抗生素残留的危害及防控措施

赵随意 王会生

（甘肃省礼县畜牧兽医局，礼县 742200）

近几年来，国际上超级细菌频频出现，引起国内外专家的高度重视。2011年10月26日，宁夏某县级医院发现了2例新生幼儿超级细菌病例，这是继高致病性禽流感、甲型流感以来的又一重大公共卫生危机，其元凶可能是因为医疗、农产品、畜产品的抗生素残留而引发。

目前，大多数抗生素难以杀灭抗药性细菌，引起了国际社会的恐慌。20世纪最伟大的发明之一是发现了青霉素，抗生素在2次世界大战中挽救了大量生命，但在几十年的应用中，抗生素在人类的体内大量残留，进而影响了人们的生活，甚至生命。在动物养殖过程中，使用大量抗生素，加重了残留风险。只有做好兽医卫生执法，减少动物养殖过程中抗生素添加，才能保障畜产品安全，给人类带来安全的环境。

1 抗生素残留现状

近年来，畜产品在人们膳食结构中的比例不断增加，畜产品安全越来越受到人们重视，但“瘦肉精”、“三聚氰胺”等事件的发生，使我们担心现在的食品安全。20世纪60年代西方国家将生产抗生素的废渣用于饲料，促进动物生长，提高饲料转化率，预防疾病。但随着抗生素的长期使用，其副作用再现了。主要包括：（1）病菌产生抗药性；（2）引起动物免疫能力下降，增加死亡率；（3）畜产品抗生素残留，直接危害人类健康。

畜产品药物残留的原因：（1）允许使用抗生素非法超量添加；（2）未经批准的抗生素非法添加。我国每年生产抗生素原料21万 t，其中，9.7万 t用于养殖业，占年产量的46.1%。

2 添加抗生素的风险

畜产品的抗生素残留量一般极少，对机体直接毒性很小，但长期食用，可在机体内产生富集蓄积作用。给人体产生危害，比如较少量时产生寻麻疹或过敏性反应，以至于对更多细菌产生抗药性，造成机体抵抗力下降。

我国畜牧业生产现在正处于由千家万户式向集约式规模养殖场的转化，而随着养殖风险的不断增加，疫病风险是比市场更严重的问题。而分散式的畜牧养殖比起集约化由于环境较差，更难以控制，比规模场畜禽患病的可能更大，其在饲料和治病过程里使用的抗生素会更多，更容易残留。

3 抗生素残留的防控措施

3.1 预防抗生素残留

在畜牧业生产中杜绝使用抗生素很难做到，这是因为各种病菌大量存在，而只有立法禁止使用一些毒副作用大的抗生素才能逐渐降低“有抗”畜产品。据专家估算，每年欧盟感染有抗药性细菌人数达40万之多，因抗药性细菌死亡人数达2万，因此，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，瑞典在1986年成为首个禁止在动物饲料里使用AGP（抗生素生长促进剂）的国家。2006年1月1日，各个国家都出台了相应规定。我国在2002年由于在出口欧盟的蜂蜜中氯霉素超标造成几亿美元的损失，2002年，农业部修订了《动物源性食品中兽药最高限量残留标准》，但部分还在使用的兽药渔药，还没有制定药物残留标准。

我国畜产品是适合我国国情的劳动密集型产业，我国的畜产品在国外受到了一些贸易保护主义的限制，其借口就是我国的畜产品里有一定的兽药残留，这就是所谓的“绿色壁垒”，目前日本针对我国肉鸡的出口检测项目就有几十项之多。所以我国的畜牧业要在国际竞争中胜出，畜产品里的兽药残留就必须符合国际社会的要求。

3.2 研究抗生素替代品

禁止在养殖过程中使用抗生素需要一个过程。在饲料中合理使用抗生素能够提高动物生产性能，改善饲料转化效率，预防疾病，这是畜牧业快速发展的基础和保证。

目前疫病防控采用提倡“防重于治”的原则，在生产中强调“养防并举”或者“放养结合”，增强动物的抗逆能力，只有做好饲养管理，才能减少抗生素的使用、保障动物性食品安全。

利用我国丰富的中草药资源是替代抗生素的有效途径，天然中草药材不仅在我国大多数地区很常见，是取之不竭的绿色饲料来源，又能克服现代化学合成饲料添加剂与抗生素药物的滥用，可解决畜产品中的药物残留问题，又提高了饲料转化率，又能改善畜产品的品质。

天然中草药比起化学合成物具有很多优势：（1）富有营养，不仅可以促进肌肉生长，又能调控肉的品质，防止了合成物只注重畜禽生长速度而忽视肉质改善的缺陷；（2）天然物质可在畜禽体内发挥作用后被分解，没有毒害与残留，（3）没有抗药性，可长期使用。这些天然中草药既可以减少畜产品的抗生素残留，又可以增加饲料的适口性，还能增加畜产品的品质，是十分值得推广和提高的抗生素替代品。

使用天然添加剂除去天然中草药之外，还可使用抗生素替代品，如微生物制剂，抗菌肽等，这些生物制剂没有抗生素对动物体的富集和残留毒害作用，是通过正常的生物作用来提高动物的消化功能，对动物和人类危害较小。通过采用各种综合措施和综合技术，改变目前过度依赖化学合成物的与抗生素作为饲料添加剂的局面。

3.3 做好卫生执法

充分借鉴欧盟经验，不断完善法律法规，建立各类药物和化学合成添加剂的相关规定，大力推进畜产品标识管理制度，建立动物耳标可追溯体系建设，建立严格的畜产品安全管理体系，为消费者提供详细的可追溯信息，实行严格的畜产品市场准入制度，对滥用抗生素的养殖企业和销售企业进行违法处罚，增加违法成本，充分发挥兽医卫生管理作用，净化饲料添加剂市场，防止动物源性抗生素残留。

3.4 科学监控兽药残留

市场监管方面不能注重市场，还要监管源头。要不断加大科技支撑体系建设，利用现代科技水平，采用快速诊断技术，对畜产品药物残留进行快速监测，我国目前已经有了对三聚氰胺、盐酸克伦特罗、多巴胺以及多种抗生素等的快速诊断检测技术，通过这些技术推广，有利于减少畜产品中的抗生素残留，实现无公害畜产品的大量上市，保证人民食品安全。

4 小结

解决畜产品的兽药残留只有从改变畜牧业生产方式、加强畜牧养殖业从业人员的社会责任感入手，采用各种技术手段控制兽药残留。作为兽医工作者，我们要与时俱进，净化市场环境，加大兽医卫生执法力度，加强产地检疫，防止动物源性食品兽药残留，实现食品安全，维护社会稳定。