蔬菜史话·芜菁甘蓝

张德纯

蔬菜史话·芜菁甘蓝

张德纯

芜菁甘蓝，学名Brassica napobrassiam i l l.，别名洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜等。芜菁甘蓝是芜菁和甘蓝杂交形成的后代，原产于地中海沿岸及瑞典等地。古希腊和古罗马时期已有栽培。经过不断的杂交和选育，逐渐形成了具有肥大根部的栽培种。在欧洲，直至17世纪才把芜菁甘蓝当作一种独特的蔬菜食用，18世纪传入法国，有黄肉和白肉两种，其后传入英国和美国。19世纪和20世纪之交传到中国和日本，据清末农工商部有关农事试验场的档案资料:清光绪三十三年1907年）清朝驻德国外交大臣孙宝琦经由德国引入芜菁甘蓝，当时因其根部尾端长在土中而呈白色，其上端长出地皮而呈紫红色，故称其为“白头小芜菁”。20世纪初，我国东北地区又由前苏联引入，故将芜菁甘蓝采用俄文名称的音译，称其为“卜留克”。芜菁甘蓝的另一俗称“土苤蓝”则是以球茎甘蓝的别称“苤蓝”为参照物而命名的，以苤蓝比喻其形，加以土”而表明食用其地下根。

芜菁甘蓝的现代类型出现后（欧洲人称之为瑞典芜菁），牧场主们发现它是比芜菁更富有营养的饲料（芜菁甘蓝大约含有50%以上的干物质）。而且，芜菁甘蓝在越冬贮存方面比芜菁更好，因此芜菁甘蓝在北欧成为一种重要的饲料。

芜菁甘蓝在中国栽培历史较短，品种较少。主要品种有上海芜菁甘蓝、南京芜菁甘蓝和云南芜菁甘蓝。

（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081）