土猪产业化开发的成功经验，探索临海市高端品牌猪肉开发途径，2011年11月期间，临海市畜牧兽医局分别对广东省的壹号土猪、海南省的定安黑猪和江苏省的苏太猪产业化开发进行了实地考察，总结其成功经验，提出临海市土猪产业化开发战略。

1 土猪产业化开发的成功经验

壹号土猪是广东天地食品有限公司开发生产的，采取了 “公司+基地+农户+直销店”的养殖经营模式，预计今年将销售16万头优质无公害土猪，产值超过4亿元；定安黑猪是由定安县畜牧局开发、定安县黑猪协会生产，采用“公司+农户”的模式，以订单生产为主，现在定安黑猪商品猪年出栏28万头，仔猪年出栏60万头，仅靠养殖黑猪这一项，定安百姓就增收6亿元；苏太猪是苏州苏太 （集团）公司 （简称苏太集团）开发生产，公司对生产基地（农户）以保护价签订合同的经营模式生产销售苏太猪，截至目前，已建立苏太猪扩繁场30个，推广苏太母猪25万多头，生产苏太杂优猪1 000多万头，增加农民收入超过5亿元。

1.1优质的产品是基础

临海市畜牧兽医局此次考察的广东天地食品有限公司、定安县黑猪协会、苏州苏太 （集团）公司都有自己的主导产品，特别是苏州苏太 （集团）公司的苏太猪 （图1、图2）更是有着20多年的品种培育历史，而广东天地食品有限公司、定安县黑猪协会也都在品种培育上投入了巨大精力，且三家企业都有一整套关于土猪饲养管理的操作规程，确保了上市的猪肉产品品质。

1.2 完整的产业链是关键

上述三个土猪品牌都有完整的产业链，但产业链的形态不同。广东的壹号土猪是执行五统一 （统一供苗、统一管理、统一饲料、统一防疫、统一销售）管理，走合作养殖 （公司+基地+农户）的路子；苏州的苏太猪是公司对生产基地 （农户）以保护价签订合同，对养殖、收购、屠宰加工、销售等全过程实施全面质量监控；定安黑猪则采用了“公司+农户”的模式，以订单生产为主。只有具有完整的产业链，公司完全掌控种源、生产、销售等各个环节，产品的质量安全才有保障，产品供应才不会受行业波动的影响。这是土猪产业化开发的关键。

1.3 一流的品牌是获利的保障

土猪产业化开发成功的另一个关键是创一流品牌。广东天地食品有限公司原来在猪肉行业一直没有很好整合，基本上没有做到产业化，在竞争力不强、产品档次不高的背景下，率先推出绿色环保猪肉——壹号土猪，开始经营自己的品牌猪肉，使公司的生猪产品质量与普通猪肉 “和而不同”，争取到广阔的市场发展空间。苏太集团强调土猪产业化必须走高端品牌的路线，因为土猪的养殖成本比普通外三元猪高30%，如果不建立自己的销售渠道，没有高出市场价格30%以上的品牌溢价就会亏损，因此苏太集团一直致力于创建一流品牌，现已使苏太猪的猪肉价格比普通猪肉价格高出50%。

1.4 建设好养殖基地是重点

这三家公司都把建设养殖基地作为企业发展的重点来抓。广东天地食品有限公司在栏舍建设方面，尝试了传统养殖模式、发酵床养殖模式、全西化养殖模式后，创新性地确立以半漏缝开放式养殖模式为企业栏舍建设标准，并按照“公司+基地+农户”的模式，与农户签订委托育肥土猪合同，实行统一规划、统一饲料、统一防疫、统一回收、统一保险的做法，首创了 “零风险、稳收入”的养猪新模式，带动500多农户从事土猪养殖业，农民增收3亿元。苏太集团也十分重视龙头企业与基地利益机制的建立，建设了现代化的猪品种资源基因库 （太湖猪品种资源）及苏太猪原种场，并发展了30个扩繁场。鼓励企业通过扩大和完善订单农牧业、股份合作、资产入股等利益连接方式，建立稳定的农畜产品生产基地，为龙头企业发展提供了强有力的生猪原料供应保证。在产业化运行机制上，他们十分注重培育和扶持专业合作组织、协会和中介组织，充分发挥其在产业链中的衔接作用，协调与维护企业和农户的利益关系，促进了产业化的发展进程。

2 临海市发展土猪生产的机遇与挑战

随着科技的不断进步，临海市的生猪产业发生了巨大变化，生猪养殖从以前的家庭饲养、分散饲养，发展到了今天的规模化、集约化养殖，由于需要控制生猪疫病和加快生长速度，养猪户不得不使用大量药物，添加各种添加剂，这违背了生猪自身的生长发育规律，导致猪只自身抵抗力急剧下降，疫病泛滥，死淘率上升，造成养猪户经济效益下降，甚至亏损，极大地挫伤了养猪户的生产积极性；同时，猪肉品质下降，猪肉出现抗生素残留超标、 “瘦肉精”等违禁药物，使老百姓对猪肉的质量安全产生怀疑。如何保证生猪产业的持续、健康、快速发展，提高猪肉的产品质量，成为当前临海市生猪产业面临的一大难题。

近几年，临海市年出栏生猪19万头，猪肉供应缺口较大，每年需要从外省调入生猪16万头以上，人均猪肉消费量从1979年的10.89 kg升至2011年的23.33 kg。这一数字也预示了临海市猪肉市场良好的发展前景。自2006年以来，因为人们对普通猪肉的质量安全产生疑虑，对其口感也不甚满意，越来越多的消费者倾向于选择口感细腻，肉质香醇、安全可靠的农家土猪肉，因而土猪肉价格一路飙升，土猪产业化发展前景广阔。

目前，临海市的土猪——仙居花猪（图3、图4）以散养为主，母猪存栏1 500头左右，公猪12头，肉猪存栏22 000头左右，年出栏肉猪17 500头左右。由于土猪出肉率比外三元猪低，屠商不愿购买土猪，因而土猪在价格上并无优势，现仙居花猪的仔猪价格20元/kg左右、毛猪价格 17元/kg左右、猪肉价格24元/kg左右。通过考察，临海市有意向开发仙居花猪，正在着手准备产业化开发的各项工作。

3 临海市进行土猪产业化开发的思考

随着人民生活水平提高，食品安全与健康要求日益高涨。优质土猪具有保健、生态、经济三大优势，是目前生猪生产低谷期可以转换的好品种，更是养殖业结构调整的好项目，有着极大的经济效益和广阔的开发前景。临海市进行仙居花猪的产业化开发，要借鉴上述三家企业优质土猪产业化开发的成功经验，做到以下几点。

3.1 完善产品质量体系

产品质量是企业生存之本。产品质量没有保证，就会对品牌产生负面效应，甚至导致企业破产。猪肉是人们食用的食品，它的质量安全不容忽视，在生产绿色生态高端猪肉的过程中，必须建立完善的产品质量体系。首先，企业应给销售的每一头绿色生态土猪建立一个数据档案，可以追溯该猪从出生开始的饲养、检疫、宰杀、运输过程中的一切信息，防止出现以普通猪冒充生态土猪的情况；其次，严格控制好土猪的饲养过程，重点对饲料、兽药环节进行监控，坚决杜绝饲喂对肉质有影响的饲料及药物，并在上市前严格执行停药期，以此保证上市土猪达到国家无公害标准，肉质处于最佳状态，从源头上杜绝“瘦肉精”猪、 “垃圾猪”、药物残留超标猪等的出现，确保上市的猪肉产品品质；第三，严格控制猪肉加工过程，定点屠宰，检疫检验合格，符合绿色猪肉卫生标准方可上市，不得出售质量不合格的猪肉。

3.2 树立品牌观念，增强品牌意识

品牌是开拓畜产品市场、增强市场竞争力的名片，是一种基于消费者认可而形成的资产，是对消费者的承诺。生产绿色生态土猪肉，品牌化道路是先决条件，采用任何不正当的竞争手段，都会使品牌受损，从而降低消费者的消费信心，导致品牌存在的基础崩塌。临海市进行仙居花猪产业化开发，首先要树立品牌观念，增强品牌意识，将品牌的管理当作重点来抓，具体的可以成立养殖合作组织，并通过养殖合作组织召集养殖场 （户）互通信息、传授养殖技术和经验。政府部门应帮助养殖场 （户）引进优良土猪品种，推广科学饲养技术，打开绿色畜产品的销路，切实为养殖场 （户）做好产前、产中、产后服务；同时通过工商注册登记，丰富品牌内涵，打响绿色土猪肉这块牌子，提高养殖效益。

3.3 加强养殖合作组织建设，建立特色示范基地

加强养殖合作组织建设，有利于完善土猪肉产品产加销的产业链，提高农工商一体化程度，有利于保障产品的品质，使产品供应不受行业波动的影响。绿色土猪养殖基地是绿色生态土猪肉市场营销的基础，是实施品牌化推广的前提，只有建立稳定的基地，才能培育出稳固的市场。临海市有1 520平方公里的低山丘陵、缓坡及海岛，适宜畜禽养殖，山上的植被又是一道天然屏障，能够真正做到生态养殖。政府部门应通过对养殖合作组织的跟踪扶持，树立典型，鼓励其建立特色示范基地，帮助其解决存在的困难，并加强跟踪调研，总结经验，加以推广。

3.4 加大技术创新，强化品牌增值保值能力

要实现品牌推广，技术上的不断创新非常重要。只有不断创新，加大对优质品种的引进、消化和吸收，加快针对土猪的猪肉品质、生产过程、生产环境及产业化经营要求的科技创新，才能不断提高土猪猪肉品质，这是树立绿色生态土猪肉品牌的内在需求。目前临海市部分养殖场采用微生物发酵床养殖技术，做到了零排放、无污染，猪只不易生病，具有一定的生态效益，但猪肉的品质不能仅仅依靠发酵床养殖技术，还有饲料加工技术、养殖环境控制技术和其它一系列技术都要引起企业的重视。技术是品牌的保障因素之一，不断创新，提高品牌的科技含量，能够促进品牌的价值提升和企业的快速发展。

3.5 强化市场营销，在方式上进行创新

市场营销是企业创品牌的重要环节。临海市养殖生猪的企业在营销方面还很落后，因此要以品牌合理定位为起点，细分市场，研究适合市场的营销手段，提高品牌知名度；再以品牌带动研发、管理等，形成品牌经营与提升企业核心竞争力的良好互动关系，促进临海市生态土猪产业的发展。

F326.34（255LH）

B

1673-4645（2012）05-0020-03